白ワインのシフォンケーキを作ろう

ワイン入りのシフォンケーキです。
ちょっと大人っぽいかも...と期待したいけど、
ワインが入っているのって、あまりわからないよぉ。

白ワインのシフォンケーキの作り方

こう書くとすごく大げさですけど、
水の代わりに白ワインを使っただけという気がする...。

材料（18cmの金属製シフォン型１個分）

シフォンケーキ生地

小麦粉 ... 105g
薄力粉であればなんでもいいです。特にケーキ用を使う必要はありません。
粉はふるってからはかりましょう。
砂糖 ... 75g
砂糖であればなんでもいいです。
2つに分けて、1方は卵黄に、もう１方は卵白に入れます。
卵 ... ４個
卵黄と卵白に分けておきます。
白ワイン ... 60cc
白ワインなら何でもいいです。特にケーキ用を...。
サラダ油 ... 40cc
天ぷらやから揚げに使う油です。しかし、未使用のものがおすすめです。
ベーキングパウダー ... 小さじ1
忘れずに入れましょう。

ホイップクリーム

生クリーム ... 200cc
量は多くても少なくてもかまいません。横に置くだけなので。
砂糖 ... 20g
甘いのが好きな人はじゃんじゃん入れてください。上品な人はこのくらいです。

Tips

なんといっても卵白の泡立てが大切です。
これでOKというくらいに泡立ててから、さらに念のために泡立てるつもりでいきましょう。
ボウルをひっくり返しても落ちないくらいまでがんばりましょう。
せっかく泡立てたから、泡をつぶさないようにしましょう。
生地を混ぜるときは、切るように...とか、大きくすくって...とか、そういう感じで混ぜましょう。
くれぐれも混ぜすぎないように。
シフォン型は油分をとりましょう。
余計なお世話かもしれませんが、シフォン型はよく洗っておきましょう。
内側にバターとか塗っちゃだめですよ～。

さあ、作りましょう

卵を泡立てます。
卵白と卵黄に分けます。それぞれを泡立てます。
卵白は塩をひとつまみ加えて、泡立てます。角が立つまで頑張って泡立てましょう。ボウルをさかさまにしても落ちないくらいまで泡立てましょう。
納得いくまで泡立てたら、砂糖を1/4ずつ２回に分けていれましょう（残りの1/4×2は卵黄のほうに入れます）。
砂糖を入れてからも、つやが出るまでしっかりかき混ぜます。
卵黄は卵白ほど頑張る必要はありません。
いきなり、残りの砂糖を全部加えて泡立てる...というよりかき混ぜます。
だんだん、白っぽくなっていきます。マヨネーズ程度の色になるまででじゅうぶんです。
泡立てた砂糖入り卵黄に白ワインとサラダ油を入れます。
白ワインとサラダ油を少しずつ交互に入れていきます。
かき混ぜながら少しずつ入れていきます。
これに小麦粉とベーキングパウダーを入れます。
小麦粉は２～３回に分けたほうが混ぜやすいです。１回で入れてしまうとかき混ぜるのがたいへんです。
ベーキングパウダーを入れるのを忘れないように。
木べらを使って混ぜましょう。
これに泡立てた卵白を混ぜます。
卵白を卵黄に...でも、卵黄を卵白に...でも、どっちでもいいです。
２～３回に分けて混ぜると混ぜやすいです。
ここで混ぜすぎると、失敗の元となるので注意しましょう。
...混ぜるだけなのに気を使ってしまいます。
生地を型に流し込みます。
生地を型に入れて、ゴムベラで表面を平らにします。
決してトントンと型を台に打ちつけないこと！せっかくの泡が逃げてしまいます。
さあ、焼こう。
オーブンは170度で35分です。予熱しておきましょう。
この間に洗い物をしたり、生クリームを泡立てたり、出来ばえを神に祈ったりしましょう。
焼きあがったら...。
ただちにオーブンから取り出し、ひっくり返しましょう。
ひっくり返さないと、しぼんでしまいます。
完全に冷めてから、型から取り出します。
型から取り出す時は、パレットナイフで型から切り取るような感じです。
生クリームを泡立てます。
生クリームは7分立てにします。
泡だて器よりハンドミキサーの方が、きめ細かく出来上がるのは私だけ？
盛りつけ方...
薄く切って、皿の上に倒します...なのかなぁ？
そして泡立てた生クリームをケーキの横に添えます。
う～ん、手抜き。

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作成者 : prettymilk@yahoo.co.jp
作成日 : 2005/04/02
最終更新日 : 2005/04/02