料理教室PART１7

2003年4月29日

ふきの豚肉巻き

【材料４人分】（１人分１７４Kcal　塩分１．４g）

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【作り方】

�@ふきは茎と葉に切り分けて水で洗い、鍋に入る長さに切る。茎をまな板に並べ塩大さじ２をふり、両手で転がすようにこすりつける。

これをすると色がよくなり皮もむきやすい！葉は今回は使いません。

�Aそのまま、たっぷりの熱湯で堅めに２分程茹でる。

湯の量は多いほどアクが抜ける！

�B冷水につけて一気に冷ます。そして皮を一気にひっぱるようにしてむく。

�C豚肉は１枚ずつ広げ、ふきを斜めに置いて手前からくるくると巻く。ふきの長さに合わせて、豚肉２〜３枚を少しずらして重ねる。

�D片栗粉を薄くまぶして、油大さじ１を中火で熱したフライパンに入れ転がしながら焼く。表面に焼き色がついたら、ふたをして火を弱め３分ほど蒸し焼きにする。

�E酒、みりん、砂糖、醤油、生姜のすりおろしを加え、フライパンを揺するようにして２分ほど煮からめる。食べやすく斜めに切り、器に盛る。

参加者の感想 　　　　そして顔