*只今製作途中でございます。少しずつ書き足して参りますので暫くお待ちください

　　　　　*1週間に1個ずつを目標にしております。

	特徴
ダージリン	ヒマラヤ山麓標高2300mの高地で栽培される。 この地域は昼夜の気温差が大きく、谷のそこから発 生する霧が山の斜面を這い登る事により、ダージリ ンに独特の風味をもたらす。年間収穫量はおよそ1 万トンであるが、現在日本で流通しているダージリン は３〜５万トンあると言われている。ピュアなダージ リンでないのに、ダージリンとして売られている事が あるので、注意が必要である。収穫時期は毎年3月 から11月頃までだが、ダージリンの最大の特徴は、 採れる時期により色・香・味が大きく異なること。3月 から4月頃に採れる物をファーストフラッシュと言う。、 若々しさがあり、茶葉の外観も緑茶のように緑っぽ い色をしており、水色も明るいオレンジ色となる。5月 から6月頃に採れるのが、セカンドフラッシュ。 ダージリンの中では、一番美味しいとされる時期で ある。 そのため、取引価格もかなり高めになる。セカンドは 『マすカテルフレーバー』があると、よく書かれている が、セカンド全てにマスカテルフレーバーがあるわけ ではない。 セカンドの中でも極一部の卓越したものにマスカット の様な香『マスカテルフレーバー』があるのである。 ダージリンは、ストレートで頂くと、心地よい渋みがあ る。この渋みこそが、ダージリンの味の特徴である。 ダージリンはストレートで頂くのが、理想的。香を線 で例えると、直線的である。
アッサム	インドの北東部、ブラマプトラ流域・スルマ流域で採 れる。通常私たちがアッサムと呼んでいるのは、ブラ マププトラ流域で採れる物。年間収穫量は約35万ト ンあり、インド紅茶全体のおよそ50%を占めている。 最近では、オーソドックス製法に加えて、CTC茶が 出回っている。 個人的にはリーフタイプが好きだが、CTC茶は短時 間での抽出が可能で、そこそこいい味が出てくるた め、手ごろかと思う。アッサムの収穫時期もダージリ ンと同じく3月から11月であるが、一番美味しいのは 5月から6月に採れるセカンドフラッシュ。アッサムの 新芽はダージリンと異なり（ダージリンはシルバーチ ップ）ゴールデンチップであるが、セカンドはこのゴー ルデンチップの色が本当に鮮やかなゴールド色をし ており、豊富に含まれている。アッサムは、濃い水 色（濃い紅色）・コクノある味わいであるため、ミルク ティ−に適する。 香はダージリンと比べると、曲線的、女性的、包み 込むような甘い香となる。
ニルギリ	インド、デカン高原南部のタミルナドゥ、ケララ，カル ナカタの3つの州にまたがる丘陵地帯で栽培されて いる。標高120mから1800mとかなり広い範囲にま たがる。この地では年間約17〜18万トン生産されて いる。年間を通じて栽培が可能であるが、最も美味 しい時期は12月から1月ごろのものである。この時 期に採れたものの中には、『レモンフレーバー』と言 われる、レモンの香のように爽やかなものがある。通 常のニルギリでも、爽やかな香があるが、『レモンフ レーバー』の比ではない。又ニルギリ山地は、ローム 層ラテライト土壌であり、この土壌がニルギリ茶に独 特の風味をもたらすとされている。 紅茶は、酸性土壌で軽くて砂の多いらテライト土壌を 好むのでとても良い条件の土壌に恵まれていると言 えるだろう。ニルギリ茶は癖が無くとても飲みやす い。紅茶初心者にもオススメできる。ストレートはもち ろん、アイスティ−や、スパイスとのアレンジにも適 する。その他、ハーブとの相性も良い。しかし、ミルク ティ−には少々無理がある。コクの面と水色の面 で、出来たら、ミルクとは避けて頂きたい。
ウバ	ダージリン・キームンと並んで世界三大銘茶の一 つ。スリランカでは、栽培される標高の高さにより大 きく3つに分けられる。標高1200m以上のものを、ハ イグロウンティ-、標高600〜1200mのものを、ミディ アムグロウンティ−、標高600m以下のものを、ロー グロウンティ−という。ウバは標高1200m以上なの でハイロウンティ-である。収穫は1年中であるが、ク オリティ−シーズンは、秋摘みの8月から9月頃のも のである。この時期のウバには独特の香があり、こ れを『ウバフレーバー』と言う。 ウバは香り高く、強い味、爽快な渋みが特徴でアッ サムと並んで、ミルクティ−に適する。セイロン島は 山岳地帯を挟んで、東と西に別れるが、ウバは東 側。
ディンブラ	ウバと同じくスリランカ産でハイグロウンティ−であ る。ちょうど山岳地帯を挟んでウバの反対側にある。 ウバ同様1年中収穫できるが、クオリティ−シーズン は春摘みの2月から3月になる。味はウバ茶をやや マイルドにした感じ。フルーティ−な風味がある。ディ ンブラはどんなの飲み方でも美味しく頂ける。
ヌワラエリヤ	ヌワラエリヤもスリランカ産でハイグロウンティ−であ る。ヌワラエリヤ地区のピドルタラガラ2,524mがセイ ロン島の最高峰となる。クオリティ−シーズンは春摘 みの2月から3月。水色はかなり明るめの黄色に近 いオレンジ色、渋みはウバ等に比べると、物足りな いが、緑茶に似た渋みがあり、和菓子にも合う。飲 み方はストレートが適する。ちなみにスリランカは旧 セイロン島のことで、1971年に国名をスリランカと改 めた。スリランカとは、現地の言葉で、『光輝く国』と いう意味がある。
キャンディ	スリランカ産紅茶でミディアムグロウンティ−の紅 茶。キャンディは古都キャンディを中心にした高原地 帯で栽培されています。鮮やかな水色とコクのある 味わいが特徴。スリランカ国内では最もポピュラーな 紅茶で渋みは少なく、アレンジティ−に向く。
ルフナ	スリランカ産紅茶でローグロウンティ-の紅茶。スリラ ンカ南部の熱帯雨林に点在する茶園で栽培される。 水色が濃く、いぶしたような独特のフレーバー、渋み は少ない。中近東の国々で人気がある。ルフナとは シンハリ語で『南』を意味する。
キームン	中国、安徽省キーマン県で栽培されている。この地 域は気象状況が厳しいため、収穫は6月から9月の4 ヶ月間となる。その中でも8月に収穫されたものがベ スト。キームンは針状に細くよられたタイプの紅茶。 茶葉の外観は黒色をしているが、水色は綺麗なオレ ンジ色をしている。キームンの特徴は、その香にあ り、独特のスモ-キーフレーバーがある。ダージリン・ ウバと並んで、世界三大銘茶の一つでもある。又中 国紅茶の中では最も有名で、歴史も古い。