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１６０年の歴史がある蔵です。
本物志向の徹底した考えをお持ちで特定名称酒のみをたった２００石だけ昔ながらの伝統の手作りで醸しています。
通常、しぼった直後と出荷前の２回火入れをするのですが、こちらはしぼった直後一回のみの火入れで味や香りを押さえつけない仕上がりになっています。
その火入れも一本一本湯煎でというのですから、手間暇かかってます。
こちらの山田錦純米吟醸は穏やかで優しい吟醸香です。
やわらかでフルーティな香りがふっと漂う感じ。
味はぎゅっとつまったこくのある感じ。
酸味が舌に心地よい。
キレもぐっという感じで力強さを余韻に残します。
2002/10/25
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| 米品種（精米歩合） | 日本酒度 | 酸度 | アミノ酸度 | アルコール度数 |
| 山田錦（５０％） | ＋４ | １．７ | − | １６〜１７％ |
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