マドレーヌを作ろう

これはうににさんから教えていただいたレシピです。
うににさんの話では「少し変わったレシピ」だそうです。
以下、掲示板でのうににさんの書き込みより：

高校の選択科目の家庭科で教わった(毎週調理実習）もので、
毎週手書きのプリントをもらっていました。
おそらく与田先生(という）オリジナルなので著作権云々もないでしょうし。
通称与田バァと呼ばれ（笑）親しまれていたのに、私が卒業してまもなく教職を
お辞めになったらしい。かなりのお歳でしたし仕方ないですが残念です。
もっとレシピほしかったなぁ。

マドレーヌの作り方

おなじみ(?)のマドレーヌです。
デコレーションなし（焼いて終わり♪）なので、私みたいにセンスのない人にはぴったりです。

材料（10cmのマドレーヌ型6個分）

マドレーヌ生地

薄力粉 ... 100g
薄力粉であればなんでもいいようです。
粉はふるってからはかりましょう。
砂糖 ... 100g
砂糖であればなんでもいいようです。
しかし、角砂糖は混ぜにくいのでお勧めしません。
卵 ... 2個
卵であればなんでも...あ、いや、にわとりの卵のMサイズであればなんでもいいです。
特にお菓子用でなくても大丈夫でした。
無縁バター ... 100g
本当は無塩バターです。
ベーキングパウダー ... 小さじ1/5
小さじ1/5って...正確に測るのは難しいです。
（カッコ）がついていたから、なくてもいいのかな？
レモン汁 ... 小さじ1
余ったレモンで「はちみつレモン」をつくりましょう。
レモンの皮 ... 1/3個分
黄色の部分だけを使います。
私は省略しちゃいました。
バニラオイル ... 少々
私はバニラエッセンスを使いました。
レモンとバニラって、2つも入れてけんかしないのかなぁ？

Tips

レモンの皮は...
香りをつけるためのものだそうです。なけれな省略しても大丈夫です。
マドレーヌ用の焼型、敷紙がない場合は...
「ショートニングかバターをぬり、小麦粉(強力粉）をふっておく」でいいそうです。
うににさんは「使い捨ての型を使っている」そうです。
その他のTips...
先生、教えて～。

さあ、作りましょう

まず、焼型の準備をします。
準備といっても、焼型をならべて、その上に敷紙を敷くだけです。
使い捨ての型の場合は、型を並べるだけでOKです。
その他のものの準備をします。
大きい鍋（ボウルが入るくらいの大きさ）に半分くらいの湯を 40～45度(お風呂の温度）にわかしておき、火からおろします。
薄力粉にベーキングパウダーを加え、3回ふるいます。また、砂糖は1回ふるいます。
レモンは皮をすりおろし(黄色いところのみ）、また汁をしぼっておきます。
バターは沸騰した湯で湯せんにして溶かしておきます（沸騰してなくても大丈夫です）。
オーブンは160度で余熱しておきます（えっ！今から..?!）。
卵を泡立てます。
ボウルに卵を入れ、泡だて器でときほぐします。
そして砂糖を加えて、先のお湯にボウルをつけ、湯せんをしながら泡立てます。
白くもったりとして、初めの3倍くらいの量になるまで続けます。
泡立てた卵にレモンの皮と汁、それにバニラオイルを加えます。
それからベーキングパウダー入りの薄力粉を入れます。
薄力粉を入れたら、木べら（またはゴムべら）で生地を切るように混ぜます。
さらに溶かしたバターを入れます。
「表面に散らすように」入れて「すくいあげるようにボールを手前に回しながら」混ぜます。
バターはボウルの底に沈みやすいので...ということだそうです。
生地を焼型に流し込みます。
型の8分目くらいまで入れます。
そのあと、型ごと1～2回落として空気を抜きます。
さあ、焼こう。
オーブン皿にのせ、オーブン中段で160℃で15分焼きます。
焼きあがったら...。
オーブンからとりだして、少し待って型から抜きます。

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作成者 : prettymilk@yahoo.co.jp
作成日 : 2002/02/18
最終更新日 : 2002/02/18