|
|
|
|
|
ここでは、パートシュクレを紹介しま
す。
フランス菓子といえばやはりタルトで
すからね。
薄力粉 ２５０ｇ
アーモンドプードル
（粉末のアーモンド）７０ｇ
粉糖 ７０ｇ
卵 １個
バター（無塩）１５０ｇ
まず、大き目のボールに粉をふるっ
て入れます。
（アーモンドはザルくらいの荒めで）
|
|
|
|
|
|
|
|
|
粉・アーモンド・粉糖を入れた後、硬
いバターをちぎって入れる。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
全体に混ざってきたら、ボールのふ
ちにこすりつけるように混ぜる。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
完全に混ざったら、ラップで包み、冷
蔵庫で１時間以上ねかせる。
この状態で冷蔵庫では、１０日かんく
らい持ちます。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
冷蔵庫で寝かした生地を取り出し、
強力粉を台に打って生地を練りひと
まとめにする
|
|
|
|
|
|
|
|
|
打ち粉をしながら、麺棒で薄く延ばし
ていく。生地を回転させながらのば
す。生地を均一にするには麺棒を大
きくうごさす！生地の端から端まで
麺棒を動かさないと均一にはなりに
くい。それと生地を伸ばす為抑える
力を加えるとその分焼き上がった
時、縮む原因になるので麺棒の重さ
だけで伸ばしていくようにする。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
型の上から覆いかぶすように生地を
置く。余分めにゆとりを持たすように
すること
|
|
|
|
|
|
|
|
|
生地の底に丸みが残ると、めちゃブ
ッ細工やし生地を切る前にしっかり
と角の部分を親指をうまく使い押し
込む
|
|
|
|
|
|
|
|
|
しっかりとこのように敷き込む。た
だ、夏場だとすぐへタルのですばや
くする事。型が１８センチなら１８０ｇ
の生地が適当な量です。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
麺棒で余分な生地を切り、左の親指
でサイドを抑えながら、右手の親指
で上部を押さえ型にきっちりと敷き
込む
|
|
|
|
|
|
|
|
|
敷き込んだ型にフォーク等で空気穴
（ピケ）をあける。よくこの時しっかり
と貫通させない人が多いので、しっ
かりと”親の敵！”くらいの勢いもっ
てちゃんと穴あけないと生地が生焼
けで残り非常にまずい！
|
|
|
|
|
|
|
|
|
生地と同じ作り方でアーモンドクリー
ムを作る。
バター １２０ｇ
粉糖 １２０ｇ なければグラニュー
糖
卵 ２個
アーモンドプードル １２０ｇ 粉末の
アーモンドです。あれば皮付き
小麦粉 １０ｇ アーモンドと一緒に
ザルで振るってください
そのクリームを型の８分目くらいまで
入れる。僕は絞り袋に入れて絞るや
り方をしています。
また、クリームを６分目くらいに押さ
え、そのまま焼き焼きあがった後カ
スターと生クリーム会わせたクリー
ム絞ってフルーツ飾ればそのままフ
ルーツタルトになります。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
今回はピオーネ使用しました。
薄切りのリンゴや・梨なども使えま
す。リンゴ・梨の場合は上からグラニ
ュー糖振りかけて焼くと表面がキャ
ラメル状になり美味しい
また、バナナの輪切り並べ上からシ
ナモンあたり振るのもおもしろいし、
タイムやレモンバーム、バジルなど
の香草散らして焼くのもまた面白い
と思います
|
|
|
|
|
|
|
|
|
１８０℃のオーブンで約４０分焼いて
ください。表面は誰でもわかるので
すが問題は底です！底の生地がち
ゃんと狐色になってるか確認してか
らオーブンから出してください。表面
に乾き防止の為にアプリコットジャム
を塗ると艶も出て、高級感がでます
|
|
|
