鶏肉のピリ辛からめ 【材料】　4人分 チキンバー　　 ………　16本　　　　　　　青ネギ　………　適量 つけ汁　　（醤油　…大さじ１　酒　…大さじ１　生姜汁 …大さじ２） たれ　　　　（酢　…大さじ　１　醤油　…大さじ２　砂糖　…小さじ１　ごま油　…小さじ１　豆板ジャン　…小２/３　生姜＜みじん切り＞　…10ｇ 【作り方】 �@チキンバーはつけ汁にしばらくつけて置く。 �A�@に片栗粉をまぶし、170℃に熱した油で3分ほど、きつね色にからっと揚げる �B揚げたての肉に、混ぜ合わせたタレをかけ刻んだ青ネギを上にかける。 鶏肉のマスタード煮 【材料】　4人分 鶏もも肉　　………　 500ｇ ●（醤油　…１００ｍｌ　酒　…１５０ｍｌ　砂糖　…大さじ２　粒マスタード　…大さじ１　) 【作り方】 �@鶏もも肉は厚みを均一にし、皮にフォークで穴をあける。 �A鍋に●を合わせて沸騰させ、鶏肉を入れ15分程煮る。そのまま冷ます。 焼き餃子 【材料】　4人分 餃子の皮（市販のもの）　…１〜１．５袋　　豚ひき肉　………　２００ｇ 白菜　………　５枚　　　　　　　　　　　　　　　干し椎茸　………　3枚 ニラ　………　１束　　　　　　　　　　　　　　　ネギ　………　１/２ にんにく　………　１粒　　　　　　　　　　　　生姜汁　………　　小さじ１ ●（酒　…大さじ３　醤油　…大さじ１　塩　…小さじ１　砂糖　…小さじ１） ごま油　…大さじ２ 【作り方】 �@白菜は塩少々を入れた熱湯でゆで、細かく刻んで堅く水気を絞る。ネギはみじん切り、干し椎茸は水で戻してみじん切り、ニラは１ｃｍ長さに切り、にんにくはすりおろす。 �Aボールにひき肉と●の調味料をいれよく混ぜ、最後に�@の野菜とごま油を混ぜる。 �B皮に大さじ１ほどの�Aをのせ包み、フライパンで焼く。 長芋のチーズ焼き 【材料】　４人分 長いも　………　１5ｃｍ程　　　　　　　　　じゃがいも　………　中2個 ベーコン　………　3枚　　　　　　　　　　　ピザ用チーズ　………　適量 麺つゆ（市販のもの）　………　適量 【作り方】　 �@長芋はすり下ろし、麺つゆで薄めに味をつける。 �Aじゃがいもは皮を剥き一口大に切りゆでる。ベーコンは２ｃｍに切りフライパンでいため、ゆでたじゃがいもを加え軽く塩こしょうする。 �Bグラタン皿にバターを薄く塗り、�Aを入れ上から�@をかけ、チーズをのせ２００度のオーブンで１５分くらい焼く。 さんまの蒲焼丼 【材料】　４人分 さんま　………　４尾 つけ汁　　（醤油　…大さじ５　みりん　…大さじ２　砂糖　…大さじ２　生姜汁　…少々） 小麦粉　………　少々　　　粉山椒　…適宜 【作り方】 �@さんまは三枚におろし、二つに切る。 �A分量の調味料を混ぜ合わせてつけ汁を作り、さんまを15分くらい漬けておく。 �Bさんまの汁気を切り、小麦粉をまぶす。 �Cフライパンにサラダ油大さじ２を熱し､両面に焼き色をつける。 �Dつけ汁を加え､鍋をゆすりながら汁を手早くからめる。 �E熱々のご飯にさんまを乗せ粉山椒をふる。 韓国風丼 【材料】　４人分 牛薄切り肉　………　２００ｇ　　　　　　　　にんじん　………　小１本 生椎茸　………４枚　　　　　　　　　　　　　もやし　………　1袋 きゅうり　………　２本　　　　　　　　　　　　刻みネギ　………　大さじ２ 醤油　………大さじ１／２　　　　　　　　　　砂糖　………大さじ１／２ 塩・こしょう　………少々 ●みそダレ（みそ　…１００ｇ　酒　…大さじ２　水　…大さじ２　みりん　…大さじ1　ごま油　…大さじ１　砂糖　…大さじ１／２　七味唐がらし　…少々） 【作り方】 �@牛肉は細切りにする。にんじん、椎茸、きゅうりはせん切りにする。もやしは洗って水けをきっておく。 �A●の調味料をあわせて小鍋に入れ、弱火で混ぜながらトロリとなるまで練り、みそダレを作る。 �B鍋にサラダ油大さじ２を熱し、牛肉と野菜を強火で手早くいため、砂糖、醤油、塩・こしょうで調味する。 �C丼に盛った熱いご飯に�Bをのせ、�Aのみそダレと刻みネギ、白ごまをかける。 皿うどん テールスープ 豚バラ肉の甘酢あんかけ 鶏レバーの佃煮 【材料】 鶏レバー　……　400グラム　　　　　　　　生姜　……　２かけ ●(水　…１カップ　醤油　…７５ｃｃ　酒　…大さじ２　砂糖　…大さじ２　ローリエ　…1枚） 【作り方】 �@鶏レバーは30分ほど水につけて血抜きをし、熱湯で１〜2分ゆでて臭みをとる。脂肪と血の塊を包丁でとり食べやすい大きさに切る。生姜はせん切りにする。 �A鍋に●の調味料と生姜を入れて火に掛け、沸騰したらレバーを加える。 �B再び沸騰したら弱火にし、灰汁を取りながら煮汁が少しになるまでゆっくり煮詰める。 ベーコンと卵のコロッケ スピード焼き豚 【材料】 豚肩ロース（またはモモ）塊肉　……　1ｋｇ　長ネギ　……　１／２本 生姜　……　２〜３かけ　　　　　　　　　　　　酒　……　1カップ みりん　……　1／２カップ　　　　　　　　　　醤油　……　１／２カップ 【作り方】 �@鍋に豚肉とお酒1／２カップ、肉がひたひたにかぶるくらいの水を入れ、10�p位に切った長ねぎ、スライスした生姜、皮を剥いた丸ごとのにんにくを加えて火にかける。 �A鍋が沸騰したら中火にし、時どき肉の上下を返しながら煮る。 �B1時間ほど煮て、水気がなくなり肉に焼き色がついて鍋底から動かなくなったら、にんにくはそのままで、ネギと生姜取り出す。 �C残りの酒1／２カップとみりんを加えて煮てアルコール分を飛ばしたら、肉の上下を返し、醤油を入れ調味料がトロッとするまで肉に絡めながら煮詰める。