みなさんは、京野菜ってご存知ですか？
数年前にお豆腐ブームに火がつき、その影響で、京料理、そして最近京野菜もだいぶ注目されはじめているように思います。

　　私たちは、調理実習で京料理の代表（と私たちが勝手に考える）湯豆腐を作りました。 極力"京都らしく"作ろうと思い、材料には、私が個人的に一番おいしいと思っていた「南禅寺御用達 湯どうふ」というお豆腐、 京野菜の一つ「九条ねぎ」、ゆず、を使いました。
この九条ねぎをはじめとする京野菜について、簡単に説明、ご紹介いたします。

　　京野菜とは、京都の「伝統野菜」のことです。
「京野菜」は昭和35年に、京都府の「伝統野菜の品種保存」の検討対象になり、21品目、105種が選定されました。 その後、昭和62年に「京の伝統野菜」の定義を次のように定めました。

1.明治以前に導入された、歴史を有する。
2.京都市域のみならず、府内全域を対象とする。
3.たけのこを含む。
4.キノコ類、シダ類（ぜんまい、わらび他）を除く。
5.栽培、又は保存されているもの及び絶滅した品目を含む。

以上、５つの条件です。

　　３の「たけのこを含む」という項目を不思議に思われる方もいると思いますが、 たけのこは、竹の若いものであり、イネ科タケ亜種に属する植物であり、野菜ではないそうです。 しかし、京都のたけのこはうまいと評判で、これを「京野菜」というカテゴリーから外すのは、もったいない、 として敢えて例外規定を設けたのだそうです。

　　京都府農林水産部発行の「京の伝統野菜」には、現存する伝統野菜として、「だいこん」「かぶ」「つけ菜」「なす」「かぼちゃ」 「とうがらし」「うり」「さといも」「ごぼう」「ささげ」「うど」「みょうが」「ねぎ」「せり」「くわい」「たけのこ」 「じゅんさい」 の１７品目が挙げられています。

　　この品目を詳しく見ていくと、お馴染みの「京野菜」の種類となっていきます。 中でも、一番種類が多いのは大根。「辛味だいこん」「青味だいこん」「時無だいこん」 「桃山だいこん」「茎だいこん」 「佐波賀だいこん」「聖護院だいこん」の７種類があります。

　　ちなみに、現存しないもので「伝統野菜」に指定されたものは、「郡だいこん」「東寺かぶ」「聖護院きゅうり」の３種類。
「万願寺唐辛子」も京野菜としては有名でよく売られていますが、これは大正末期から昭和初期に、 舞鶴市の万願寺で作られたものなので 【京の伝統野菜】の定義の第１項に該当しないので、 「伝統野菜に準じる野菜」と別枠にされているのようです。

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