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こんな料理を食べていたら日本酒をちょっと飲みたくなりませんか？
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材料
(数名分)
調味料
作り方
1.豚バラ肉を固まりのまま、軽く塩をふりフライパンで焼きます。
2.全ての面を軽く焦がすように焼き、余分な油を落とし、表面が焼きあがったら、一口
大に切ります。
3.鍋に水を4カップ入れ、肉、ネギ、生姜少々と一緒に煮ます。煮立ったら弱火にして
アクと余分な脂を取り除きながら約1時間煮込みます。
4.酒、砂糖、しょう油を加え、煮立ったら弱火にして、落し蓋をし、コトコト煮る。
5.30分ほど煮て、煮汁が少なくなったら強火にし、汁をからめて火を止める。
6.豚角煮の出来上がりです
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材料
(30個分)
調味料
作り方
1.挽き肉に少量の塩を振りかけ粘り気が出るまで充分に練り込みます。
2.1にニンニクと生姜をすり下ろしたもの、老酒、日本酒、胡麻油、塩、コショウ、ラード、うまみ調味料を入れて、さらに練り込みます。
3.白菜は塩を少し入れたお湯で下茹でし、ニラと共に微塵切りにして更に塩少々を振り掛けよく揉み、ガーゼ等の布に包んで充分に水気を絞り取ります。
4.2と3を混ぜ合わせます。
5.餃子の皮は冷蔵庫から1時間ほど前に出して常温に戻しておきます。
6.竹べら、もしくはバターナイフを使い、4の具をすくい取り、皮の半円片側に、皮の端から5mm程を残し滑らかに伸ばすようにしながら具を皮の中に納めます。
7.餃子の皮を一方の端からつまむようにひだを付けて閉じて行き最後に全体をのひだをしっかりと抑えて形を整えます。
8.火を付ける前のフライパンにサラダオイルを軽く引いて6の餃子を2列に並べます。この時 、隣り合った餃子同士が触れ合わないように少しずつ間隔をとります。触れ合っているとその部分が生焼けに成ったり、貼り付いて破れる原因になります。餃子を一度にたくさん焼こうとしない事がコツです。
9.ヤカンに熱湯を用意しておきます。
10.ガスコンロの火を付けてヤカンの熱湯を、並べた餃子の高さの2/3位まで注ぎ込み、蓋をして2分間茹でます。茹でている間は蓋を開けないでください。美味しさが逃げてしまいます。
11.2分後まだお湯が残っていますので、フライパンをコンロから下ろし蓋を少しずらして中のお湯を捨てます。良くお湯を切って再びコンロに乗せ、餃子の並びを整え、全部の餃子の上からサラダオイルを少しずつかけて、火を付けます。
12.蓋はせずに約2分間強火で焼きます。パチパチはじける音がしてきたら焦げ目を見てちょうど良いところで火を止めましょう。
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材料
4〜5人分
エビ下味調味料
調味料
作り方
1.（冷凍エビの臭み消し）えびを解凍し、殻をむき、背ワタを取り、ボールに入れる。塩・片栗
粉・水各少々を加えてもみこみ、流水で洗い流す。
2.洗ったエビを布巾で包んで水気をとる。
3.下味調味料の、酒・塩・コショウ・（旨味調味料少々）を加えてもみ、卵白を加えて更にもみこんで、ごま油と片栗粉を混ぜて、最後にサラダ油大さじ1を加えてサッと混ぜ合わす。20分おく。
4.沸騰した湯にサラダ油小さじ1加えて、エビをさっとゆがき、ザルにとる。水気を拭き取る。
5.フライパンを熱し、サラダ油大さじ2でニンニクと生姜と、長ねぎの半量を炒め、香りが出たらエビを入れていため、あいてる場所に豆板醤を加えて炒めて、合わせる。
6.スープ、ケチャップ、酒、塩、砂糖を加え、エビにからめる。残りの長ねぎを加える。
7.水溶き片栗粉を加えてトロミをつけ、ごま油小さじ1とサラダ油小さじ1を回し入れる。最後に、酢を数滴たらす。
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