和の心 〜 御節編
資料集め期間中にお正月を挟んでいたので、各家庭の御節について調べました。
写真は、各メンバーが食べた御節を撮影したものです。
- 御節のルーツ
年に五つの節句を持つ日本の暦。
古来の日本人は、その日神様にお供えをし、家族揃って節振舞にあずかりました。
これがおせちの起源で、今のようにお正月の料理をおせちと呼ぶようになったのは、江戸時代末期ごろからだと言われています。
ちなみに五つの節句は、１月７日の人日、３月３日の上巳、 ５月５日の端午、７月７日の七夕、９月９日の重陽を指します。
おせちは五穀豊穣を願い、家族の安全と健康、子孫繁栄の祈りを込めて、縁起のよい食材の名にこと寄せ、海の幸、山の幸を豊かに盛り込んだものです。
おせちは昔から、五法・五味・五色をバランスよく取り入れて作るのが良いとされていたようです。
- 重箱
現代では重箱というと三段が多いようですが、昔は四段が基本でした。
これは、春、夏、秋、冬の四季をあらわすものだったようです。
具体的に何を入れていたかというと、
一の重 ･･･ 祝い肴
二の重 ･･･ 口取
三の重 ･･･ 焼き物 酢の物
与の重 ･･･ 煮物 （忌み数字の四を嫌って「与」と書く）
ですが、土地や家庭ごとに違いがありました。
現代では、昔の一の重と二の重のものをまとめて、一の重にすることが多いとか。
- 御節の形式
一般的には、重箱に入ったものを家族全員で取り分けて食べることが多いですよね。
しかし小料理屋に行くと、一人前ずつ出てきたりもします。
下の写真は、ある京都の料亭の御節料理です。
また最近は重箱を持っていない家庭もあるため、各家庭ごとの盛り型もあるようです。
- 御節料理の意味
- 黒 豆 ･･･ 「今年も黒く日に焼けて、まめに健康に暮らせますように」という願いを込めて。
- 数の子 ･･･ 子孫繁栄。
- 田作り ･･･ 江戸時代の高級肥料として片口いわしが使われたことから、豊年豊作祈願。
- 昆布巻き ･･･ 「よろこぶ」の言葉にかけて、健康長寿の願い。
- きんとん ･･･ 見た目の黄金の色合いから、財宝−生活の豊かさを願う。
- 鯛(たい) ･･･ 「めでたい」の言葉にかけて、祝儀の意。
- だいだい ･･･ 「代々」の言葉にかけて、子孫が代々繁栄することを願う。
- 錦たまご ･･･ 卵の白味と黄味による料理の二色（ニシキ）とおめでたく豪華な錦との掛詞。
- 金平ごぼう ･･･ 当時浄瑠璃で大ヒットした坂田金平武勇伝にちなんで、強さや丈夫さを願う。
- 里 芋 ･･･ 里芋は子芋がいっぱいつくため、子宝にめぐまれるようにと願う。
- 紅白なます ･･･ お祝の水引きをかたどったもの。
- 伊達巻き ･･･ 「伊達」とは華やかさや派手さを形容し、その形と色の美しさから縁起物として。
- かまぼこ ･･･ 紅白のおめでたい彩りから、祝儀の意を込めて。
- たたきごぼう ･･･ 豊作のときに飛んでくる黒い瑞鳥を指し、豊年と息災の念を込めて。
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私達のスローフード 〜実践 ― 御節編〜