ボウルに粉の半量とイースト、砂糖、卵を入れる。

もうひとつのボウルに残りの粉とバター、塩を入れる。

４２℃ぐらいの水を、イーストめがけて加え、木べらで混ぜる。ふつふつと気泡が出てきたら、残りの粉、バター、塩を加える。

（このように２段階に分けるとイーストが混ざりやすい。）

ボールのなかでまとまってきたら、台の上に出し、こね始める。はじめはバターをまんべんなくのばすようにし、ぼそぼそ感がなくなってきたら、V字を描くようにこねる。

生地を伸ばしてみて、グルテン膜ができていればＯＫ！

丸めた生地をボウルに入れて、ラップをかけ、発酵させる。２０分〜２５分発酵させたらフィンガーテストを行う。

指に強力粉少々をつけ、生地の中までそっと指しこむ。指を抜いても穴が縮まらなければ発酵完了！

軽く押してガス抜きをする。

（オーブンに発酵機能がある場合は利用してください。ない場合は大きいボウルに４０℃ほどのぬるま湯をはって、入れておく。）

はかりを使用して、等分割する。

分割の際には、グルテン膜をできるだけ傷つけないように、手でちぎったりせずにスケッパーやカード、ナイフなどを使ってスパッと切り分けるようにします。

表面の生地を伸ばすようにしながら生地を丸め直します。

丸め直した生地に、乾燥しないようぬれ布巾をかけて、１０分ほど休ませる。

休ませたあと、それぞれのパンの成形を行う。

生地が乾燥しないよう、キャンパス地（なければラップ）、ぬれ布巾をかけて、発酵させる。（２０分〜２５分）

オーブンに発酵機能がない場合は６０℃のお湯を水切りかごにはり、その蒸気で発酵させる。