もうひとつのスポンジケーキを作ろう
いや「もうひとつの方法でスポンジケーキを作ろう」ということです。
先のページのまねをして...うふふ...では。
自分で作ったもうひとつのケーキを、ティーの時間にいただく...大丈夫かぁ..??
それはもう、ドキドキのひとときです。
友人を招待しての楽しいパーティ...のはずが。
「おいしい」の無理矢理のひとことが、なんとなくうれしい。
誕生日などのプレゼントに、さりげなく贈る...。
「うわー！ あ、ありがとう」って驚くその顔をもう一度見たくて。
ね、作りたくなってきたでしょう？（本当か）
さあ、もうひとつのスポンジケーキを作ってみましょう。
もうひとつのスポンジケーキの作り方
もうひとつのスポンジケーキというのはジェノワーズ（卵を全卵のまま泡立てる共立ての方法で作る）のことです。
ジェノワーズを作る気になったのは...ハンドミキサーを買ったからです。
もう卵の泡立てなんかこわくない...かな？
実は、卵の泡立て以外は同じ作り方だったりします。
材料（18cmの金属製丸型１個分）
スポンジケーキ生地
- 小麦粉 ... 90g
薄力粉であればなんでもいいです。特にケーキ用を使う必要はありません。
粉はふるってからはかりましょう。
- 砂糖 ... 90g
砂糖であればなんでもいいです。特にグラニュー糖でなくてもいいです。
でも、グラニュー糖のほうが上品な甘さです。
- 卵 ... ３個
通常、卵といえばＬサイズですが、Ｍサイズでもいいです。
常温にしておきましょう。その方が泡立てやすくなります。
- バター ... 30g
特に無塩バターでなくてもいいです。マーガリンでもいい（本当か？）。
- ベーキングパウダー ... 小さじ1/2
縁起ものなので入れましょう。別になくてもいいです。
- バニラエッセンス ... 適量
別になくてもいいです。ないからといって作れないわけではありません。
ホイップクリーム
シロップ
飾りつけ用
Tips
- 小麦粉、砂糖、卵、バターの分量の関係は？
だいたい卵１個に小麦粉と砂糖は30gずつくらい、バターは10gです。
バターの量を多くすると、しっとりとしたスポンジになります。バターの量を少なくすると、ぱさぱさしたスポンジになります。
- 材料は正確にはかったほうがいいの？
正確といっても、化学の実験のように、上皿天秤で0.1gまではかったり、メスシリンダーで最小目盛りの1/10まではかったりする必要はありません。
しかし、90gと100g、50ccと60ccは区別できるくらいにしてください。せっかく分量が書いてあるのですから...。
- 適量っていったいどれくらいですか？
たとえば、生地にバニラエッセンスを加える時は、生地から甘いバニラの香りが漂ってくるくらいの量を入れます。
ホイップクリームにブランデーを入れる時も同じです。
生クリームをなめてみて、酔ってしまうくらい...ではなく、ブランデーのいい香りがつくまで入れます（あまりたくさん入れすぎると、泡立たなくなるので注意してくださいね）。
さあ、作りましょう
- まず、焼き型の準備をします。
内側にバター（はかったものとは別のものです）を塗り、小麦粉（これもはかったものとは別のものです）を薄くつけます。
そして、底面と側面に紙を敷きます。
余分な小麦粉は落としましょう。小麦粉をつけすぎると完成時にスポンジが白くなります。どうせ生クリームで隠れますけど...。
紙は硫酸紙がベスト！なければ...買いましょう。
インクが気にならなければ新聞紙、わら半紙でもいいかも（いよっ、チャレンジャー）。ただし、ビニルコートした紙は絶対に不可です。
- シロップを作ります。
水100ccに砂糖50gを加えて溶かします。そしてブランデーを加えて、香りをつけます。
それを１度沸騰させ、室温まで冷まします。
味見してみると...とてもおいしいです。なくなってしまうので、味見しすぎないように。
- 卵を泡立てます。ここが違うところです。
まず、ハンドミキサーを低速にして、卵をときほぐします。
泡立て器の場合でも、まずはゆっくりと（準備運動のつもりで）。
次に湯せんにかけ、卵の温度を40度くらいにします。そして、ハンドミキサーを最高速にして泡立てます。
泡立て器の場合は、ただひたすら全力で泡立てます（がんはれ〜）。
泡立てた卵がリボン状になって落ちるような状態になったら、湯せんからはずし、砂糖を加えます。
砂糖は３回に分けて入れましょう。
卵が常温に戻るまで、さらに泡立てます（というか...混ぜます）。
最後にシロップを少し加えて、ゆるめます（小麦粉が混ざりやすいようにします）。
泡立て器の人、おつかれさまでした。
- 小麦粉とベーキングパウダーを加えます。
泡立てた卵に小麦粉とベーキングパウダーを加えます。
小麦粉は２回に分けたほうが混ぜやすいですが、１回で入れてしまっても大丈夫です。
卵をしっかりと泡立てていれば、この状態でもまだふわっとしているはずです。
- 次に溶かしたバターを加えます。
バターは電子レンジまたは湯せんでしっかりと溶かします。
湯せんで溶かすほうが安全です。
何が安全かって？電子レンジでやってみればわかります。
バターは冷えると固まるので、熱いうちに加えましょう。
やけどをしないように。
よく混ぜないとバターがボウルの底にたまってしまいます。
- 最後にバニラエッセンスを加えます。
バニラの甘い香りがつくまで加えましょう。
- 生地を型に流し込みます。
生地を型に入れる時は、まんべんなく、平らになるように流し込みます。
そのあとで、霧吹きで表面に水を吹きかけます。
決してトントンと型を台に打ちつけないこと！せっかくの泡が逃げて、ふっくらと焼きあがらなくなります。
- さあ、焼こう。
オーブンは180度で30分です。予熱しておきましょう。
この間に洗い物をしたり、生クリームを泡立てたり、出来ばえを神に祈ったりしましょう。
- 焼きあがったら...。
ただちにオーブンから取り出し、台上30cmから下にトンと落とします。
これをしないとせっかく膨らんだスポンジがしぼんでしまいます。
あとは、型から取り出し、まな板の上で冷まします。
冷えきる前にシロップをかけよう。
スポンジの間に生クリームをはさむために、スポンジを横に切ります。
ケーキナイフがあると便利ですよ。信じられないくらいきれいに切れます。
２つに切ったら、切り口を上にして置きます。そして先に作っておいた、おいしいシロップを全部ふりかけます。
- 生クリームを泡立て、飾りつけます。
最後の力仕事です。生クリームを泡立てます。泡立ては２段階でおこないます。
まず、角が立たずに、ふにゃっとなるくらい（ああ、説明しにくい...）にします。
この状態でスポンジ全体を塗ります。パレットナイフがあるときれいに塗れます。
残った生クリームを再び泡立てて、角が立つくらいにします。
この状態で絞り出し袋に入れ、模様を描きます。美的センスが問われます。
生クリームは泡立てすぎるとボロボロになります。こうなるとどうしようもありません。
ケーキに飾るのはあきらめて、ウインナコーヒーにしてしまいましょう。
- あとの飾りはご自由に。
フルーツを乗せたり、スライスアーモンドを乗せたり、チョコチップをふかけたり...。
チョコスティックで「Happy Birthday」なんて書くものいいかも。
- で、味は...
おいしい？ほんとう？無理してない？
- 作り終わって...
あなたはジェノワーズですか？それともビスキュイですか？
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作成者 : prettymilk@yahoo.co.jp
作成日 : 1999/08/20
最終更新日 : 2006/03/05
