おいしかったうなぎ屋さん 「桜屋」（静岡県三島）2001年後半（７～１２月）のレシピ
12/20（木）
おいしかったうなぎ屋さん 「桜屋」（静岡県三島）
静岡県三島はうなぎが有名。たくさんのうなぎやさんがありますが、私のおすすめはここ。タレがしつこくなくさっぱりしていていくらでもうなぎが食べられる、という感じです。安政三年の創業だそうで、店内もとても落ち着いた雰囲気でＧｏｏｄ！三島にお出かけの際は是非行ってみては！？なお、うなぎがなくなると閉店時間（２０時）前でも閉まってしまうので要注意。水曜日が定休日。詳しくは左の画像をクリック！（ 画像は桜屋のＨＰから勝手に拝借しました(^^ゞ ）
11/29（木）
アボガドチャンプル
材料：アボガド １個，ピーマン ３個，しいたけ ３枚，卵 １個
調味料：ゴマ油 大１，鶏ガラスープの素 小１，塩 少々，しょう油 少々，かつおぶし 適量
①アボガドは短冊切りに、ピーマン、しいたけは細切りにしておく。卵は予め溶きほぐしておく。 ②フライパンにゴマ油を熱し、ピーマン、しいたけを先に炒める。このとき塩少々を加えて炒める。 ③アボガドを加え、鶏ガラスープの素を加えてさっと混ぜ合わせたら溶き卵を加えて強火ですばやく混ぜ合わせる。 ④最後にしょう油を少々加えて火を止め、器に盛ってかつおぶしを適量上からかけて出来上がり！
お肉はなくとも栄養たっぷりで食べ応えあり！アボガドはやや固めのものを使った方が美味しいですよ！
11/10（土）
エビの頭のスープ
材料：エビの頭 ２～（あるだけ），パセリ 少々，ニンニク １片
調味料：固形コンソメ １個，白ワイン 1/2カップ，生クリーム 1/4カップ
①有頭エビを良く洗い、頭の部分を手でちぎる。頭の部分に背わたがついてきたら取り除いておく。ミソが流れ出さないように気をつける。 ②水２カップを沸騰させニンニクを入れ、コンソメを溶かしたら①と白ワインを加えて１０分程度煮る。 ③アクをこまめに取り除き、エビの頭とニンニクを取り除いて弱火にしたら生クリームを加える。 ④再び沸騰する直前に火を止め、パセリを散らして出来上がり！
エビでとったクリームスープって名前ありませんでしたっけ？誰か知っていたら教えてください。舌を頼りに作ってみましたがお店で食べたのと同じ味がすると思います(^_^;) ちなみにエビは有頭で買った方が味もいいし余すとこなく使えますしいいと思いますよ！頭は味噌汁に入れてもよいし、ブイヤベースにも使えます。ちなみに今日は体の部分はアーモンドの衣のエビフライにしました。
11/７（水）
鶏肉とブロッコリーの塩炒め
材料：鶏モモ肉 200g，ピーマン ３個，ブロッコリー １房，しめじ １袋
調味料：[下味]しょう油 小１，オイスターソース 小１，紹興酒 大１，おろししょうが 少々，小麦粉 少々 [合わせ]鶏ガラスープの素 小1/2，塩 小１/2，紹興酒 大２ [その他]水溶き片栗粉，ゴマ油，サラダ油
①鶏モモ肉はひと口大に切り、予め合わせておいた下味の調味料に漬けておく。 ②ピーマンは太めの千切りに、しめじはほぐしておく。 ③ブロッコリーは小房に分けてさっと洗ってそのままラップに包んでレンジに約２分かける。 ③サラダ油 大１ をフライパンにひいて①の鶏肉をよく炒め、焼色がついてきたら②を加えて、これらに油がまわったら③を加えてひと炒めする。 ④合わせ調味料を加えさらにひと炒めしたら香り付けのゴマ油を少々フライパンの淵に垂らし、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり！
