卵のレシピ
卵のレシピ
材料＝卵…３個、高菜…５０ｇ、豚バラ肉…３０ｇ、うす口しょうゆ
…少々、砂糖…小さじ1/2、油
１．高菜はよく水洗いし、粗みじんに切る。豚肉は５㎜幅くらいの千切りにする。
２．卵をよく割りほぐし、調味料を入れて味付けする。
３．フライパンに油を多めに入れ、煙が軽く立つくらいに熱し、豚肉と高菜を
ざっといためる。
４．３にある程度火が通ったら、卵を入れ、お箸でかき混ぜるようにいため、
下の方が固まってきたら、フライ返しで返して両面を色よく焼き上げる。
※お弁当に入れるときは、豚バラだと脂が固まっておいしくないので、モモ肉
などに代えましょう。
高菜が辛すぎるときは、少し水にさらして辛みを抜いて下さい。
材料＝卵…４個、紅茶（ティーバッグでも）…小さじ１、しょうゆ…
大さじ４、酒…大さじ４、ハチミツ…大さじ１、八角（あれば）
…１個
１．卵は１０分ほどゆでて固ゆでにし、水につけて適度に冷ます。
２．ぬるくなり、手で持てるくらいになったら、まな板などの上で殻全体にひびを
入れる。
３．鍋に調味料を全部入れ、ひびを入れた卵を入れて、時々転がしながら弱火
で１時間ほど煮る。
４．皮をむいて、縦半分に切ってお皿に盛る。
※味がどうとかいうより、ひびのところがマーブルになるのが楽しいんですよね。
お料理というよりお遊び感覚なので（私にとってはだけど）、お子さんなどと
作ってみてはいかがですか。
トマトと卵のスープ
材料＝トマト（完熟）1/2個、卵…１個、三つ葉…３～４本、スー
プ（湯…２カップ、中華スープの素）、塩、こしょう
１．トマトは熱湯にひたして皮をむき、一口大に切る。
２．鍋にスープを煮立たせ、トマトを入れ、塩、こしょうで味をととのえる。
３．火を弱めて、割りほぐした卵を入れて全体を回すようにかき混ぜる。
４．三つ葉を入れたらすぐに火を止め、器に盛る。
※中華風あっさりかきたま。食欲のないときなんかにおすすめです。
めんどうなので、トマトは種を取り除いたりせずに全部ドバっと入れてしまい
ましょう。
材料＝卵…４個、だし…１1/4カップ、塩…小さじ2/3、うす口しょ
うゆ…小さじ１、みりん…小さじ２、かけ汁（だし…１カップ、
塩…小さじ１/４、うす口しょうゆ…小さじ１、みりん…小さじ２）
１．だしはこんぶとかつおでとり、調味料を入れてよく溶かしておき、完全に
冷ましておく。
２．卵は泡を立てないようによく溶きほぐし、１のだしと合わせて万能こし器で
裏ごしする。
３．流し箱に２を入れ、表面に泡ができたらスプーンで取り除く。
４．蒸気の上がった蒸し器に入れ、ぬれ布巾を蒸し器にかぶせてその上から
ふたを少しずらしてのせ、初めの１～２分は強火で、あとは弱火で１５～
２０分蒸す。
５．蒸し上がったら粗熱をとり、水の中で静かに型から抜き、５㎝角に切る。
６．器に盛り、かけ汁をかける。
※すが立ったら台無しなので、火加減にはくれぐれも気をつけて下さいね。
流し箱がない場合は、底が抜ける小さめのケーキ型でもＯＫです。まわりを
細い竹串でそーっとなぞると、とれやすくなります。
かけ汁は片栗粉で少しとろみをつけても。
材料＝卵…２個、スープの素…１個、水…１1/4カップ、うす口しょ
うゆ…小さじ１、酒…小さじ１、塩…少々、鶏肉５０ｇ、生しい
たけ…１枚、小ねぎ…適宜
１．鶏肉は２㎝角くらいに小さく切って、さっとゆでておく。
２．生しいたけは石づきをとって、うす切りにする。
３．卵を泡立てないようによく溶きほぐし、調味料を入れて冷ましたスープと
合わせて、こし器でこす。
４．スープ椀に鶏肉、しいたけを入れ、上から３の卵液を注ぎ、泡が立ったら
スプーンで取り除く。
５．蒸気の上がった蒸し器に入れ、ぬれ布巾を蒸し器にかぶせてその上から
ふたを少しずらしてのせ、初め２～３分は強火で、さらに１０分ほど弱火で
蒸す。
６．できあがったら、小ねぎの小口切りを飾る。
※洋風茶碗蒸しといったところですね。もちろん中の具は他にもいろいろ使っ
て下さい。えびとか枝豆とか。
だしを牛乳にしてみると、濃厚な茶碗蒸しになりますよ。「おかずプリン」って
感じでしょうか。
材料＝ゆで卵…２個、マヨネーズ、粉チーズ
１．ゆで卵は縦２つに切る。
２．切り口にマヨネーズをのせ、粉チーズをふってオーブンで軽く焦げ目がつ
くまで焼く。
※寒いときに、冷蔵庫にあったゆで卵をそのまま食べるのが嫌で、やってみ
たら結構おいしかったんです。
粉チーズじゃなく、溶けるチーズを細かく刻むかちぎるかしてのせてもいい
でしょう。
