グラシュ（Gulasch)

ハンガリーが発祥の地です。オーストリアを経ていつしかドイツへ入り込み、どっしりと根をはってしまいました。香辛料のパプリカで辛口にも甘口にもできますが、ドイツでは甘口（edel suess=noble sweet)が好まれています。西へ西へと伝わってくるうちに、すこしづつ甘くなっていったのかもしれません。本場ハンガリーのグラシュは、どれほど辛いのだろうと、まだ見ぬ東欧の地に思いを馳せてしまいます。

材料

８人分くらいを目安にしています。煮込み料理は、一度に沢山作って、余ったら冷凍保存しておきましょう。

肉（牛または豚）５００〜７５０グラム
玉ねぎ２個
赤ピーマン２個
トマト中２個
じゃがいも中２個
にんにくひとかけ
パプリカ（香辛料）カレー用スプーン２杯
にんじん中１本
赤ワイン300 ml
塩・胡椒少々
小麦粉適量
あればキャラウェイ、レモンの皮少々

作り方

  1. 肉は、シチュー用の大きさぐらいに切り、肉汁が出ないようにどの面もよく焼く。
  2. 次に、じゃがいも以外の野菜を一緒に入れていため、肉・野菜ともに炒まったら、パプリカも入れて炒める。
  3. 赤ワインを入れ、材料が隠れるぐらいまで、水を足して、にんにくを入れ、１時間半から２時間ぐらいかけて、とろ火で煮る。
  4. 適当なところでじゃがいもも入れる。
  5. 肉と野菜が柔らかくなったら、塩・胡椒で味をつけ、キャラウェイと細かく切ったレモンの皮を入れ、最後に水溶きした小麦粉を入れて、とろみをつける。


ドイツでは、グラシュにパスタを添えます。ペンネやファルファッレなどのパスタをゆで、フライパンにバターを溶かし、パン粉を入れてきつね色になるまで炒め、それをパスタにからませると、パスタが香ばしくなり大変おいしいのです。

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