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■シュークリーム ◎皮◎ [ 水９０ｃｃ バター６０ｇ 小麦粉７０ｇ 全卵２〜３個] 水・バター・砂糖を入れた鍋を火にかけ、煮立ってバターが完全に溶けたら、ふるった粉を一度に入れる。全体に混ぜて鍋底からはがれるようになったら火から下ろして１〜２分置く。卵を良く混ぜ、少しずつこれに入れて混ぜ、全体になめらかになったら絞り出し袋に入れて絞る。頭を軽く指で押しておくと形が整う。約２５０℃に熱したオーブンの下段に入れ、ふくらんできたら約１５０℃に弱め、バターが表面に染み出してこなくなるまで焼く。完全に冷めてから横に切る。 ◎クリーム◎ [ 卵黄６個 ミルク２カップ 砂糖１３０ｇ 小麦粉４０ｇ バター２０ｇ 生クリーム1/2カップ バニラエッセンス小匙１] 鍋に卵黄・砂糖・粉を入れ、白っぽくなるまで混ぜたら温めたミルクを入れてよく混ぜてから、とろ火にかける。絶えず混ぜていき、なめらかになったらバターを加え、全体に混ぜて火を止める。冷水につけ、時々混ぜながら完全に冷めたら泡立てた生クリームとバニラエッセンスを加える。冷ます時にあまり混ぜすぎると固まる力が無くなる。 ■生姜焼き ＊簡単なのでアウトドアに便利です＊ 豚肉にマヨネーズ・生姜を加えて混ぜる。フライパンを熱して油無しで（マヨネーズの油があるので）両面を焼く。 ■白玉 白玉粉に常温の水を少しずつ入れながらもう片方の手で混ぜ、少し固いかなという位で水をやめ、さらに混ぜる。耳たぶの固さになったら両手でまとめる。投げたりゆすったりして水をいきわたらせ、その後円盤状に指でのばして空気を入れるのがコツ。少しとって手のひらで棒状に伸ばし、崩れないようにちぎってまな板の上に並べていく。たっぷりのお湯を沸かし、中火より少し弱めにした所に丸めて入れる。浮いてくると火が通った証拠。上まで上がったらすくい、水（氷水だと中に芯が入るので常温で）に入れて粗熱をとり、流水で冷やす。小豆に乗せて小倉白玉。 |