麻婆豆腐９月のレシピ
９/28（木）
麻婆豆腐
材料：豚挽き肉 150ｇ，豆腐 １丁，長ネギ １/2本，しょうが １片
調味料：[合わせ]甜面醤 大２，豆板醤 小１，しょうゆ 小1，砂糖 少１，紹興酒 大１ [その他]サラダオイル，ごま油，水溶き片栗粉 各適量，鶏ガラスープ １/2カップ（お湯にスープの素 小１で可）
①豆腐はよく水気を切って一口大の大きさに切っておく。②長ネギとしょうがをみじん切りにしてサラダオイルで炒めて香りが出てきたらひき肉を加えてよく炒める。③挽肉がしっかり色が変わったら合わせ調味料を加えて挽肉とよくあわせる。④よく合わさったら鶏ガラスープを加えひと煮立ちしたら豆腐を加えさらにひと煮立ちさせ弱火にし、たまに軽くかき回しながら豆腐にたれの色がうっすらつくまで煮る。⑤水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、最後にごま油をふって一回しして出来上がり！
お店の味を家で作れます。辛いのが好きな人は豆板醤を多めにいれるか唐辛子を刻んで入れればよい。にんにくを入れたり山椒をふったりするとさらに四川風。写真はきゅうりの千切りをお皿の周りに添えてみました。きゅうりとの相性もGoodですヨ(^o^)丿
９/27（水）
セロリと鶏肉のサラダ風
材料：鶏モモ 200ｇ，玉ねぎ １/2個，セロリ １/2本，トマト １個
調味料：[鶏肉下味]酒，しょうゆ，カレー粉，片栗粉 各少々 [玉ねぎ下味]砂糖 ，酒，しょうゆ 各大１，酢 大２，ごま油 少々
①鶏肉は一口大に切って下味をつけておく。②玉ねぎは薄くスライスして下味の調味料を混ぜたものに20分程度漬けておく。③セロリとトマトは薄くスライスしておく。④油大２で鶏肉をキツネ色になるまで炒めて油を切っておく。⑤トマトを更に敷き、セロリを盛り、その上から下味の調味料ごと玉ねぎを盛り、最後に鶏肉を盛り付け出来上がり！
鶏肉のカレー粉がポイント。セロリの食感がGood！セロリが苦手の人でも混ぜて食べれば食べれると思いますヨ。
９/26（火）
ぜったいおいしい簡単野菜スープ
材料：にんじん １本，玉ねぎ １個，セロリ １本，鶏モモ 50ｇ
調味料：[鶏肉下味]酒 少々，おろししょうが 少々 [だし汁]コンソメ 小２，白ワイン 1/4カップ，しょうゆ 適量
①鶏肉は細かくして下味をつけておく。②野菜は全て細かく切っておく。③約カップ３の水を沸騰させ、コンソメが溶けたところで②の野菜を入れてひと煮立ちさせる。④鶏肉とワインを加えてさらにひと煮立ちさせ、アクをすくって弱火で30～60分くらい放ってく。⑤最後にしょうゆで味を整えて出来上がり！
野菜の甘味が際立つスープ！鶏肉はほとんどダシに使うので他の料理で使った切れ端で十分。柔らかく煮えるためこの量でも二人で食べきれます。余った場合は翌日にこれにカレー粉を入れれば野菜たっぷりカレーに早代わり(^o^)丿
９/19（火）
秋刀魚茶漬け（２人前）
材料：サンマ １匹，白ゴマ 少々，のり 少々
調味料：[サンマ下味]しょうゆ 大２，みりん 大1 [だし汁]だしの素 小２，しょうゆ 大１，酢 小１ [その他]片栗粉 適量
①サンマは３枚におろして下味の調味料に20分程度漬けておく。②下味をつけたサンマに片栗粉をまぶしてカラッと揚げる。③ご飯にゴマとのりをまぶし、揚げたサンマを３等分程度に切ってその上にのせる。④水２カップにだし汁調味料を加えひと煮立ちさせただし汁を③の上からかけて出来上がり！
バカうま！だし汁のなかの酢がポイント！塩焼きに飽きたらこんなアレンジはいかが？
９/17（日）
秋刀魚のなめろう風
材料：サンマ ２匹，長ネギ 10cm程度，しょうが 少々
調味料：みそ 大1，酒 大1，みりん 少々，酢 少々
