チョココートケーキを作ろう

生地はココアのはいらない（手抜き...）スポンジで、チョコレートでコーティングしました。
今回はバターの代わりにサラダ油を使いました。

これは2008/12/13に作成した時のものです

もうひとつのチョコレートケーキの作り方

画像のはクリスマスケーキのリハーサルで作ったので、何も飾りをしていません。手抜き...。

材料（20cmの金属製丸型１個分）

スポンジケーキ生地 生クリーム コーティング用チョコレート シロップ

Tips

さあ、作りましょう

  1. まず、焼き型の準備をします。
    底面と側面にケーキ用の紙を敷きます。
    最初から底面用、側面用に切ったものを買うと便利です。でも20cm用のは見当たらない...。

  2. シロップを作ります。
    水100ccに砂糖50gを加えて溶かし、１度沸騰させてから室温まで冷まします。
    味見してみると...とてもおいしいです。なくなってしまうので、味見しすぎないように。

  3. 卵を泡立てます。
    卵白と卵黄に分けます。それぞれを泡立てます。

    卵白は角が立つまで頑張って泡立てます。ボウルをさかさまにしても落ちないくらいまで泡立てましょう。
    ここの作業で手を抜くと、ケーキは失敗に終わります。心してかかりましょう。
    納得いくまで泡立てたら、砂糖を1/3ずつ２回に分けていれましょう（残りの1/3は卵黄のほうに入れます）。 砂糖を入れた後は、もう泡立ちません。後戻りできません。
    砂糖を入れる前に、もう一度胸に手を当ててみましょう。後悔しませんね。
    砂糖を入れてからも、つやが出るまでしっかりかき混ぜます。

    卵黄は卵白ほど頑張る必要はありません。
    いきなり、残り1/3の砂糖を加え、泡立てる...というよりかき混ぜます。
    だんだん、白っぽくなっていきます。マヨネーズ程度の色になるまででじゅうぶんです。

  4. 泡立てた卵黄にサラダ油を入れます。
    なんとなくシフォンケーキを作っているような感じですが、サラダ油は1回で全部入れます。
    水は入れちゃだめですよ。本当にシフォンケーキになっちゃうので。

  5. サラダ油入りの泡立てた卵黄に卵白を混ぜます。
    まず卵白の1/3を入れて混ぜ、次に残りの卵白2/3を入れます。
    よく混ぜましょう。私、この色が大好き〜。

  6. 小麦粉とベーキングパウダーとバニラエッセンスを加えます。
    泡立てた卵に小麦粉とベーキングパウダーとバニラエッセンスを加えてゴムベラで混ぜます。
    小麦粉は１回で入れてしまっても大丈夫ですが、できれば２回に分けたほうが混ぜやすいです。

  7. 生地を型に流し込みます。
    生地を型に入れる時は、まんべんなく、平らになるように流し込みます。
    そのあとで、霧吹きで表面に水を吹きかけます。
    決してトントンと型を台に打ちつけないこと！せっかくの泡が逃げて、ふっくらと焼きあがらなくなります。

  8. さあ、焼こう。
    オーブンは170度で25分です。予熱しておきましょう。
    この間に洗い物をしたり、生クリームを泡立てたり、出来ばえを神に祈ったりしましょう。

  9. 焼きあがったら...。
    ただちにオーブンから取り出し、台上30cmから下にトンと落とします。
    これをしないとせっかく膨らんだスポンジがしぼんでしまいます。
    あとは、型から取り出し、まな板の上で冷まします。

    冷えきる前にシロップをかけましょう。
    スポンジの間に生クリームをはさむために、スポンジを横に切ります。
    ぜひ2回横に切って3等分に挑戦してください。でも、無理をしないでね。
    ケーキナイフがあると便利ですよ。信じられないくらいきれいに切れます。
    2つまたは3つに切ったら、切り口を上にして置きます。そして先に作っておいた、おいしいシロップを全部ふりかけます。

  10. 生クリームを泡立て、スポンジに塗ります。
    最後の力仕事です。生クリームを泡立てます。
    今回は絞り出しをしないので、角が立たずに、ふにゃっとなるくらい（ああ、説明しにくい...）にします。
    この状態でスポンジ全体を塗ります。パレットナイフがあるときれいに塗れます。
    スポンジの間にはさむ量を多くすると、ケーキを切ったときの断面がきれいに見えます。

  11. チョコレートを溶かして、ケーキをコーティングします。
    コーティング用ケーキを溶かして、生クリームを塗ったケーキにコーティングします。
    私が使ったものは、レトルトパックみたいな感じで、電子レンジで1分20秒温めて溶かし、そのままケーキにかければOKでした。
    鍋に入れて溶かして...ってたいへんだろうなぁ。（チョコレートを溶かす時の温度は50度ちょっとくらいです）

  12. あとの飾りはご自由に。
    画像のは何も飾りをしていませんが、コーティングした上に生クリームで飾ると、きれいですよ。
    でも、飾りすぎると味がしつこくなってしまいます。

  13. どうやって切りますかぁ？
    コーティングしたチョコレートがうまく切れないでしょう？
    くずれていくよぉ〜...あ〜あ。せっかくきれいにできたのにぃ...。


お菓子を作ろうに戻る
ホームページに戻る


作成者 : prettymilk@yahoo.co.jp
作成日 : 2008/12/21
最終更新日 : 2008/12/21