酒造好適米

酒造好適米

酒造りに適した米を「酒造好適米」というんじゃ。

**酒造好適米とは**
特徴	普段食べておる米に比べて、 ①心白（米の中心にある白濁した部分。なんで白濁して見えるのかというと、細胞が壊れて澱粉粒が散乱して乱反射するからと言われておる。）が大きいこと（玄米１０００粒の重量を千粒量というんじゃが、一般の玄米では20～22ｇなのに対して25ｇ以上あるんじゃな。）、 ②たんぱく質等の含有量が少ないこと（たんぱく質等が多いと逆に味や香を損なうんじゃ。）、 ③粒が大きいこと、 ④水を吸いやすく糖化性が高いこと、が挙げられる。因みに、稲には、長粒種（インディカ種）と短粒種（ジャポニカ種）があり、それぞれうるち米ともち米に二分される。もち米は蒸すと粘り気が出てしまい、麹にできない。インディカ種は水を吸わないため蒸しても乾いてしまい、麹にならない。

**作付けランキング**
順位	ｈａ	品種
第１位	5,868	五百万石
第２位	5,721	山田錦
第３位	1,815	美山錦
第４位	560	雄町
第５位	462	八反錦１号
第６位	358	兵庫夢錦
第７位	237	兵庫北錦
第８位	235	玉栄
第９位	227	華吹雪
第10位	207	若水

食糧庁計画流通部計画課「平成12年度産　米穀の品種別作付状況」より。

**全国の酒造好適米栽培品種**
北海道	初雫
青森	華吹雪
岩手	美山錦、吟ぎんが
秋田	美山錦、吟の精、秋田酒53号、星あかり
宮城	美山錦、五百万石、華吹雪、蔵の華、星あかり
山形	美山錦、出羽燦々、山酒４号、豊国、京の華、改良信交、酒の華、五百万石、亀酔
福島	五百万石、華吹雪、美山錦
群馬	若水、五百万石、雄町
栃木	美山錦、五百万石、若水、山田錦、華吹雪、ひとごこち
茨城	美山錦、五百万石、山田錦、渡船、若水
千葉	山田錦、若水、五百万石、一本〆、華吹雪
埼玉	若水
神奈川	若水
東京	若水
山梨	美山錦
新潟	五百万石、一本〆、たかね錦、北陸12号、山田錦、京の舞、八反錦2号、美山錦、雄町、出羽燦々、華吹雪
長野	美山錦、金紋錦、しらかば錦、ひとごこち
富山	五百万石、おくほまれ、美山錦、玉栄、雄山錦、山田錦
石川	五百万石、北陸12号、石川酒30号、山田錦
福井	五百万石、おくほまれ、九頭竜、大系４号、山田錦、華吹雪、神力
静岡	若水、五百万石、山田錦
岐阜	ひだほまれ、ひだみのり、雄町
愛知	若水、夢山水
三重	山田錦、五百万石、伊勢錦、美山錦
滋賀	玉栄、吟吹雪
奈良	露葉嵐、山田錦
京都	五百万石、美山錦、祝
大阪	山田錦、雄町、五百万石
兵庫	山田錦、兵庫北錦、五百万石、兵庫夢錦、たかね錦、フクノハナ、愛山、兵系酒18号、新山田穂１号、渡船、早大関、早大関１号、山田穂、兵系酒65号、兵系酒66号
香川	山田錦
高知	山田錦、一本〆、吟の夢
徳島	山田錦
愛媛	山田錦
鳥取	玉栄、五百万石、幸玉、フクノハナ、山田錦、強力
岡山	雄町、山田錦
島根	五百万石、幸玉、改良雄町、神の舞、改良八反流
広島	八反錦１号、八反、八反錦２号、雄町、こいおまち、千本錦、山田錦
山口	山田錦、五百万石、殻良都
福岡	山田錦、五百万石、西海134号、西海135号、雄町
大分	若水
宮崎	山田錦
熊本	山田錦
佐賀	西海134号、山田錦、さがの華
長崎	山田錦

ちなみに、
「山田錦」は「山田穂」を母、「短カン渡舟」を父として生まれたもの。
「五百万石」は「菊水」を母、「新２００号」を父として生まれたもの。
「美山錦」は「たかね錦」にγ線を照射した結果突然変異で生まれたもの。

To　つらつらと綴った文章

To　nakadare.nom