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材料 | |||
| スパゲッティーニ（１．４ｍｍ） | １２０ｇ | |||
| 塩(茹で用） | １リットル当たり１０ｇ | |||
| 刻みパセリ | 適量 | |||
| 鷹の爪 | １〜２本 | |||
| ニンニク | ３片 | |||
| オリーブオイル | ３０ｃｃ | |||
にんにくの炒め具合、スパゲティーニの茹で具合、ソースの乳化、それらのタイミング・・・
これが上手く出来るようになるとレシピの幅がぐんと広がります。皆様もご精進下さいませ（＾＾；；
１ 皮を剥いたニンニク1片を輪切りにして、芯を取っておく。
輪切りにしたニンニクとオリーブオイルをフライパンに入れて、それから弱火にかける。
エキストラバージンオイルを使っている場合は特に熱したフライパンにオイルを入れると、
その瞬間にオイルの風味が飛んでしまうので、必ずオイルとニンニクを入れてから弱火にかけること。
２ 鷹の爪は種を取り除いて、輪切りにする。ニンニクはみじん切りしておき、
1.のフライパンから輪切りのニンニクを取り除いて油を十分に切っておく。
輪切りの揚げたニンニクは最後に飾りに使うので、置いておく。
1.のフライパンの油の温度が下がってから、鷹の爪とみじん切りにしたニンニクを入れて、弱火で炒める。
熱くなったフライパンにみじん切りしたニンニクを入れると一気に焦げてしまい、オイルの風味が焦げ味で旨くなくなってしまう。
３ 程よく炒めた2.のフライパンに茹でたてのスパゲッティを入れてサッと絡める。
手際よく絡めるのがポイント。
パスタを茹でた時の茹で汁はカップか何かですくって置いておく。
４ スパゲッティを絡めるのはサッサッと手際よく。取っておいた茹で汁を注ぎながらオイルを引き伸ばしつつ、麺に絡めてやる。
フライパンの片側にスパゲッティを寄せつつ、フライパンを斜めにするなどでソースのとろみ具合を確認しよう。
乳化させるの為の茹で汁なのでたくさん入れすぎないこと。
鷹の爪と茹で汁の塩味で十分に味がついているはずなので、特に必要ないがちょっと味見して自分の好みに合うように塩少々を。
後はお皿に盛り付け、1.の輪切りの揚げニンニクを乗せ、刻みパセリをパラパラ〜っとすれば出来あがり
スパゲッティはフライパンの上では炒めません。あくまでも絡めるだけです。炒めちゃうとヤキソバになっちゃうよ(笑)
ペペロンチーノはやや細いスパゲッティーニ（１．４ｍｍ）が良く合います。ですが、細い分アルデンテにに仕上げるのは難しい。
・鷹の爪は炒めるほど辛くなり、種はもっと辛いので、自分の好みの辛さに合わせて使うこと。
・ペペロンチーノは具が少なくってボリュームが無いのでスパゲッティーニを１２０ｇとしました。
･「乳化」って何じゃ？例えば油が入っているドレッシングってどんなに混ぜても油分と水分が混ざることは無いでしょ？
使う前に良く振ってから使うでしょ？それと同じでソースの油分と茹で汁の水分を混ぜてあげる事なのじゃ
難易度：究極
材料費：安い！
感激度：上手に作れるとサイコ〜〜〜