★ババロア★

【材料】


・ゼラチン　　　　　　１６ｇ
・水　　　　 　　　　１００ｃｃ
・牛乳　　　　　　 　４００ｃｃ
・卵（L)　　　　　　　 　２個（卵黄と卵白に分ける）
・砂糖　　 　　　　　１００ｇ（６０ｇと４０ｇに分けて使う）
・バニラエッセンス　 少々　　　　　　　

【下準備】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　★ＰＩＮＴ！！★
・材料は全て計って準備しておきます。　　　　　　　　　　　　　　　　←スムーズに作業を進める為！

【作り方】
�@ 水にゼラチンを入れてしとらせる。（逆に入れるとダマができやすい。ゼラチンが膨らんだ感じになります。）
�A 鍋に砂糖（６０ｇ）と卵黄を入れて、木べらで混ぜ、ふやけた�@を入れてさらにかき混ぜる。
　　（砂糖はメレンゲを作る時にも使うので全てを入れないように！
　　　加える卵も、卵黄のみです！！）






�B別の鍋で牛乳を人肌程度に温めてから、�Aに徐々に加えながら混ぜ、牛乳を全て入れたら弱火にかけて混ぜ
　ながら、ゼラチンを完全に溶かす。（卵黄にも火が通る）
　ゼラチンが完全に溶けたら、火から下ろす。
　（必ず弱火で！ここで沸騰させないように！温度が高すぎると、ゼラチンの固める力が
　　弱くなります。）




�Cバニラエッセンスを３〜５滴くらい加え、とろみがつくまで冷やす。
　　　（鍋の周囲に氷水を当てて冷やす。だんだんトロンとしてきます。ここでとろみが少ないと、�Eで分離しやすく
　　　　なります。）
�D　卵白に残りの砂糖（４０ｇ）を加えてしっかり泡立てて、メレンゲを作る。メレンゲの作り方→→→
　　　（メレンゲは作ったらすぐに使いましょう。
　　　　　放置していると泡が消えていきます。）






�E�Dにとろみのついた�Cを加え、ゴムベラでしっかりと混ぜます。
　（底からしっかり混ぜましょう。そうしないと分離して出来上がりが二層になって
　　　しまいます。）





�F型や、グラス、ガラスのお皿等に流し入れて、冷蔵庫で冷やし固めます。
　
　※やったぁ〜！完成です！！

【ひまわりの経験上・・・あれこれ】（自分で納得してから実行してね！）
・�Bの牛乳を温めるところ、ひまわりは電子レンジでチンすることもあります。温めすぎると膜ができるので
　注意してください！
・卵のカラザは取り除きましょう！
・口当たり良くする為に、�Bが終わった時点で一度こし器に通すといいです。たまにゼラチンの小さな固まり等
　もありますから。
・�C〜�Eの行程が結構気を使うところです。とろみに差が大きいほど分離しやすくなります。ただ、ひまわりの
　経験上、�Cはとろみがつきだすと、固まりだすまでがとっても早いので、氷水から離すタイミングで気を使います・・。
・昔の失敗談：メレンゲを作って放置しておいたら、泡が段々消えていって、再度泡立て器で撹拌したけど
　　　　　　　　　元には戻りませんでした・・。
・分離すると、失敗・・というわけでなく、まぁ、2種類の触感が味わえます。なので、失敗を恐れず、トライ
　してみてください！
・これまた、何度も作っているうちに、とろみの感覚が解かってきますので、回数を重ねる事が大切です！
　頑張ってください！

メニュー一覧に戻る→