ペカッチョ・エ・ペペ

材料 パスタ（１．６ｍｍ） １００ｇ 塩(茹で用） １リットル当たり１０ｇ 茹で汁 大さじ２〜３杯 パルメジャーノ・レッジャーノ 大さじ２ ブラックペッパー 大さじ１ バター ２０ｇ

イタリア中部ラツィオ州の伝統料理。シンプルだから難しい。 　　１　黒コショウは粒のままを包丁などで粗みじんにする。 　　　　もしくは、ラップなどで包み、すり棒などで叩いて砕く。 　　２　弱火のフライパンにバターを入れて溶かす。 　　　　バターが程よく溶けたら、1.の粗みじんにした黒コショウを入れて、バターにコショウの風味をつける。 　　３　２．のフライパンにゆで汁を入れて水分を補う。 　　　　すかさず茹でたてのスパゲッティを入れてバターをよく絡める。 　　４　火を止め、おろしたてのパルミジャーノ・レッジャーノチーズを入れ、余熱で溶かして出来上がり。 　　　　チーズにブラックペッパーの風味がたまりません。 　　　　ゆで汁で水分を補うこと。水分が少ないとチーズがうまく溶けない。 　　　　・本来はペコリーノチーズを使います。ペコリーノチーズの場合塩分が強いので無塩バターをオススメ 　　　　　ここでは粒のブラックペッパーを使いましょう

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