ｅｐｉｃｅとは、ス
パイスの事。
生姜・シナモ
ン・ナツメグ・
胡椒・アニス
などなど・・・
一風変わって
はいるが、不
思議なアジの
ケーキ。紅茶
のお供に最適
かな？・・・ま
あ、あまり紅
茶飲まないん
だけどね・・・

パリーブレスト間の自転車ロード
レースを記念して作られた車輪
型のシュークリーム。フランスは
レースが大好きな民族で中野浩
一の名前は、結構有名らしい。

ノルマンディー地方の名物菓子
田舎風で美味しいタルトです。

アプリコ
ットのジ
ュレが中
に入って
いる
キャラメ
ルのバ
バロア。
得意の
ババロア
に、僕の
好きなキ
ャラメル
風味に
仕上げ
た１品で
す。

りんごと
チーズ。
相性抜
群の組
み合わ
せ。
それをム
ースにし
てみまし
た。

３種類（いちご・きい
ちご・すぐり（ブルー
ベリー）のジュレを、
ジョコンドでサンド。
パイ生地にカスター、
バターの２種類のク
リームを混ぜたクリ
ームでサンドしたミル
フィーユ。パイのさくさ
く感、濃厚なクリーム
とベリーの酸味を生
かしたケーキ

生クリームたっぷり
使ったココナッツのブ
ランマンジェ。濃厚な
中でとろける柔らか
さがこのお菓子の美
味しさのひとつ

ダークチェリーの入っ
た伝統的なタルト。ビ
ターチョコレートのほ
のかな苦味が、な
つかしい味を思い出
させてくれます

イチジク使ったムー
スです。ガレットのさく
さく感に合わせてみ
ました。

デザートの王
様、チョコレー
ト。そのチョコ
レート使った
タルト。ミルク
チョコレートと
スイートチョコ
を組み合わ
せ、バターで
濃厚さを出し
なら、中にマ
カロンを入れ
ることで、食
感に変化加え
ました。