ガトーショコラを作ろう

チョコレートをふんだんに使ったケーキです。でも、甘さはひかえめです。
飾りつけは粉砂糖だけなので、持ち運びにも便利です。
しかもこのケーキはスポンジケーキと違って型くずれもしませんよ。

ガトーショコラの作り方

このケーキ、見かけ以上にボリュームがあります。
ちょっと大きめのボウルとかを用意したほうがいいかも。

材料（18cmの金属製丸型（底が抜けるもの）１個分）

• 小麦粉 ... 50g
  薄力粉であればなんでもいいです。特にケーキ用を使う必要はありません。
  粉はふるってからはかりましょう。

• ココア ... 85g
  たくさん使います。100g入りの｢VAN HOUTEN｣があっという間に空っぽに...。
  これもふるってからはかりましょう。

• 砂糖 ... 120g
  砂糖であればなんでもいいです。特にグラニュー糖でなくてもいいです。
  1/3は卵白に、2/3は卵黄に入れます。

• 卵 ... 6個
  たくさん使います。泡立てると「えぇーっ」というくらい多くなります。
  ボウルの大きさに注意しましょう。

• チョコレート ... 150g
  本日の主役です。板チョコよりも粒のほうが溶かしやすいです。
  「製菓用」のほうがいいらしいです。

• バター ... 120g
  特に無塩バターでなくてもいいです。マーガリンでもいい（本当か？）。

• 生クリーム ... 60cc
  200cc入りの生クリームのうち60ccだけ使います。残りは下で使います。

• ベーキングパウダー ... 小さじ1/2
  本には入れるとは書いてないのですが...。
  膨れなかったら...と心配の人は入れましょう。

• 生クリーム ... 140cc
  量は200cc入りとして、60cc使った残りです。
  40cc増量のものなら、240 - 60 = 180cc ということになります。
  砂糖を入れずにクリームだけを泡立てます。

• 粉砂糖 ... 適量
  焼きあがった後のトッピングに使います。

Tips

• ボウルの大きさについて
  卵黄の泡立てはボウル大を使ったほうがいいです。でも、これを湯せんにかけるのはひと苦労です。
  卵白の泡立てはボウル中でも大丈夫です。でも安心のためにはボウル大のほうがいいかも。
  チョコレートを溶かしたり、生クリームの泡立てにはボウル小でじゅうぶんです。

• 湯せんの温度について
  チョコレートを溶かす温度は50度をちょっと越えるくらいです。
  卵黄を泡立てる時は40度くらいにします。

• 卵黄とメレンゲと生地の混ぜかたについて
  木べらで切るように混ぜるのですが、メレンゲ泡をつぶさないように混ぜるのって難しいですね。
  卵黄にまずメレンゲを1/3だけ入れて、それから粉を1/2入れて、次にメレンゲ1/3、そして粉1/2、最後に残り1/3のメレンゲを入れます。

さあ、作りましょう

1. まず、焼き型の準備をします。
   内側にバター（はかったものとは別のものです）を塗り、小麦粉（これもはかったものとは別のものです）を薄くつけます。
   余分な小麦粉は落としましょう。小麦粉をつけすぎると完成時にスポンジが白くなります。ちょっとカッコ悪いです。

2. チョコレートとバターを溶かして混ぜます。
   ボウルにチョコレートとバターを入れ、湯せんにかけて溶かします。
   完全に溶けたら湯せんからおろします。

3. 卵を泡立てます。
   卵白と卵黄に分けます。それぞれを泡立てます。

   卵白は角が立つまで頑張って泡立てましょう。ボウルをさかさまにしても落ちないくらいまで泡立てましょう。
   砂糖の1/3を２回に分けていれましょう（残りの2/3は卵黄のほうに入れます）。 砂糖を入れた後は、もう泡立ちません。後戻りできません。
   砂糖を入れてからも、つやが出るまでしっかりかき混ぜます。
   

   卵黄も頑張って泡立てましょう。
   残りの2/3の砂糖を加えて湯せんにかけ、混ぜる混ぜる混ぜる...だんだん、白っぽくなっていきます。
   卵黄も意外とふわふわした感じになります。とってもクリ〜ミ〜です。

4. 泡立てた卵黄にチョコレート＆バターと生クリームを混ぜます。
   一度に入れ、泡立て器でさっと混ぜましょう。

5. そこにメレンゲと小麦粉とココアとベーキングパウダーを加えます。
   まず、メレンゲ1/3を入れ、木べらで混ぜます。
   次に小麦粉とココアとベーキングパウダーを混ぜたものを1/2入れます。
   次にメレンゲ、そして粉、最後にメレンゲです。
   生地はまだふわふわしてますか？

6. 焼き型に入れます。
   生地を入れたらゴムべらで表面を平らにします。
   それから霧吹きで水を吹きかけます。
   生地がボウルやゴムべらに残るのはもったいないですよ。なにしろチョコレート＋ココアですから。

7. さあ、焼こう。
   オーブンは170度で25分、次に150度で15分です。予熱しておきましょう。
   この間に洗い物をしたり、生クリームを泡立てたり、出来ばえを神に祈ったりしましょう。

8. 焼きあがったら...。
   オーブンから取り出し、冷まします。冷えてくると、焼き型の周囲にすき間が空いてきます。
   冷えたら型から取り出し、まな板の上で冷まします。
   ケーキが完全に冷めたら、粉砂糖をふりかけます。

9. 生クリームを泡立てます。
   生クリームは砂糖を入れずにそのまま泡立てます。
   だいたい7分立てくらいにします。
   生クリームはケーキの表面に塗ったり、絞り出したりしません。切り分けたケーキの横に添えます。

10. できあがり〜。
    コーヒーを入れて...テーブルの上はモノトーンの世界が。

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作成者 : prettymilk@yahoo.co.jp
作成日 : 2000/05/01
最終更新日 : 2000/05/01