計量
２５０ＣＣ　牛乳
５０ｇ　砂糖（グラニュー糖）
３個　卵黄
２０ｇ　コーンスターチ
２０ｇ　バター

バニラがあれば、３分の１本（で
十分風味がつく）
バニラエッセンスなら、卵黄に適
量

鍋に牛乳と少しの砂糖を入れ、
火にかける。
砂糖を入れるのは、鍋の焦げ付
きを
防止する効果があるためです。
もし、バニラビーンズを使うなら
このときに裂いて、一粒残らず
ここに入れてください。
風味がじぇんじぇん違います。

ボールに卵黄を入れ、ホイッパー
で混ぜる。
その後、コーンスターチを入れて
しっかりと混ぜる。

もし、薄力粉使うなら、しっかり直
前にふるったもの
同じ量入れてください。

だいたい、このくらいの色になる
ように
しっかりと砂糖・粉類混ぜてくださ
い。
バニラエッセンスも、ここで入れ
てください。
エッセンスは、バニラのほのかな
香りと共に
卵の臭み消しの役割もかねてま
す。

沸かした牛乳を、ボールに入れ
混ぜる。
この時、一気に入れると、卵の一
部だけに
火が入ってしまい固まるので
３分の一くらい入れて、最初にし
っかりと混ぜ
その後に残りを入れてください。
ここで全ての材料、しっかり混ぜ
るのがポイント！

鍋に戻して、強めの火でしっかり
と沸騰するまで焚く。
焦げ付きやすいから、しっかり混
ぜながら
することがポイントです。

全体がぷつっぷつっと沸き、とろ
みがついたら
火から外して、最後にバターを入
れて混ぜる。

バターを入れると、風味が増すの
と同時に
クリームとして絞った後、冷やし
た時に
固まる作用があるので、保存に
いい

表面にラップして、氷水をあて冷
やす。
氷水で冷やすのが一番早く冷え
る。

使うときは適量ボールにとって
ホイッパーで混ぜて、使いやすい
硬さにしてください。
だいたい同割りの生クリームとあ
わせるのが基本です。
生クリームの砂糖は８％
１００ｃｃだと８ｇが基本。
生クリームは、ステンのボールだ
と
金気が出るときがあるから、ガラ
ス、プラスチックがお勧め
ステンデやる時は、あまりはしに
あてない様にね。