コーヒーマーブルシフォンケーキを作ろう

コーヒーを加えたシフォンケーキです。
しっかりと混ぜるとコーヒーシフォンケーキですが、
混ぜなかったら、マーブル模様になります（物は言いよう...）。

コーヒーマーブルシフォンケーキの作り方

うまくマーブル模様ができているかどうかは
切ってからのお楽しみ〜♪

材料（18cmの金属製シフォン型１個分）

• 小麦粉 ... 95g
  薄力粉であればなんでもいいです。特にケーキ用を使う必要はありません。
  粉はふるってからはかりましょう。

• 砂糖 ... 110g
  砂糖であればなんでもいいです。
  2つに分けて、1方は卵黄に、もう１方は卵白に入れます。

• 卵 ... 5個
  卵黄と卵白に分けておきます。

• 水 ... 70cc
  水です。水道水でも、ミネラルウォーターでもなんでもいいです。

• サラダ油 ... 65cc
  天ぷらやから揚げに使う油です。しかし、未使用のものがおすすめです。

• ベーキングパウダー ... 小さじ1
  もうちょっと少なくてもいいかな？でも、誤差の範囲ですね。

• インスタントコーヒーの粉 ... 大さじ2
  お手軽にインスタントのを使いました。

• お湯 ... 大さじ1
  コーヒーを溶かすために使います。

• 塩 ... ひとつまみ
  入れなくてもいいような気がするのですが...。

• 生クリーム ... 200cc
  量は多くても少なくてもかまいません。飾りつけに使うだけですから。

• 砂糖 ... 20g
  甘いのが好きな人はじゃんじゃん入れてください。上品な人はこのくらいです。
  でも少なすぎると、苦くなるので注意です。

• インスタントコーヒーの粉 ... 大さじ2
  こっちもインスタントで。入れすぎると苦くなります。

• お湯 ... 大さじ1
  コーヒーを溶かすために使います。
  たくさんのお湯で溶かしてしまうと、生クリームが泡立ちにくくなります。

Tips

• 卵白の泡立てはしっかりと！
  これでOKというくらいに泡立ててから、さらに念のために泡立てるつもりでいきましょう。
  ボウルをひっくり返しても、なかなか落ちないくらいまでがんばって〜。

• 泡立てた泡はつぶさないように
  生地の混ぜる時に、あまり混ぜすぎないようにしましょう。
  泡がなくなると、生地が膨らまなくなります。

• マーブル模様をだすためには
  コーヒーを生地に入れたあとは、混ぜないでもいいです。
  「軽く混ぜて」なんて、とんでもないです。

さあ、作りましょう

1. 卵を泡立てます。
   卵白と卵黄に分けます。それぞれを泡立てます。

   卵白は塩をひとつまみ加えて、泡立てます。角が立つまで頑張って泡立てましょう。ボウルをさかさまにしても落ちないくらいまで泡立てましょう。
   納得いくまで泡立てたら、砂糖を1/4ずつ２回に分けていれましょう（残りの1/4×2は卵黄のほうに入れます）。
   砂糖を入れてからも、つやが出るまでしっかりかき混ぜます。

   卵黄は卵白ほど頑張る必要はありません。
   いきなり、残りの砂糖を全部加えて泡立てる...というよりかき混ぜます。
   だんだん、白っぽくなっていきます。マヨネーズ程度の色になるまででじゅうぶんです。

2. 泡立てた卵黄に水とサラダ油を入れます。
   まず、水を入れます。次にサラダ油を入れます。
   かき混ぜながら少しずつ入れていきます。
   水と油...分離しないのが不思議です。どーして〜？

3. これに小麦粉とベーキングパウダーを入れます。
   小麦粉は２〜３回に分けたほうが混ぜやすいです。１回で入れてしまうとかき混ぜるのがたいへんです。
   泡だて器でかき混ぜましょう。

4. これに泡立てた卵白を混ぜます。
   泡立てた卵黄のほうに泡立てた卵白を入れていきます。
   まず、卵白の1/3を入れてよくかき混ぜます。
   次に残りの卵白を入れてかき混ぜます。
   木べらかゴムべらで混ぜましょう。
   ...混ぜるだけなのに気を使ってしまいます。

5. 湯でコーヒーを溶いて、生地に加えます。
   溶かしたバターを生地に加える要領で入れます。
   入れた後、かき混ぜるとマーブル模様が消えてしまうので注意しましょう。

6. 生地を型に流し込みます。
   生地を型に入れて、ゴムベラで表面を平らにします。
   決してトントンと型を台に打ちつけないこと！せっかくの泡が逃げてしまいます。
   このときにマーブル模様がいい感じになります。

7. さあ、焼こう。
   オーブンは170度で40分です。予熱しておきましょう。
   この間に洗い物をしたり、生クリームを泡立てたり、出来ばえを神に祈ったりしましょう。

8. 焼きあがったら...。
   ただちにオーブンから取り出し、ひっくり返しましょう。
   ひっくり返さないと、しぼんでしまいます。
   完全に冷めてから、型から取り出します。
   型から取り出す時は、パレットナイフで型から切り取るような感じです。
   私はこの作業が苦手〜。

9. コーヒークリームを泡立て、ケーキに塗ります。
   湯でコーヒーを溶いて生クリームに入れ、泡立てます。
   なかなか泡立たないのでがんばってくださいね。
   泡立てたコーヒークリームは、ケーキ全体に塗ります。
   たっぷりと分厚く塗りましょう。

10. で、マーブルですが...
    ケーキを切った時にちゃんと模様ができてますか？
    単に「色の薄いコーヒーシフォンケーキ」になってませんように...。

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作成者 : prettymilk@yahoo.co.jp
作成日 : 2005/10/02
最終更新日 : 2005/10/02