鶏肉はとても柔らかく、ブロッコリーには鶏の旨みが染み込んで、しかもしつこくない！最近コッテリ系の味付けより塩でさっぱりの味付けが好きになってきました。歳ですかねぇ(^_^;)
10/21（日）
煮豚とダイコンの炒め物
材料：豚肉肩ロース塊 200ｇ，ダイコン 約10ｃｍ程度，しいたけ ４枚，しめじ １袋
調味料：[合わせ] 砂糖 小1，しょう油 小１，オイスターソース 大１，紹興酒 大２ [その他]水溶き片栗粉
①豚肉は予め塊ごと30分間程度煮ておく。 ②ダイコンは約２cm厚のイチョウ切りにして、電子レンジでラップをせずに約２分間かけて水分を飛ばしておく。 ③しいたけは４等分、しめじはほぐしておく。 ④煮あがった豚肉はひと口大に切り、フライパンに大１の油をひいて炒め、豚肉に油がまわったら水分をふき取ったダイコン、しいたけ、しめじを加えさらにひと炒めする。 ⑤合わせ調味料を加えてひと混ぜし、フライパンに蓋をし弱火にして数分煮込む。 ⑥再度ひと混ぜひして、水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり！
ダイコンをレンジにかけるのがコツ！まるで豚と煮込んだが如くホクホクで味が染み込んだダイコンが出来ます。その様子が画像でわかるかなぁ(^_^;)
10/７（日）
鶏肉のレンジdeサラダ
材料：鶏ムネ肉 150ｇ，ドライトマト ３個，にんじん １/2本，ピーマン 2個
調味料：[合わせ]白ワイン 1/4カップ，しょう油 大２，オリーブオイル 大１ [下味]塩、こしょう ともに適量
①ドライトマトは水で戻し千切りに、にんじん、ピーマンも千切りにしておく。 ②鶏肉は筋切りして予め塩コショウしておく。 ③耐熱皿に②の鶏肉をのせ、①の野菜をその上にのせ、調味料を合わせたものをその上からかけ、ラップをして電子レンジで10分間加熱する。 ③鶏肉を取り出し、ひと口サイズに切り、②の野菜と混ぜ合わせ出来上がり！
サラダ感覚で鶏肉と野菜を取れます。電子レンジでチンするだけなのでメチャクチャ簡単です。②で余ったたれを片栗などでとろみをつけてドレッシングにしてもよいですが、野菜のみで混ぜ合わせても十分味はありますよ。カロリーを控えたい人はタレ無しで！
10/５（金）
厚揚げとじゃこの炒め物
材料：厚揚げ １丁，ちりめんじゃこ 大３程度，ピーマン 2個，ダイコン 10ｃｍ程度
調味料：しょう油 大１，酒 大１，ガラスープの素 小１，ゴマ油 適量，かつおぶし 適量
①ピーマン、だいこんは千切りにしておく。しょう油、酒、ガラスープの素は予め合わせておく。 ②ゴマ油を熱してじゃこ、ピーマン、だいこんをやや焦げ目がつくまで炒める。 ③厚揚げを加えて、さらに合わせた調味料を加えて混ぜ炒める。 ④皿に盛ってかつおぶしをふりかけ出来上がり！
カルシウム、豆腐タンパクが豊富でヘルシーながらも栄養満点！厚揚げは食べ応えもあるから過食も防げます(^^ゞ
９/１3（木）
カボチャとオクラの炒め物
材料：冷凍カボチャ １/2袋，鶏挽肉 100ｇ，オクラ 1袋，卵 2個
調味料：めんゆつ（2倍濃縮） 1/4カップ，酒 大１，塩・こしょう 適量
