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■ティラミス [卵黄 ココアパウダー 砂糖 コーヒー（砂糖入エスプレッソ） ビスケット チーズ（マスカルポーネ） ラム酒orバニラエッセンス ] 卵黄を白くなるまで１０分程度泡立て器で混ぜ、３回位に分けて砂糖を混ぜていき白くなるまで混ぜる。そこにヘラでマスカルポーネを少しずつあわせていく。ラム酒を加える。型に、このクリームを塗り、エスプレッソをビスケットに染み込ませて型に並べ詰め、その上にクリームを塗り、またビスケットをエスプレッソに染み込ませて敷き詰め、その上にクリームを塗り、冷蔵庫で冷やす。食べる直前にココアを茶漉しでふりかける。 ■豆乳豆腐 豆乳で豆腐を炊くと、豆乳が湯葉風になる。 ■豆腐とポテトチップスのラザニア ＊あるもので工夫して調理しましょう＊ ラザニア皿に豆腐を入れ、その上にポテトチップスを敷き、ミートソースをかける。これを数回繰り返し、最後に溶けるチーズをちぎってかけ、２００℃のオーブンで焼く。ポテトチップスが豆腐の水分を吸い、パスタのような食感になる。（豆腐は水気を切ってから使う） ■鳥鍋 鍋に、昆布と鶏がら（チキンスープの素でも可）でダシをとる。まず鶏肉のみ入れる。そのダシも含めて、後で野菜を食べる順序良い。鶏は約３分２６秒が丁度良く煮える時間であるといわれている。切り目の角が丸くふくらんで来たらそれが食べ頃。しぼむ前食べる。 ◎タレ◎ 酢をひと煮立ちさせて甘味を出し、醤油・みりん・昆布茶（粉末）を加える。（昆布茶は旨味）オレンジやはっさくのしぼり汁を加えて出来上がり。 |