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◆お饅頭の話

饅頭原型は中国から伝わりました。一人は留学帰りの日本人僧、その技術を受継いだのが（虎屋）、もう一人は中国人僧侶で帰化した林さんです（塩瀬総本店創業者）饅頭は蒸し物なので、どこでも簡単に作れます。全国には名物饅頭・温泉饅頭・人気饅頭等があります。
皆さんはどこの饅頭がお好きですか？

薄皮饅頭	福島県・柏屋　何回食べても飽きない本当に美味しい饅頭。
松露饅頭	佐賀県・大原老舗　松露に似てコロコロした形が可愛い名作饅頭。
山田まんじゅう	愛媛県・山田屋　薄皮饅頭で味のいいこし餡がたっぷり入っている。
志ほ万	兵庫県・かんかわ本舗　赤穂産の塩を加えた上品な甘さの饅頭。
焼きまんじゅう	栃木県・原嶋屋総本家　甘辛い味噌だれをつけ焼いて食べる変わり饅頭。

◇お餅

北海道から沖縄まで各地の銘菓の餅や隠れたお店の餅を紹介します。形の
面白さ、名前の由来、餡の甘さ加減等も併せて書いて見ました。北海道か
ら沖縄まで各地の銘菓の餅や隠れたお店の餅を紹介します。形の面白さ、
名前の由来、餡の甘さ加減等も書いて見ました。

くるみ餅	岩手県・盛岡市	芽吹き屋
		ぎゅうひに黒砂糖とくるみがたっぷり入っている。
草餅	山梨県・山梨市	早川製菓
		蓬がたっぷり入ったつぶ餡
さくら葉もち	静岡県・松崎町	梅月園
		２枚の葉に包まれた餅は軟らかく、餡もほどよい甘さ。さくら餅に使う桜の葉の塩漬け生産は日本一。
みしお餅	三重県・伊勢市	おぐら
		もち米であんをくるんである。
長命寺桜もち	東京都・墨田区	長命寺桜もち
		３枚の葉が使われているのが特徴。葉ごと食べるように。
赤坂もち	東京都・墨田区	赤坂青野総本舗
		クルミの入った柔らかな餅にきな粉がかけてある。
鹿の子餅	富山県・高岡市	不破福寿堂
		羽二重餅に泡立てた卵白を混ぜ金時豆が散らしてある。
羽二重餅	福井県・福井市	松岡軒
		羽二重のイメージで作られたぎゅう肥餅。もち米を水でこねて蒸し水飴、砂糖を加え片栗粉をまぶし長方形に切ったもの。
笹子餅	山梨県・大月市	みどりや
		よもぎ餅でつぶあん。笹子峠を越える旅人に力餅を出したのがはじまり。
振袖餅	静岡県・掛川市	五文とりから振袖餅に改名
出世ぼたん餅	静岡県・袋井市	瀬川屋
		人質竹千代が徳川家康として出世したことにちなんだあんこ餅。
糸切餅	滋賀県・	延寿堂本舗
		筒状の白い餅の皮に青２、赤１本の線がくっきり浮かぶ切り口から餡がのぞく。
走り井餅	滋賀県・大津市	田中太湖堂
		走井家庭園に湧く名水で造ったあん餅。皮がきわめて薄く柔らく白餅・きな粉餅がある。
御城之口餅	奈良県・	本家菊屋
		つぶあんを薄い餅皮で包み、きな粉をまぶした鶯餅。
大寺餅	大阪府・	大寺餅河合堂
		あんの表面がくぼんでいる。
けし餅	大阪府・堺市	小島屋
		表面には芥子の実がまんべんなく覆っている。求肥の皮にあんを包んである。
豆餅	京都府・京都市	出町ふたば
		餅皮に塩気のある赤えんどう豆が入っている。
長五郎餅	京都府・京都市	長五郎餅本舗
		こしあん入り羽二重餅。北野天満宮前にあるお店。
祇園ちご餅	京都府・京都市	三条若狭屋
		3本1組にし竹皮風に包んだ紙を三角状に包んである。求肥に白味噌を入れ筒状に巻き竹串に刺してある。
粟餅	京都府・京都市	沢屋
		北野天満宮の鳥居前にある店。
鎌餅	京都府・京都市	大黒屋鎌餅本舗
		稲刈りの鎌の刃に似せた餅。餡はこしあん、皮は求肥皮。
やきもち	京都府・京都市	神馬堂
		平たくして鉄板の上に並べ、焦げ目がつくほど焼いた単純素朴な餅。
さ久ら餅	京都府・京都市	鶴屋寿
		この餅は嵐山名物。道明寺粉を使った皮は薄く、餡はこしあん。
麦代(むぎて)餅	京都府・京都市	菓名の由来は餅２個の代金が約五合の麦になるところからきている。農作業の合間におやつに作ったもち菓子。白い餅を２つ折にして、つぶあんを挟み上にきな粉を振りかけた餅。
阿闍梨餅	京都府・京都市	満月
		阿闍梨(あじゃり)とは高僧の名、修行の疲れを取るために食する。
月窓餅	愛媛県・	菓名は大洲の２代藩主加藤泰興の雅号から借用したもの。わらびの粉の生地にこしあんを包み、きな粉（青大豆）をまぶし和紙で包んである。
こんぶ餅	北海道・根室市	一爐庵