①卵はほぐして塩、こしょうを加えてよく混ぜておく。オクラは１cm幅程度に切っておく。 ②フライパンにサラダ油適量を熱し、挽肉を炒める。色が変わってきたら酒、塩、こしょうを加えてひと炒めし、冷凍カボチャとオクラを加えてさらにひと炒めする。 ③別のフライパンで①の卵でスクランブルエッグを作って②に加える。 ④めんつゆ1/4カップにお湯1/2カップを加え、これを②に加えてひと混ぜしたらフライパンに蓋をして弱火で１５分程度煮る。水気がなくなってきたら出来上がり！
カボチャも挽肉も卵もふんわり和風味に仕上がります。お袋の味に勝る煮物が出来ますよ！冷凍カボチャは我が家では重宝してます。
９/１１（火）
キャベツのスーラータン風スープ
材料：豚肉薄切り 100ｇ，しいたけ ３枚，キャベツ 1/４個，卵 １個
調味料：しょう油 大１，酒 大１，酢 大１，ゴマ油 小１，ガラスープ ３カップ，水溶き片栗粉 適量
①豚肉、キャベツはひと口大に切っておく。しいたけは６等分程度に切っておく。卵はほぐしておく。 ②ガラスープを鍋にかけ、沸騰したら豚肉、キャベツ、しいたけを入れ、煮立ったらアクを取り弱火にしてしょう油、酒を加えて１０分程度煮る。 ③水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、とき卵を少しずつ加える。 ④火を止め、酢、ゴマ油を加えてひとかき回しして出来上がり！
酸味が気持ちよく、かつキャベツの甘味を楽しめます。定番のスーラータンからラー油を除いてキャベツを加えたのがミソ。
９/８（土）
ご存知！ 人形町 柳屋の「たいやき」
人形町に出かけたついでに柳屋のたいやきをゲットしてきました。何が有名かってオヤジさんが店頭で一匹一匹型に入れて作る、というパフォーマンスでしょう。お味は甘さ抑え目のあんことパリっと固めの皮。出来立てはお勧めですが冷めると・・・。お土産で頂くよりも、是非店頭で並びながらもオヤジのパフォーマンスを見ながらゲットして味わいたい一品です。
９/１（土）
変わり麻婆豆腐
材料：厚揚げ １丁，豚挽肉 150ｇ，長ネギ 1/2本，ニンニク １片，しょうが １片
調味料：しょう油 大１，甜面醤 大２，豆板醤 小１，紹興酒 大１，ガラスープ 1/2カップ，ゴマ油 適量，水溶き片栗粉 適量
①厚揚げはゴマ油でさっと焼いておく。 ②長ネギ、ニンニク、しょうがはみじん切りにして、油少々で香りが立つまで炒め、さらに挽肉を加え、色が変わるまで良く炒める。 ③しょう油、甜面醤、豆板醤、紹興酒は予め合わせておき、前記②に加え、挽肉によくからむように炒める。 ④ガラスープを加え弱火にして少々煮込み、スープが半分程度になったら水溶き片栗粉でとろみをつける。 ⑤前記①にかけて出来上がり！
厚揚げを④の時点で入れて一緒に煮込むという手もあるが、別々にしたほうが厚揚げの食感も楽しめて個人的にはこっちの方が好きです。ちなみに似たような料理を本場上海で食べました。
８/29（水）
ナスと豚肉の四川風漬け
材料：ナス 6本，豚バラ塊 150ｇ，長ネギ 1本，ニンニク １片，しょうが １片
調味料：しょう油 大４，酢 大２，砂糖 大１，みりん 大１，豆板醤 小１，サラダ油 適量
①豚バラ肉は１時間ほどボイルして、ひと口大に切っておく。 ②長ネギ、ニンニク、しょうがはみじん切りにし、上記調味料のサラダ油以外のものを一緒にしてよく混ぜておく。 ③ナスはひと口大に切って水にさらし、あくを抜いたらよく水気を切ってサラダ油を回しかけ、ナスに油をまとわせたらそのまま熱したフライパンに入れてよく焼く。焦げ目がついてきたら前記①の豚肉を加えてさらにひと炒めする。 ④これを熱いうちに前記②のなかに入れ、よくかき回し、15分以上は放っておき、出来上がり！
