MisakiのCooking Bookの[な]

(※BGMを切り替えると
大貫　貴人さん作曲の
furusatogsが流れます。)

Cooking Book
(Recipe)

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なすのカレー

なすの肉詰め揚げ

なすとトマトの
チーズ焼き

夏野菜のラタトゥーユ

ニンジングラッセ

肉じゃが

にらだんごのしいたけ焼き

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Cooking Diary

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【なすのカレー】

材料：なす…400グラム、合い挽き肉…200グラム、玉ねぎ…１個、カレールウ…120グラム、しょうが、固形スープ、サラダ油、バター、塩、こしょう…各適宜

作り方：
①なすはへたを落として１cm厚さの輪切りにし、塩小さじ1/3を両面にふり、５～６分おいてから水気を布でふきとる。

②玉ねぎ、しょうがはみじん切り。

③フライパンにサラダ油大さじ２を熱し、なすの両面を焼いて軽く焼きめをつける。

④別鍋にバター大さじ３～４をとかし、②を入れて焦がさないようによく炒める。

⑤強火にしてひき肉を加え、ほぐすように炒め、色が変わったら水３カップ、固形スープ３個を加える。

⑥煮立ったら、アクを取り、カレールウを砕いて加え、弱火で10～15分煮込む。

⑦③のなすを⑥に加え、約５分煮込む。温かいご飯にかけ、あればパセリのみじん切りを添える。

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【なすの肉詰め揚げ】

材料：なす…中８個、豚ひき肉…120グラム、長ネギ（みじん切り）…1/4本、しょうが（みじん切り）…５グラム、卵…1/2個、塩…小さじ1/3、しょうゆ…小さじ１、小麦粉、
あんの材料：しょうが（みじん切り）…５グラム、スープ（中華だし）…2/3カップ、酒…大さじ１、砂糖…小さじ1/2、しょうゆ…大さじ１、塩…小さじ1/2、片栗粉…小さじ１

作り方：
①なすはへたを切り落とさないようにガクだけ切り落とし、皮をところどころむいてしま模様にし、水につけてアクを抜く。

②豚ひき肉をボールに入れ、みじん切りの長ネギとしょうが、卵、塩、しょうゆを加え、充分混ぜ合わせて８等分する。

③なすの水気をふいて縦中央に切り込みを入れ、切り口に小麦粉をつけて②のひき肉をはさみ、まわりにも小麦粉をまぶす。

④揚げ油を中温に熱し、③のなすをゆっくり揚げる。

⑤みじん切りのしょうがを少量の油で炒め、スープ、酒、砂糖、しょうゆ、塩、片栗粉を混ぜ合わせて加え、かき混ぜながらとろりとしたあんを作る。

⑥揚げたなすを器に盛り、⑤のあんをかける。

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【なすとトマトのチーズ焼き】

材料：なす…400グラム、トマト…200グラム、ナチュラルチーズ…200グラム、サラダ油…大さじ３、バター…適宜

作り方：
①なすは５～６mmの縦の薄切りにし、サラダ油で両面を軽く焼き付ける。

②トマトは輪切りにし、チーズも薄切りにする。

③耐熱皿にバターを塗り、なすを並べて、その上にトマトをひと並べし、塩、こしょうを軽くふり、さらになす、チーズの順に重ねて並べる。

④180度のオーブンに③を入れ、約１５分焼き付ける。

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【夏野菜のラタトゥーユ】

材料：なす…２個、かぼちゃ…1/４個、玉ねぎ…1/２個、黄ピーマン…1個、セロリの茎…1本分、トマト…1個、ソーセージ…4本、にんにく…２かけ、洋風スープの素…固形1個、トマトジュース缶詰190ク゛ラム…2缶、白ワイン…大さじ２、ドライオレガノ…小さじ１、オリーブ油…大さじ２、塩、こしょう

作り方：
①なす、トマトはへたを取り、1.5ｃｍ角に切る。かぼちゃは種とわたを取り、1.5ｃｍ角に、ソーセージも同じ。玉ねぎとセロリは1.5cm四方に切る。にんにくは皮をむきみじん切りにする。

②鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で炒める。にんにくの香りが立ってきたら、ソーセージを加えて中火で炒める。ソーセージに焼き色がついてきたら野菜を加え、塩コショウをふってさらに炒める。

③野菜が油になじんだら、水２カップと洋風スープの素、トマトジュース、白ワイン、オレガノを加えて強めの中火で煮る。煮立ったら弱火にし、アクを取りながらさらに煮て、煮汁が1/2量くらいになり、野菜が柔らかくなったら、塩コショウを各少々で味を調える。火を止めそのまま冷まし、味をなじませてからいただく。

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【ニンジングラッセ】

材料：にんじん…150グラム、塩、砂糖…各小さじ1/4、サラダ油…小さじ２

作り方：
①にんじんは皮をむき、長さ４cmほどのミニにんじん形に切る。

②鍋に入れたにんじんがかぶるくらい水を入れ、調味する。ふたをせず、中火で煮汁がなくなるまで煮る

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【肉じゃが】

材料：牛薄切り肉…400グラム、じゃがいも…6個、にんじん…１本、玉ねぎ…2個、糸こんにゃく…１袋(150グラム)、濃口しょうゆ…大さじ６、みりん…大さじ１、酒…大さじ１、砂糖…大さじ２1/2

作り方：
①じゃがいもは半分、牛肉は４cm程度に、にんじんは回しながら乱切り、玉ねぎは薄切り、糸こんにゃくはざるにあけて塩を２かけほどかけて手で混ぜてから水洗い。

②鍋をよく熱し、油を引いて牛肉を炒める。色が変わったら、他の具も入れる。よく炒まったら、水をひたひたに入れる。

③沸騰したら、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れ弱火で煮る。少しすき間を開けて、ふたをする。水分がなくならない様、注意する。

肉じゃが

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【にらだんごのしいたけ焼き】

材料：にら…１束、豚ひき肉…200グラム、生しいたけ…16個、あればレモン…適宜、塩、ごま油、しょうゆ、小麦粉

作り方：
①にらは幅5cmに切る。しいたけは石づきを落とし、軸はみじん切りにする。

②ボールにひき肉を入れ、塩小さじ1/3、ごま油小さじ１、しょうゆ小さじ１を加えて粘りが出るまで混ぜ合わせる。

③しいたけのかさに小麦粉を薄くまぶし、２を大さじ１くらいずつ詰める。

④熱した焼き網またはグリルに肉の面を下にしてのせ、５分焼き、裏返して１分焼く。器に盛り、あればレモンを小さく切って添え、好みでしょうゆをふっていただく。

にらだんごのしいたけ焼き