シフォンケーキを作ろう

いよいよ、あの、シフォンケーキです。
卵白の泡立てがすべてです。
うまく膨らむか？あとでしぼまないか？どきどきします。

シフォンケーキの作り方

これができれば、レパートリーはぐっとひろがります。
スポンジケーキとちょっと違うので、友人に差をつけることができます。うふふっ。

材料（18cmの金属製シフォン型１個分）

• 小麦粉 ... 70g
  薄力粉であればなんでもいいです。特にケーキ用を使う必要はありません。
  粉はふるってからはかりましょう。

• 砂糖 ... 70g
  砂糖であればなんでもいいです。
  2つに分けて、1方は卵黄に、もう１方は卵白に入れます。

• 卵 ... ４個
  卵黄と卵白に分けておきます。

• 水 ... 60cc
  水です。水道水でも、ミネラルウォーターでもなんでもいいです。

• サラダ油 ... 60cc
  天ぷらやから揚げに使う油です。しかし、未使用のものがおすすめです。

• ベーキングパウダー ... 小さじ1と1/2
  もうちょっと少なくてもいいかな？でも、誤差の範囲ですね。

• バニラエッセンス ... 適量
  別になくてもいいです。ないからといって作れないわけではありません。

• 塩 ... ひとつまみ
  入れなくてもいいような気がするのですが...。

• 生クリーム ... 200cc
  量は多くても少なくてもかまいません。飾りつけに使うだけですから。

• 砂糖 ... 20g
  甘いのが好きな人はじゃんじゃん入れてください。上品な人はこのくらいです。

• ブランデー ... 大さじ１
  ワンランク上を狙う人にとっては必須です。ブランデーの代わりにウィスキーでもいいかも。

Tips

• 成功への道しるべ...その１
  卵白の泡立て！です。
  これでOKというくらいに泡立ててから、さらに念のために泡立てるつもりでいきましょう。

• 成功への道しるべ...その２
  生地の混ぜ方に注意！です。
  すべてを混ぜあわせた時（焼き型にいれる前）、せっかく泡立てた生地を混ぜすぎて、生地の泡を消さないように注意しましょう。

• 成功への道しるべ...その３
  焼きあがったあとは、すばやくひっくり返すこと！です。
  そのままにしておくと、しぼんでいきます。熱いうちにひっくり返して、じゅうぶんに冷まします。

• 成功への道しるべ...その４
  ...祈る。

さあ、作りましょう

1. 卵を泡立てます。
   卵白と卵黄に分けます。それぞれを泡立てます。

   卵白は塩をひとつまみ加えて、泡立てます。角が立つまで頑張って泡立てましょう。ボウルをさかさまにしても落ちないくらいまで泡立てましょう。
   納得いくまで泡立てたら、砂糖を1/4ずつ２回に分けていれましょう（残りの1/4×2は卵黄のほうに入れます）。
   砂糖を入れてからも、つやが出るまでしっかりかき混ぜます。

   卵黄は卵白ほど頑張る必要はありません。
   いきなり、残りの砂糖を全部加えて泡立てる...というよりかき混ぜます。
   だんだん、白っぽくなっていきます。マヨネーズ程度の色になるまででじゅうぶんです。

2. 泡立てた卵黄に水とサラダ油を入れます。
   まず、水を入れます。次にサラダ油を入れます。
   かき混ぜながら少しずつ入れていきます。
   水と油...分離しないのが不思議です。どーして〜？

3. これに小麦粉とベーキングパウダーとバニラエッセンスを入れます。
   小麦粉は２〜３回に分けたほうが混ぜやすいです。１回で入れてしまうとかき混ぜるのがたいへんです。
   バニラエッセンスは、甘い香りがつくまで入れましょう。

4. これに泡立てた卵白を混ぜます。
   卵白を卵黄に...でも、卵黄を卵白に...でも、どっちでもいいです。
   ２〜３回に分けて混ぜると混ぜやすいです。
   ここで混ぜすぎると、失敗の元となるので注意しましょう。
   ...混ぜるだけなのに気を使ってしまいます。

5. 生地を型に流し込みます。
   生地を型に入れて、ゴムベラで表面を平らにします。
   決してトントンと型を台に打ちつけないこと！せっかくの泡が逃げてしまいます。

6. さあ、焼こう。
   オーブンは1７0度で40分です。予熱しておきましょう。
   この間に洗い物をしたり、生クリームを泡立てたり、出来ばえを神に祈ったりしましょう。

7. 焼きあがったら...。
   ただちにオーブンから取り出し、ひっくり返しましょう。
   ひっくり返さないと、しぼんでしまいます。
   完全に冷めてから、型から取り出します。
   型から取り出す時は、パレットナイフで型から切り取るような感じです。
   そうそう、シフォンケーキって、焼いた時の底の部分ができあがりの時の上の部分になります。間違えないように。

8. 生クリームを泡立て、ケーキに塗ります。
   生クリームは7分立てにします。
   全体を塗ります。パレットナイフがあるときれいに塗れます。
   さらにケーキ台があると、もっときれいに塗れます。
   たっぷりと分厚く塗りましょう。

9. 盛りつけ方...
   薄く切って、皿の上に倒します...なのかなぁ？
   普通に切って「立てて」置くと、飾りつけの手を抜いたスポンジケーキみたい...。

お菓子を作ろうに戻る
ホームページに戻る

作成者 : prettymilk@yahoo.co.jp
作成日 : 1999/10/11
最終更新日 : 2001/05/04