アツアツがお好みの人はさらに電子レンジで２～３分加熱すればＯＫ。ナスは素揚げでいいのですが、上記のようにしたほうが油っこくない使う油も少しでＯＫなのでこの方法をお奨めします。
８/23（木）
厚揚げと豚肉のサラダ風
材料：豚バラ薄切り １00ｇ，厚揚げ １丁，オクラ 1袋，長ネギ 10cm程度，おろししょうが 少々，かつおぶし 少々
調味料：お酒 適量，ポン酢 大２，
①厚揚げは両面に焦げ目がつくくらいにさっと焼く。 ②豚肉は沸騰したお湯に酒を少々入れたものでさっと湯がく。 ③オクラと長ネギはみじん切りにし、おろししょうが、かつおぶし、ポン酢を加えてよく混ぜ合わせる。 ④厚揚げに豚肉、前記③をのっけて出来上がり！
メチャクチャ簡単な割には食べごたえもあるし、栄養も抜群！さっぱりしてるから残暑でバテた時には最適！
８/５（日）
鶏肉のカレーソース掛け
材料：鶏モモ肉 200ｇ，玉ねぎ １個，にんじん 1本，ニンニク １片，しょうが １片
調味料：［鶏肉下味］塩・こしょう・小麦粉 適量 ［カレー調味料］カレー粉 大２，顆粒コンソメ 大１，しょう油 小１，ソース 大１，トマトケチャップ 大１，オリーブオイル 大１
①鶏肉はひと口大に切って塩コショウをして、小麦粉をまぶし、多めの油でこんがり色づくまで焼く。 ②玉ねぎはみじん切り、にんじん、にんにく、しょうがはすりおろしてオリーブオイルでこれらを炒める。 ③水気がなくなってきたら調味料をこれに加えてよく混ぜ、水を１カップ加えて弱火で１５分程度煮込む（水気がなくなるまで煮る）。 ④上記①に③を乗せて出来上がり！
カレーがしつこくなくて鶏肉の旨みが堪能できるのだ！でもカレーソースも美味しいよ！お好みでアーモンドスライスを振りかけてもよろし！
８/１（水）
チンゲン菜と油揚げの炒めもの
材料：チンゲン菜 １羽，油揚げ １枚，豚バラ肉薄切り 150ｇ，しめじ １袋
調味料：ゴマ油 小１，しょう油 小１，紹興酒 大１，オイスターソース 大１，
①チンゲン菜はさっと茹でておく。油揚げは油抜きして２ｃｍ程度の短冊状に切っておく。豚バラ肉はひと口大に切ってさっと茹でておく。 ②ゴマ油を熱して豚肉、しめじをさっと炒め、さらに後からチンゲン菜と油揚げを加える。 ③残りの調味料を合わせて混ぜいれ、ひと炒めして出来上がり！
油揚げが全ての美味しさを包み込んで大変美味しい！豚肉は先に余計な油を落としておくことでしつこくなくなる。それにしてもチンゲン菜と油揚げはよく合う！
７/22（日）
挽肉ラーメン
材料：牛挽肉 100ｇ，長ネギ 20ｃｍ程度，にんじん １本，しょうが １片，にんにく １片，醤油ラーメン（市販品）
調味料：ゴマ油 小１，しょう油 小１，酒 小１，みりん 小１，
①長ネギは10cm分をみじん切りに、残りの10cm分は千切りにする。 ②みじん切りにしたネギをゴマ油で炒めで香りが出てきたら挽肉を加えて炒める。 ③挽肉の色が変わったら残りの調味料を加えてひと炒めする。 ④出来上がったラーメンに③のひき肉と千切りにしたネギ（白髪ネギ）を乗せて出来上がり！
醤油ラーメンと牛挽肉の相性が実はいいのだ！牛からのダシも効いて一段と美味しいラーメンになります。