あ

か

さ■■■

た

な

は

ま

や

ら

わ

■水晶豆腐（豆腐百珍より）
生の薩摩芋をすりおろし、水を加えて１日置く。上澄みを捨てて３〜４日干しておくと、白い澱粉の固まりが出来る（→a）小鍋等に金柑・豆腐・芋・人参等を並べ入れる。aをボウルに入れ、水を加えて練ると白くどろりとしたものになる。これを鍋の上に膜のように被せかけ、火にかけると透明になる。

■すいとん
小麦粉に水を加え、耳たぶ位の固さにこね、塗れ布巾をかけて３０分位寝かせる。味噌汁等が沸騰したら生地を薄く伸ばして入れ、火を通す。

■スウィート・ポテト
薩摩芋を丸ごと蒸し、たて半分に切って、皮をやぶかないように中身を繰り出して裏漉しし、バター・砂糖・牛乳を適量混ぜ、また皮に詰め、オーブンに入れて焼く。表面に卵黄を塗ると照りが出る。

■雑炊のお米について
雑炊は粘りの強いお米より、粘りの少ないお米が良い。火薬ご飯・ピラフ・寿司めし・雑炊には古米（備蓄米等）の方が良い。