料理教室PART１６

2003年2月11日

揚げ肉団子と江戸川産小松菜のピリ辛煮

【材料４人分】

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【作り方】

�@干し椎茸はぬるま湯１カップにつけてもどし（もどし汁はとっておく）、軸を取り、みじん切りにする。

�A春雨はぬるま湯につけてもどし、水気を切って長さを２〜３つに切る。

�B小松菜は長さ４〜５ｃｍに切る。

�Cボールに肉団子のたねの材料を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜる。
�D手にサラダ油を薄く塗り、たねを１２等分にして団子状に丸める。
�Eサラダ油をフラインパンに１ｃｍくらいまで入れて強火で熱し、肉団子を入れ、転がしながら表面がきつね色になるまで揚げる。

�Fフライパンの油をあけ、サラダ油大さじ２を入れて中火で熱し、豆板醤、ねぎとにんにくのみじん切りを入れ、香りが立つまで炒める。

�G水１と１／２カップ、椎茸のもどし汁、鶏ガラスープの素、しょうゆ大さじ２、酒大さじ１、春雨を加えて２〜３分煮る。

�H肉団子と小松菜を加えて、ひと煮立ちさせ、胡椒少々を加えて器に盛る。

参加者の感想