①サンマは三枚におろして小骨を取っておく。ネギはみじん切り、しょうがはおろしておく。②サンマをたたいて、ネギとしょうがを加えて更にたたく。③ 調味料をよく混ぜたあと②にかけてさらによく混ぜてできあがり。
活きのいい秋刀魚を手に入れたので、これを漁師料理のなめろうに見様見真似でチャレンジしてみました。大成功(^o^)丿
９/16（土）
定番 鶏肉のカシューナッツ炒め
材料：鶏もも 200ｇ，しいたけ ２枚，ピーマン 赤緑各２個，長ネギ ２0ｃｍ，カシューナッツ 適量
調味料：[鶏肉下味]おろししょうが 少々，しょうゆ 小1，ごま油 小1，片栗粉 適量 [合わせ]オイスターソース 大２，しょうゆ 大１，紹興酒 大１，砂糖 大１ ［他］塩 少々，水溶き片栗粉 適量
①鶏肉は一口大に切り下味の調味料に良く漬け込む。②野菜は食べやすい大きさに切リ、フライパンに大１程度の油で長ネギ以外の野菜を強火で炒め、塩を少々振って、油が野菜となじんできたら弱火にしてフライパンに蓋をして数分蒸したらフライパンから野菜を取り出しておく。③フライパンに再度大２程度の油を引き、鶏肉をしっかり焼き色がつくまで強火で炒め、油を切る。④フライパンに再々度大１程度の油をひき、ネギを炒めて香りが出てきたら取り出しておいた野菜、鶏肉を加えてよくフライパンをあおる。⑤弱火にして、よく混ぜ合わせた［合わせ］調味料を加えてよく混ぜ合わせる。⑥最後にカシューナッツを加えて、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたらできあがり。
このレシピは周富徳のレシピをアレンジしたもの。少なくとも崎陽軒やバーミヤンよりはこっちの方が絶対に美味しい！
９/14（木）
バジルのブルスケッタ
材料：フランスパン，バター，バジルペースト，スイートバジル，パルメザンチーズ 各適量
①フランスパンに切りこみをいれて、バター、市販のバジルペーストを切り口に塗りこむ。②さらに切り口にスイートバジルをはさみこむ。③上からパルメザンチーズをたっぷりふりかけアルミホイルに包んでトースターで約10分焼く。
簡単だけどとっても美味しい。スイートバジルがなければセロリをチーズと一緒に上から振りかけても可。さらにガーリックトースト風にしたければ最初ににんにくのみじん切りをバターに混ぜて塗ればよい。
９/12（火）
鶏としいたけのスープ（２人前）
材料：鶏モモ 250ｇ，干ししいたけ ４枚，だいこん 10ｃｍ程度，長ネギ １0ｃｍ程度，しょうが 適量
調味料：[鶏肉下味]しょうゆ 大１，酒 大１，おろししょうが 適量 [スープ]ガラスープの素 小３，しょうゆ 酒 各適量
①鶏肉は一口大に切って下味をつけておく。②干ししいたけは水で戻して２つに切る。ネギは包丁の腹でたたいておく。だいこんは一口大に切っておく。③カップ３の水にガラスープの素を入れ、沸騰したら鶏肉、しいたけ、ネギ、だいこんを入れる。④再沸騰したら弱火にして30分以上煮る。⑤アクをまめにすくい最後にネギは取り除き、しょうゆ、酒で味を整えて出来上がり。
うちでは風邪をひいたときとかに必ず食べる滋養のある一品。クコの実があれば入れるとさらに良し。時間があれば一度冷まして再加熱するとだいこんにさらに味がしみこみGOOD！
９/1１（月）
ナスとトマトのピリ辛マリネ
材料：トマト １個，ナス ４本，長ネギ 20ｃｍ程度，しょうが 適量
調味料：[たれ]しょうゆ 大４，酢 大２，砂糖 大１，豆板醤 小１ [その他]サラダ油 適量
①ナスは食べやすい大きさに切って水にさらしてアクを抜いたあと、水気を切って耐熱皿に入れ、サラダ油を回しかけ、ラップをかけて電子レンジに５分程度かける。②長ネギ、しょうがはみじん切りにして、たれの材料と一緒によく混ぜる。③上記①のナスを水気を切って熱いうちに上記②のたれに漬ける。加えて一口大に切ったトマトも同時にたれにつける。④20分くらい漬けたら出来上がり。