湯もち	神奈川県・箱根	ちもと
		白玉粉を使っているので口当たりがソフトで上品。はじめは旅館のお茶受けに用意されたもの。
李桃餅	沖縄県・那覇市	新垣菓子店
		桃の形をし２つに割ると、月餅の餡のような油のかかったごま入りの餡が入っている。沖縄では３３回忌の法事によく使われいる。
兵六(ひょろく)餅	鹿児島県	セイカ食品
		オブラートに包んだ餡である兵六とは、鹿児島の愛敬人で忘れないようにつくられた。
つき入れ餅	宮崎県	金城堂本店
		神武天皇のご出発をお祝いして里人がつくった四角い餅。
しょうゆ餅	愛媛県・松山市	有家本舗
		ちょうど外郎のような味わい、３月３日ひな祭りにどこの家でも花見弁当と一緒につくったもの。
源平餅	香川県・高松市	吉岡源平餅本舗
		源義経が屋島いた平家を襲い海上で源平合戦がくりひろげられた昔をしのべと売られている。
焼餅	徳島県・瀬戸久
		米の粉の団子を薄く延ばし餡を包み両面から焼いたもの。
大石餅	広島県・	大石餅本店
		羽二重餅の白餅で小豆餡を包んだ餡餅。赤穂浪士の一族と家族が創業。
川通り餅	広島県・	亀屋
		初代毛利氏がいたころから水難よけに餅をくばる習慣が今に伝えられている。竹の皮につつんである細長い餅。
城之口餅	奈良県・大和郡山市	菊屋
		形が小さく餡をつつみ外にきな粉をまぶしたもの。食べると口の中に干柿の味がする。
干柿	大阪府・	京富
		柿の餡で外の皮は餅でつくられている。見た目には干柿そっくり。
ちご餅	京都府・京都市	三条若狭屋
		ちご餅は稚児が八坂神社に参拝して位をもらった帰り、中村楼で供進をうける餅。これにヒントを得て三条若狭屋が作ったもの。
柚餅	京都府・京都市	鶴屋吉信
		外にまぶした和三盆とほのかな柚子の味わいがいい。
赤福餅	三重県・伊勢市	赤福本舗
		小さい餅にたっぷり餡がのり、二本の指でしっかりおさえている。
安永餅	三重県・桑名市	柏屋
		桑名の殿様が非常用食糧として焼餅をつくることをすすめた細長い餅で小豆餡が入っている。
桔梗信玄餅	山梨県・甲府市	ききょうや
		餅と蜜ときな粉がつくる甲州の味。信玄袋に入っている。
大かねもち	神奈川県・鎌倉市	三橋堂
		円覚寺の大かね祭にちなんで割利餡で求肥餅を包んでもの。
宮の餅	栃木県・宇都宮市	池田屋
		明治天皇に献上品の餅。紅白のやわらかい餅で素朴な味。
赤べこ	福島県・会津若松市	会津葵
		木材を運んだ赤牛にちなむ赤べこがある。
家福餅	岩手県・盛岡市	大丸屋
		地元の山胡桃がたっふり入った餅。
氷餅	青森県・弘前市	平尾菓子店
		冬の夜に短冊形に切った餅をならべて凍らせる。これが氷餅で食べるとぼろぼろ餅の味。
時雨餅	大阪府・岸和田市	竹利商店
		もっちりした食感、それでいて舌の上ではかなげにはらりと溶けていく。
紫陽花餅	京都府・壬生	たから餅
		餅を道明寺粉でくるみ、葛をかけた紫陽花餅。
梅ヶ枝餅	福岡県・大宰府市	小山田茶屋
		梅の枝に餅を差して道真公に差し上げたことに由来する名だという。
わらび餅	愛知県・名古屋市	芳光
		柔らかくかつしっかりした弾力をもつわらび餅の中に上品な甘さのこし餡がおさまっている。
干とせ餅	滋賀県・	いと半老舗
		幼児のほっぺのような柔らかさと若い人の粘り強い精神のような強力性をもつ求肥を和紙でふんわりと包んである。
久留美餅	大阪府・	かん袋
		久留美にはもちをくるむ意と木の実のクルミの両意がかけられている。緑色の餡は金輪という青い実をすりつぶしたもの。
鹿の子餅	富山県・	不破福寿堂
		柔らかいもちの中に卵白とみつ漬けの金時豆が入っている。
羽二重餅	神奈川県・	辰巳屋
		漉き込んだ和紙でくるんである。まゆの姿で甘味はあとに残らない淡雪の消える様に似ている。
走り井餅	滋賀県・大津市	田中太湖堂
		皮が薄くて柔らかく、中の餡が透けて見える程のお菓子。白い餅にはこしん、きな粉が付いている方がつぶ餡が入っている。甘味もほどよく上品な餅。
三井寺力餅	滋賀県・大津市	三井寺力餅本家
		注文を聞いてから作る名物三井寺力餅はきねづきの小餅に白蜜ときな粉をまぶした懐かしい味。
うばがもち	滋賀県・草津市	うばがもち
		東海道と中仙道の分岐点にあるこの店は歌川広重も描く街道筋の名物です。うばがもちは小さい切餅をこしあんで包み、白い練りきりがついている。ひとくちサイズでいくつでも食べられます。
糸切餅	滋賀県・多賀町
		白い餅皮に赤青三本筋蒙古旗を描き、三味線糸で餅を切る切り口のさわやかさ、そこから覗く薄味のあんがとてもおいしい。食べだすとやめられない。
お茶々餅	京都府・京都市	七条甘春堂
		求肥の餅を宇治の抹茶で包み上げた餅。
御縁もち	滋賀県・	叶匠寿庵
		きな粉餅といってもいい。
かすかべ餅	埼玉県・春日部市	むら山
		昔は粕壁宿といった。そこの名物である。羽二重餅を丹波きなに包んである。