パンプキンシフォン

【材料】（直径１８cmシフォン型１台分）
・卵黄　　　　　　　　　　　４個分
・砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
・かぼちゃ（生）　　　　　１４０ｇ（電子レンジでチンをして皮を除いて１００ｇ）
・サラダ油　　　　　　　 　大さじ２
・小麦粉　　　　　　　　　　６５ｇ
・コーンスターチ　　　　　 １５ｇ（なければ小麦粉で・・）
・生クリーム　　　　　　　　大さじ３〜５
・シナモン　　　　　　　　　少々（お好みの量で）
　《メレンゲ》
・卵白　　　　　　　　　　　４個分
・塩　　　　　　　　　　　　 少々
・砂糖　　　　　　　　　　 　５０ｇ
・レモン汁　　　　　　 　　 少々（無ければ不要）

★卵は（L)サイズを使用しています！

【下準備】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　★ＰＩＮＴ！！★
・オーブンは１６０度で予熱しておきます。
・材料は全て計って準備しておきます。　　　　　　　　　　　　←スムーズに作業を進める為！
・小麦粉とコーンスターチとシナモンは合わせてふるっておく。

【作り方】
�@かぼちゃは３〜４センチくらいの大きさに切って電子レンジでやわらかくする。

　かぼちゃによって時間は異なると思うので、時々出してみて固さを見てみて下さい！
　（この時は５分〜６分くらいだったと思います。ラップせずにチンしたんですけど、水分が飛びやすいから、
　ラップはした方が良さそうです！）
　皮を取って（この時点で１００ｇになるように調節！）スプーンかフォークの背でつぶす。
　生クリームを加えてペースト状になるようにする。
　かぼちゃの水分にもよると思うので、生クリームで調節してください！もったりする感じです。

�Aボールに卵黄と砂糖を入れ、少しもったりするまで混ぜます。そこへサラダ油を少しずつ加え
　マヨネーズのようになるまでしっかりと混ぜる。
　（ほんと、マヨネーズ・・って感じ）
　

�Bそこへ、�@のかぼちゃを加え、混ぜる。

�Cふるってある小麦粉類を、さらにもう一度ふるいながら２〜３回に分けて加え、ダマの無いように混ぜる。
　　（粉っぽさが無くなればOK！）

�Dメレンゲを作ります。油気も水気もないボールに卵白を入れ、塩とレモン汁を入れ、砂糖を５０ｇのうちの
　　大さじ１ほどを入れ、ハンドミキサーの低速で泡立てる。
　　白っぽくフワフワとした状態になったら、残りの砂糖を２〜３回に分けて加え、高速の
　　ハンドミキサーで一気に泡立てる。
　　ツノが立って、つやつやとした弾力のあるメレンゲになったら、低速に切り替えて
　　きめの細かい状態にする。メレンゲの作り方→→→
　　（ここの泡立てで、生地が膨らみます！シフォンケーキの命？？
　　　　　　　　　　　　　　しっかりとしたメレンゲを作りましょう！

�E�Cにメレンゲの１／４を加え、泡立て器で底からすくいながら混ぜ、混ざったらゴムベラに持ち替えて
　　残りのメレンゲも３回に分けて混ぜる。
　　　（泡をつぶさないように、手早く混ぜ合わせる。）

�F生地が完成しました！！これを型に流し入れ、表面をならします。
　　（どんどん泡が消えて行くので、手早く進めましょう！）

　　２．３回、机にトントンとして、中の大きな気泡を抜きましょう！あまりたくさんすると泡が
　　消えてしまうので、ほんの少しだけ・・。（この時、型の真ん中の筒の部分を持たないように！！
　　せっかくの生地が流れ出ちゃいます・・。）

�Gいよいよ、焼きです！！１６０度で２０分焼き、１５０度に温度を落として、さらに１０分程焼きます。
　　（注意！！：各オーブンによって、焼きあがり時間は異なります。しっかりと膨れていて、表面に綺麗な焼き色
　　　　　　　　　が付いていれば、ほぼ焼けていると思います。パウンドケーキとかと違って、型の真中があいている
　　　　　　　　　為、火の通りは良いです・・・）
　
　　う〜ん！！これもちょっと他のシフォンより少し高さは低いなぁ・・
　　　かぼちゃが重すぎたかな・・？でも、きれいな色！！

※焼きあがったらすぐに、10センチの高さから型ごと１度落として、蒸気を抜いて、ひっくり返してカップなどの
　　　　上に置いて冷ます。３時間以上置いて、完全に冷めたら型からはずします。外周りをスパチュラ（※）または、
　　　　ナイフで（型を傷つけ無いように注意しながら）ぐるりとふちどり、内周りは竹串のようなものでふちどって、
　　　　お皿に出しましょう！

　　※スパチュラとは・・・↓こんなやつ。
　　　　　薄っぺらい歯の無いナイフのような物。シフォンケーキの型をはずしたり、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生クリームを塗ったりするときに使います。　

　　　　←必ずひっくり返して　　←型から出しました♪・・高さが低いなぁ(^^ゞ

【ひまわりの経験上・・・あれこれ】（自分で納得してから実行してね！）
・このケーキのポイントは、卵の泡立てです！ベーキングパウダーを使用していないので、卵の泡で生地が
　膨らみます。しっかりと、泡立ててください。そして、その後の行程はとにかく手早く仕上げましょう！！
・メレンゲの所でレモン汁を加えると泡が安定する（・・そうです）！ある程度の砂糖が入っていればそれで
　安定はするので、無ければいれなくても大丈夫です！
・焼き上がりに１０センチの高さから落として蒸気を抜いておくと、焼きちぢみをふせげます！！
・ひっくり返して冷まさないと、ちぢみます・・。必ず、ひっくり返してね！！

☆母の日用に作ったシフォンです。何となく和風ぽい感じをイメージしたら、かぼちゃが出てきました。
　ちょっとかぼちゃが多いのか、生地が重くて膨らみが悪かったです・・(^^ゞこれまたパンプキンカステラ？？
　でも、ほのかなかぼちゃの甘味と、つぶつぶ残った果肉が美味しい素朴なシフォンとなりました。
　（シフォンっていうか、カステラ・・？）
　ほのかにするシナモンの香りも、かぼちゃとしっかりマッチしています！
　軽さを出す為に、コーンスターチを加えてみたのですが、かぼちゃが重すぎてあまり効果を発しませんでした。
　いつも卵黄が1個余るので、今回は４個にしてみました・・。（あまり変化はない気がしますが・・）
　色はとってもきれいです(^^)
　　

　　　
　　　☆ちょっと膨らみ悪いけど・・。色はきれいなパンプキンシフォン☆　　　

メニュー一覧に戻る→