冷蔵庫で一晩おいたらさらに美味しい！
９/10（日）
最近のお気に入り STARBUCKSのチョコレートマフィン
中がしっとりしていてかつクッキーみたいなサクサクしたものが入っていて食感がよい。
マフィンとブラウニーのあいのこみたいな感じ。お勧め！
９/８（金）
トマトとアボガドのさっぱりサラダ
材料：トマト １個，アボガド １個，オクラ ５本，かつおぶし
調味料：しょうゆ，わさび 各適量
①材料をそれぞれ食べやすい大きさに切ってお皿に盛る。かつおぶしを振って、わさび醤油をかけて出来上がり！
それぞれの相性がなぜかピッタリ！栄養満点。メインがなくても栄養的にはこれで十分。
９/７（木）
鶏肉の揚げ漬け中華風
材料：鶏モモ 250ｇ，しょうが 少々，長ネギ 10cm程度，にんにく １片
調味料：［鶏肉下味］しょうゆ，紹興酒，おろししょうが 各適量 [漬け汁]しょうゆ 大１，砂糖 大１，紹興酒 大1，酢 小１，ごま油 小１，だしの素 適量，豆板醤 適量 [その他]小麦粉
①鶏肉は食べやすい大きさに切って下味をつける。②漬け汁の材料を全て混ぜ、みじん切りにしたしょうが、長ネギ、にんにくをこれに加えてる。③下味をつけた鶏肉(①）に小麦粉をまぶして揚げ、熱いうちに直ちに②の漬け汁に入れる。５分おきに混ぜて計１０分以上は漬けておく。
とりからのバリエーションのひとつ。お酢がきいてるのでさっぱりとしたとりからに、かつ中華のピリからも！ビールに抜群の相性。
９/６（水）
納豆サラダ風（２人前）
材料：納豆 ２パック，オクラ ５本，長ネギ 10cm程度，スライスチーズ 1枚，かつおぶし 適量
調味料：しょうゆ，こしょう 各適量 納豆添付のだし汁、からし
①納豆に茹でて薄く輪切りにしたオクラ、みじん切りにしたネギ、細かくちぎったチーズ、かつおぶし、しょうゆ、こしょうをひたすら良く混ぜて出来上がり！
そのままたべてもご飯にかけても、海苔に巻いて食べてもOK！
９/４（月）
豚肉のマリネ
材料：豚肉薄切り 150ｇ，赤ピーマン ２個，長ネギ 10cm程度，だいこんおろし 適量
調味料：［豚肉下味］カレー粉，小麦粉 各適量 [漬け汁]だし汁 2/3カップ，しょうゆ 大２，砂糖 大３，酢 1/2カップ
①漬け汁は全て合わせひと煮立ちさせる。②豚肉はカレー粉をふって小麦粉をまぶしてさっと揚げる。③揚げたての豚肉を直ぐに①の漬け汁に入れる。さらにこれに細かく刻んだネギを加えて冷めるまでおいておく。④だいこんおろしをのっけて出来上がり。
豚肉はモモでもバラでも可。だし汁は水＋だしの元でも可。漬け汁はそもままスープにもなるよ。お酢も飲めるし体にGOOD！豚肉のカレー粉とだいこんおろしがポイント。
９/１（金）
とりからのラタトゥーユ風ソースがけ
材料：鶏モモ 250ｇ，たまねぎ １個，ピーマン ２個，赤ピーマン ３個，トマト ２個，にんにく １片
調味料：［鶏肉下味］しょうゆ，酒，カレー粉，片栗粉 各適量 [ラタトゥーユ]オリーブ油 大１，ブイヨンの素（顆粒） 小１，白ワイン 1/4カップ，塩 適量
①鶏肉は一口大に切って下味につけておく。②にんにく、たまねぎはみじん切り、その他の野菜は一口大に切っておく。③フライパンでににんにくをオリーブオイルで炒めて香りが出てきたらたまねぎを加えて透き通ってくるまで炒める。④残りの野菜、ブイヨンの素、白ワインを加えてよく混ぜ、弱火にして、フライパンに蓋をして１０分程度煮る。⑤塩をふって味を整え、ボールに開ける。⑥このボールを凍り水を張った一回り大きいボールに入れて冷やす。⑦冷やしてる間に鶏肉を揚げる。⑧揚がった鶏肉に冷めた⑥をかけて出来上がり！
ラタトゥーユは冷やした方が味が良く出る。とりからのカレー粉がポイント！夏の逸品！