酵母

酵母にもいくつかあるんじゃ。まとめてみるのゥ。

酵母とは	酵母には糖分をアルコールと炭酸ガスに分解する働きがある。吟醸酒に特有の芳香をつくるのも酵母なんじゃ。日本酒の特色は酵母の影響を大きく受けるから酵母選びは重要じゃな。 （財）日本醸造協会の「きょうかい酵母」や酒蔵に住み着いておる「家つき酵母」、県単位で開発した酵母なんかがある。

きょうかい酵母

きょうかい１号酵母	「桜正宗」の酒母から分離。
きょうかい２号酵母	「月桂冠」新酒から分離。
きょうかい３号酵母	「酔心」新酒から分離。
きょうかい４号酵母	銘柄不詳の広島産新酒から分離。
きょうかい５号酵母	銘柄不詳の広島産新酒から分離。
きょうかい６号酵母	「新政」もろみから分離。
きょうかい７号酵母	「真澄」もろみから分離。
きょうかい８号酵母	「６号酵母」の変異株。
きょうかい９号酵母	「香露」から分離。
きょうかい１０号酵母	もともとは東北６県の酒造場のもろみから分離。平成16年2月13日日経夕刊１面「あすへの話題」によると、「十四代」の十四代高木辰五郎氏曰く、「10号は自蔵の蔵つき酵母」じゃそうナ。 「明利小川酵母」とも呼ばれる。
きょうかい１１号酵母	「７号酵母」の変異株。
きょうかい１２号酵母	「浦霞」もろみから分離。
きょうかい１３号酵母	９号酵母と１０号酵母の変異株。
きょうかい１４号酵母	「金沢酵母」から分離。
きょうかい１５号酵母	もともとは「秋田流・花酵母（ＡＫ−１）」
きょうかい６０１号酵母	６号酵母の変異株。
きょうかい７０１号酵母	７号酵母の変異株。
きょうかい９０１号酵母	９号酵母の変異株。
きょうかい１００１号酵母	１０号酵母の変異株。

現在、１〜５号酵母、８号酵母は頒布されていない。

To　つらつらと綴った文章

To　nakadare.nom