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■ピクルス（ミックスピクルス） １L容器に対し[ 大根1/2本 人参小１本 胡瓜１本 セロリ１本 蓮根１００ｇ マッシュルーム１パック ] ピクルス液[ 酢２カップ 水２カップ 塩小匙４ 砂糖大匙４〜５ 土生姜５mm程の輪切り１ ローリエ２枚 鷹の爪１本 ] スパイス[ 粒黒胡椒 マスタード クローブ コリアンダー ディルシード等を合わせて大匙山盛り１ ] ＊全て揃わなくてよいが、黒胡椒・ローリエ・土生姜・鷹の爪は使う。酢は米酢以外で。林檎酢だとまろやかになる。容器は完全密封できるものを使い、熱湯消毒し、完全に乾かしておく。陶器やガラスのものが良い＊ 材料は皮をむき、長さ５ｃｍ、１ｃｍ角の拍子木切りにする。長さと太さを揃えて切る。胡瓜は全て表皮が残るように切る。蓮根は５mm程の輪切りに。湯を沸かし、塩を薄く味が付く程度に入れる。人参は約３０秒茹で、他は軽く湯通しする。液材料をアルミ以外の鍋で沸騰させる。器に材料を混ぜて入れ、液を熱いうちに注ぎ、冷めてから蓋をする。 ＊ピーマンや玉葱等クセの強いものを漬ける時は淡白な野菜とは分ける。ピーマンは肉厚で色の変わりにくい赤や黄のパプリカがよい＊ ＊ワインのつまみ、肉料理の付け合わせ、刻んでタルタルソースやドレッシングに混ぜたり、ホットドッグやバーガーにはさむのも良い＊ ＊葉物以外ならたいてい可能。酢と塩の作用で冷蔵庫に入れておけば１ヶ月程度は保存できる。作った翌日からが食べ頃＊ ■ビールカクテル ◎ブラックベルベット◎ 白ワイン（５０％）＋黒ビール（５０％） ＊こういうのって沢山ありますよね。名称と作り方をご存知の方は教えてね。＊ ■ビール・スープ（ドイツ） ホワイトソースをミルクで少しずつゆるめていき、ミルクと同量のビールを入れ、塩・胡椒で味付けする。 |