| 「豚肉のソテー」ホットマヨネーズソース | |
| 材料（4人分） 豚ロース肉………4枚（４００ｇ） 塩………こさじ3/4 コショウ………少々 ・ホットマヨネーズソース 白ワイン………大さじ2 トマトピューレ………大さじ2 玉ねぎのすりおろし………大さじ1/2 ローリエ………1枚 マヨネーズ………大さじ4〜6 塩・コショウ………各少々 ・付け合せ 玉ねぎ………150ｇ 絹さや………100ｇ 油・バター（マーガリンかサラダ油）………適量 | |
| 作り方 １ 豚肉は包丁の先で筋きりし、肉叩きで軟らかくし、塩コショウする。 ２ 付け合せの玉ねぎは薄切りに、絹サヤは筋をとってゆでる。玉ねぎをバターで透き通るまで炒め、絹サヤを加えて塩コショウする。 ３ フライパンに油大さじ1を熱し、豚肉を入れて両面を色よく焼く。 ４ ホットマヨネーズソースを作る。鍋に白ワイン、トマトピューレ、玉ねぎ、ローリエを入れて中火にかけ、かき混ぜながら少し煮詰め火を止める。ローリエを除き、マヨネーズを加えてひと混ぜし、塩コショウをする。 ５ ３を盛り、4をかけ、2を添える。 | |
| 「海の幸の冷たいスパゲッティ」 | |
| 材料（4人分） 1.4_のスパゲッティ………240g サイマキエビ………8尾 アサリ………16個 白ミル貝（刺身用）………1個 イカの上身………100ｇ トマト………4個 バジル………8枚 にんにく………1個 白ワイン………50cc 白ワインビネガー・レモン汁………各15cc ヴァージンオリーブオイル適量 | |
| 作り方 １ 鍋にアサリ、白ワインを入れ、ふたをして蒸し煮にし、身を殻から取り出して、煮汁は布で漉す。 ２ フライパンに叩き潰したニンニクとオリーブ油を熱し、背わたを除いたエビを焼く。 ３ ２のエビを1の煮汁につける。 ４ 鍋に湯を沸かし、塩を加え、一口大に切った白ミル貝とイカの細切りをさっとゆでざるにあげる。 ５ ３のエビの殻をむく。 ６ ボウルにニンニク、白ワインビネガー、レモン汁、塩コショウを合わせ、ヴァージンオリーブオイルを混ぜて、１の煮汁で味を整える。 ７ ６にアサリ、エビ、イカ、ミル貝、トマトを加えて冷蔵庫で冷やす。 ８ 多めの塩を加えた熱湯で少し軟らかめにゆでたスパゲッティを冷水に取り、水気をよくふいて７に加え、バジルの千切り、塩コショウとあえる。 | |