バームクーヘン

【材料】（約直径２０センチ１枚分）
・小麦粉　　　　　　６０ｇ
・コーンスターチ　　７０ｇ
・ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　　小さじ１／２
・バター　　　　 　　１００ｇ（今回は明治バター５０ｇ＋明治ケーキ用マーガリン５０ｇ）
・ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ　　　　少々
・牛乳　　　　　　　　大さじ１
・サラダ油　　　　　適量（フライパンに引く用です）
・卵黄　　　　　　　　３個分
・砂糖　　　　　　　　５０ｇ
【メレンゲ】
・卵白　　　　　　　　３個分
・砂糖　　　　　　　　３０ｇ
【アイシング】
・粉糖　　　　　　　　６０ｇ
・レモン汁　　　　　　大さじ１（←濃縮還元のものを使いました）

★卵は（L)サイズを使用しています！
　　　　

【下準備】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　★ＰＩＮＴ！！★
・バターは冷蔵庫から出しておきましょう。　　　　　　　　　　　　　　←バターはやわらかくする為。
・材料は全て計って準備しておきます。　　　　　　　　　　　　　　　←スムーズに作業を進める為！
・小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーは　　　　　　　　　←固まりをなくすのと、空気を含ませる為。
　合わせてふるいにかけておきます。
・卵は卵黄と卵白に分けておきます。
　

【作り方】
�@  バターに空気を含ますようにして白っぽくなるまでクリーム状に練る。（力強く、頑張って！）

�A 砂糖を加えてさらにふわっとなるまで混ぜる。
　　（ざらざら感が無くなるまで頑張ってください！）

�B卵黄を加え、分離しないようによくかきまぜる。（しっかり〜！頑張って！）
　　

　　ここでバニラエッセンスも加えます。（３．４滴くらいです）
　　牛乳も加えましょう！

�C 合わせてふるっておいた粉類を、さらにふるいながら加え、泡立て器でさっくり混ぜる。

�Dメレンゲを作ります。油気も水気もないボールに卵白を入れ、加える砂糖の大さじ１ほどを入れ、
　　ハンドミキサーの低速で泡立てる。
　　白っぽくフワフワとした状態になったら、残りの砂糖を２〜３回に分けて加え、高速の
　　ハンドミキサーで一気に泡立てる。
　　ツノが立って、つやつやとした弾力のあるメレンゲになったら、低速に切り替えて
　　きめの細かい状態にする。メレンゲの作り方→→→
　　（ひまわりの目安はだいたい5分くらいです）

�E �Dのメレンゲの１／３をまず加え、泡立て器で混ぜる。だいたい混ざったらさらに１／３を加え混ぜ、
　　さらに最後の１／３を加え、白い部分がないように混ぜる。
　（泡を出来るだけ消さないためにも、手早く作業を進めましょう！）

�F 生地が完成しました！
　

�G フライパンを熱します。サラダ油を引いてしっかりとなじませましょう。
　あまり熱いと生地が焦げやすいので、弱火にしておいてから
　生地を薄く伸ばし入れます。
　（お玉の平らなとこをうまく使って伸ばして下さい！）

　　★火加減注意！！！

�H フタをして、焼きます。弱火で作業して下さい！あまり火力がきついとすぐに焦げてしまいます。
　うっすらと焦げ目が付いたらひっくり返して、さらにその上
　に生地を伸ばし入れます。
　この作業を繰り返して、層を作っていきます！
　（時々、油を含ませたコットンなどで油をひいてください！
　　フライ返しでちょっと持ち上げて、その間にササッと油をひきます。
　　ただ、初めの方は生地が薄くて壊れやすいので、半分持ち上げて油
　　をひき、また反対の半分を持ち上げてひき・・という感じで。）


�I 生地が無くなるまで繰り返し、完成です！ケーキクーラーの上に置いて冷まします。
　ケーキクーラーが無ければ、菜ばしを写真のように置き、その上にバームクーヘンを置きます。
　

�Jバームクーヘンが冷めたら、アイシングを作ります。お皿に、粉糖とレモン汁を入れてかき混ぜます。
　白くモッタリとした状態で完成です。
　表面に均一に塗ります。
　　
　（この、レモンの風味がバームクーヘンを引きたてます！）

　アイシングが乾いたら完成です！！好きな大きさにカットして召し上がれ〜♪

☆以前からずっと作りたかったバームクーヘンです。
　　1回目はモサモサした状態でいまいちだったんで、配合も作り方も変えてリベンジしてみました！
　　焼きの作業が夏場だととても熱いですが、なかなか楽しい作業です！
　　少し手間もかかりますが、お時間あるようでしたら、トライしてみて下さい！
　　手間がかかった分、達成感のあるお菓子です(^^)

【ひまわりの経験上・・・あれこれ】（自分で納得してから実行してね！）
・バターをマーガリンに替えても問題はないが、今回はバターの風味がポイントでもあるので、できれば
　バターをお使いください！！でも、今回は半々でやりました〜！
・バターが固い時、電子レンジにちょっとかける（１０〜２０秒くらいかな？）と、練りやすくなる！ただ、バターの
　組織が壊れるらしいので　本当は室温で柔らかくする方がいいみたい。
　（でもひまわりの場合は待ちきれないので、ちょっとだけチンします・・）
・卵のカラザは取り除きましょう！
・焼きの火加減が最初は結構ムズカシイです。初めは弱火で裏面の焼き加減をのぞきながら作業を
　進めてみてください！あまり焦げすぎると苦くなるし、薄いと層が分かりにくくなります。
・アイシングでレモンの風味がつくので、面倒かもしれませんがアイシングをかけてやってください！
・ふわっと仕上ると、かなりいけてますよ〜♪頑張って下さい！！！

　　
☆初めて作ったバームは、モサモサしてました･･(ToT)☆　　★リベンジ版はふわっと仕上りました！大成功です★

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