 |
材料 | |||
| パスタ（１．６ｍｍ） | １００ｇ | |||
| 塩(茹で用） | １リットル当たり１０ｇ | |||
| たまご | １個 | |||
| 白ワイン | １０ｃｃ | |||
| 生クリーム | ６０ｃｃ | |||
| パンチェッタ（無ければベーコン） | ２〜３枚 | |||
| パルミジャーノ・レッジャーノ | おろした物大さじ２杯 | |||
| ブラックペッパー | 適量 | |||
| ニンニク | １片 | |||
| オリーブオイル | ２０ｃｃ | |||
１ ニンニクをみじん切りにして、オリーブオイルと一緒にフライパンに入れる。
それから、弱火にかける。しばらくすると、ニンニクがパチパチと音を立ててくるので、
適当な大きさに切ったベーコンを入れて炒める。
もし手に入るならば、ベーコンではなくてイタリア製のパンチェッタを使おう。
２ ベーコンが程よく炒めることが出来たら、白ワインを注ぎ香りをつける。
アルコールはすぐに抜けます。
生クリーム（牛乳で代用）を入れ温まる程度。
３ フライパンは完全に火からおろして、フライパンの温度を下げておく。
箸などでパスタを素早くかき混ぜながら、といた卵をゆっくりと注いで麺に絡める。
フライパンが熱すぎると卵がダマになってしまうので注意する。
４ ３のフライパンにおろしたてのパルメザンチーズを振り入れて、フライパンを返しながら
余熱でチーズを溶かし全体に絡める。
チーズやベーコンなどで塩味がつくと思うが、ここで数本味見して必要であれば塩で味を整える。
５ 盛り付けて黒コショウを振りかけて出来上がり。
フライパンの温度が高いと炒りたまごになっちゃうから気をつけてね。
どうしても固まるようならフライパンのソースとたまご、パルメジャーノ・レッジャーノ
をボールに入れてソースをしっかり絡めてからパスタと絡めましょう。
感覚的にはたまご掛けご飯の固まり具合が僕好みです