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材料 | |||
| パスタ（１．６ｍｍ） | １００ｇ | |||
| 塩(茹で用） | １リットル当たり１０ｇ | |||
| 生クリーム | ５０ｃｃ | |||
| トマトソース | ５０ｃｃ | |||
| パンチェッタ（無ければベーコン） | ２〜３枚 | |||
| ペコリーノチーズ | 大さじ１（摩り下ろした物） | |||
| ニンニク | １片 | |||
| エクストラバージンオリーブオイル | ２０ｇ | |||
今回は無難にって言うか冷蔵庫に何も無かった（＾＾；；のでパンチェッタを具材にしてみました。
１ ニンニクは包丁の腹で潰してオリ−ブオイルが入ったフライパンへ入れ弱火で炒めます。
ニンニクの周りから小さな泡が出てきたら香りがオイルに移り始めた合図です。
十分香りが移ればニンニクを取り出し適当な大きさに切ったパンチェッタを入れ
香り付けに白ワインを注ぎます。
強火は厳禁です。一瞬にオリーブオイルの風味が飛んでしまい、ニンニクが
「あっ！」と言う間に焦げちゃいます。
２ パンチェッタに火が通ったら生クリームとトマトソースをフライパンに入れます。
ここではソースが温まる程度でよいです。
３ そこへおろしたチーズを振り入れ熱でチーズが溶ければＯＫ。
４ パスタを絡めて数本味見して物足りなければ塩コショウを少々
はい出来あがり。
トマトの酸味と生クリームのまったり感がたまりません。
あわせる具はきのこ類、魚介類でも良いですが、
魚介類のときはチーズを使わないこと。
・パルミジャーノ･レッジャーノでも良いですが今回はペコリーノチーズを使ってみました。
クリーム系のソースへ溶かし込むのであれば独特のくせが出すぎずまったり感が出るのでおすすめです。
ペコリーノチーズは塩分が強いので味見もしなくて塩を入れないように。