大阪、といえば「こなもん」！
その代表お好み焼きは、文字どおり小麦粉を水で溶いて、海産物やお肉などお好みの具を入れて鉄板で焼いたもの。 昔は小麦粉と水だけの焼き菓子だったとか。
昭和１０年ごろに始まった、キャベツを大量に入れイカや干しえびを加えた「洋食焼き」がベースとなって 今のスタイルが出来上がったようです。
お好み焼きは下町の食べ物だっただけに、大阪のあらゆる所にお店が並んでいます。
各家庭ごとにこだわりのある、まさに庶民の味ですね。

お次はたこ焼！ おやつにもよし、ご飯にもよし、のお手軽食。
1930年代半ば、瀬戸内海でタコがたくさん獲れていた頃、明石焼きをまねてタコを入れて焼いたのが はじまりと言われています。
ところが、明石焼きとたこ焼のどっちが先か、となると論争がたびたび。
はっきりとしたことは明らかでないようです。
下町には工場労働者が多かった頃だから、鉄板だってお手のもの。
たこ焼は瞬く間に庶民の間に広まり、今では世界に日本発のファーストフードとして進出中です。

箱寿司、押し寿司、ちらし寿司、巻き寿司、棒寿司、蒸し寿司、これらはすべて大阪寿司と呼ばれます。 これらは、木型にすし飯を入れ、ふたをして、人の力で押しつけて作ります。
寿司の具となった魚は、もちろん瀬戸内海から獲れた新鮮なもの。
しかし江戸前寿司つまり握り寿司に比べ、大阪寿司は調理が手の込んだもののため、技術や味に対するこだわりが大切なんだそうです。
すし飯と、それぞれの具の個性ある味付けとが、食べる時に一体となる豊かな味わいが魅力。
しかし、大阪寿司は手間暇のかかるうえに、一人前の料金が決まっているため、商売としては難しいとか。 時価で売れ、仕込みが簡単な江戸前寿司の方が、勢力が強いようです。
大阪の伝統の味が消えていくのは悲しいですね。

甘いアゲとだしがおいしいきつねうどん。
これは、日本各地からすばらしい食材が集まって生まれました。
元祖「きつねうどん」は、京都の油揚げに熊本の小麦、屋久島のかつお節、能登の塩、北海道の昆布、 小豆島の醤油、阿波の砂糖と、美味のオンパレード。
商業の町として栄えた大阪だからこそ、生まれた味なのです。
1893年、あるうどん屋の創業主が、すし屋で働いていた経験から、いなり寿司の油揚げをお客にサービス。 ところが、そのお客がこれをうどんにのせて食べてしまい、しかもそれが「すごくおいしい」！
ここから今に続くきつねうどんが始まったようです。

棒寿司の一種に挑戦しました。 詳しくは下↓をクリック！