清酒の製法品質表示基準

清酒の製法品質表示基準
～平成元年11月22日　国税庁告示第八号～

＜基準の適用＞

①平成２年４月１日以後に酒類の醸造場から移出し、
②若しくは保税地域から引き取る清酒、
③又は酒類の販売場から搬出する清酒、
　に適用する。

＜特定名称の清酒の表示＞

１分類表
　割愛。（「日本酒の種類」参照）
２分類表の通則
①精米歩合
　精米歩合とは、白米（玄米からぬか、胚芽等の表層部を取り去った状態の米をいい、米麹の製造に使用する白米を含む。）のその玄米に対する重量の割合をいう。
②白米
　白米とは、農産物検査法により、３等以上に格付けされた玄米又はこれに相当する玄米を精米したものをいう。
③醸造アルコール
　醸造アルコールとは、でんぷん質物又は含糖質物を原料として醗酵させて蒸留したアルコールをいう。醸造アルコールを原料の一部としたものは、当該アルコールの重量（アルコール分95度換算の重量による）が、白米の重量の10％を超えないものに限る。

＜記載事項の表示＞

①原材料名
　当該清酒の製造に使用した原材料（水を除く）を、酒税法に規定する原材料名をもって表示する。
②製造時期
　当該清酒を販売する目的をもって容器に充填し密封した時期を表示する。ただし、貯蔵年数を表示するものにあっては、製造場から移出した時期を表示する。また、保税地域から引き取る清酒で、製造時期が不明なものは輸入年月を表示する。
③保存又は飲用上の注意事項
　製成後一切加熱処理をしないで製造場から移出する清酒には、保存若しくは飲用上の注意事項を表示する。
④原産国名
　保税地域から引き取る清酒には、当該清酒の原産国名を関税法に規定する輸入申告に記載する原産地名をもって表示する。
⑤外国産清酒を使用したものの表示
　国内において、国内産清酒と外国産清酒の両方を使用して製造した清酒については、外国産清酒の原産国名及び使用割合を表示する。

＜任意記載事項の表示＞

①原料米の品種名
　原料米の品種名は、当該原料米の使用割合（当該清酒の製造に使用した原料米の総使用量に占める割合をいう）が50％を超える場合（複数の原料米の品種名を表示するときは、当該複数の原料米の合計の使用割合が50％を超える場合）に表示できるものとし、当該原料米の使用割合を併せて表示する。
②清酒の産地名
　清酒の産地名は、当該清酒の全部が当該産地で醸造（加水調整を含む）されたものである場合に表示できる。
③貯蔵年数
　貯蔵年数（清酒を貯蔵容器に貯蔵した日の翌日からその貯蔵を終了した日までの年数をいう）は、１年未満の端数を切り捨てた年数により表示するものとし、貯蔵年数の異なるものを混和した清酒である場合には、当該年数の最も短い清酒の年数をもって表示する。
④原酒
　割愛。（「日本酒の種類」参照）
⑤生酒
　割愛。（「日本酒の種類」参照）
⑥生貯蔵酒
　割愛。（「日本酒の種類」参照）
⑦生一本
　割愛。（「日本酒用語」参照）
⑧樽酒
　木製の樽で貯蔵し、木香のついた清酒である場合に表示できる。
⑨「特別」の用語
　「特別」の用語は、「特別純米酒」及び「特別本醸造酒」に限定して使用できる。
⑩受賞の記述
　受賞の記述は、公的機関（品質審査の実施方法が公開され、当該品質審査を毎年又は一定期間毎に継続して実施することとしている機関に限る）から付与された賞である場合に、当該受賞した清酒と同一の貯蔵容器に収容されていた清酒表示できるものとし、授賞機関及び受賞年を併せて表示する。

＜表示禁止事項＞

①清酒の製法、品質等が業界において「最高」、「第一」、「代表」等最上級を意味する用語。
②官公庁御用達又はこれに類似する用語。

清酒の製法品質表示基準

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