豆のレシピ

「豆料理」といっても、プロフィールでも書いているように、
私はお豆があまり得意でなく、どうしても大豆加工品と
納豆ばっかりになってしまいます。スミマセン。
ちなみに、給食のシチューなどに入っていたグリーンピースは、
先割れスプーンで５～６個まとめてすくって、
かまずに一気に飲み込んでいました。(^^;)

　納豆オムレツ

　　　　　材料＝卵…３個、ひきわり納豆…１パック、にんにく、パセリ…適宜、
　　　　　　　　　うす口しょうゆ…小さじ１、塩、こしょう、オリーブ油、バター、
　　　　　　　　　ケチャップ

　　　　　１．卵にみじん切りにしたにんにく、パセリ、調味料を入れ、ざっと混ぜておく。
　　　　　２．納豆はよく粘りを出しておく。
　　　　　３．フライパンにまずオリーブ油を熱し、次にバターを溶かして１の卵を入れ、
　　　　　　　お箸でかき混ぜるように焼き、半熟になってきたら納豆を入れ、フライ返し
　　　　　　　でオムレツ型に焼き上げる。
　　　　　４．すべらせるようにお皿に盛り、ケチャップをかける。

　　　　　※ある焼鳥屋さんのメニューにあって、気に入ったのでよく家でも作ります。
　　　　　　納豆は欲張ってたくさん入れすぎると、卵がうまく固まらなくなるので気を
　　　　　　つけて下さい。

　　納豆サラダ

　　　　　材料＝ひきわり納豆…小２パック、きゅうり…1/2本、かにかま…１本、
　　　　　　　　　ハム…1/2枚、貝割れ…適宜、マヨネーズ…大さじ２、うす口
　　　　　　　　　しょうゆ…小さじ１、塩、こしょう

　　　　　１．かにかまは手で細くさき、きゅうり、ハムは千切り、貝割れは半分に切る。
　　　　　２．納豆をよく混ぜて粘りを出し、マヨネーズとうす口しょうゆ、１の材料とあえ、
　　　　　　　塩、こしょうで味をととのえる。

　　　　　※何年か前、あるパーティー（具体的にどんなのだったか忘れた）出てきた
　　　　　　メニューです。
　　　　　　貝割れが味を引き立たせてくれます。

　　手作り厚揚げ

　　　　　材料＝木綿豆腐…１丁、小麦粉、揚げ油

　　　　　１．豆腐を２つに切り、巻きすに包んで広いお皿かまな板にのせ、上に平
　　　　　　　たいお皿などの重しをのせて水切りする。
　　　　　２．１の豆腐を乾いた布巾やキッチンペーパーで表面の水気をふき、小麦粉
　　　　　　　をうすくまぶして１分ほどおいて粉をなじませる。
　　　　　３．１７０℃くらいに熱した揚げ油で、こんがりとなるまでじっくり揚げる。

　　　　　※できたての熱々をしょうがじょうゆや大根おろしで食べて下さい。水切りは
　　　　　　レンジに１分ほどかけて、冷ましても。やったことないけど、豆腐をもっとう
　　　　　　すく切って揚げたら、油揚げになるんでしょうね!?

　　豆腐ステーキ

　　　　　材料＝木綿豆腐…１丁、にんにく…２片、わさびソース（焼き肉の
　　　　　　　　　たれ、わさび…適宜）、油

　　　　　１．豆腐は半分に切り、さらに４つに切ってお皿に並べ、手作り厚揚げと同じ
　　　　　　　要領で水気を切る。
　　　　　２．フライパンに油を多めに熱し、うす切りにしたにんにくを焦がさないように
　　　　　　　いため、器にとっておく。
　　　　　３．２で残った油で豆腐を両面こんがりと焼き、お皿に盛って焼き肉のたれを
　　　　　　　使ったわさびソースをかけ、２のにんにくをのせる。

　　　　　※こってりめのにんにくやわさびソースで、淡泊なお豆腐が立派な主食になり
　　　　　　ますよ。

　　ピーススープ

　　　　　材料＝冷凍グリーンピース…１００ｇ、玉ねぎ…1/2個、スープの素
　　　　　　　　　…１個、バター、ホワイトソース（牛乳…3/4カップ、小麦粉…
　　　　　　　　　小さじ２、バター…大さじ１、塩、こしょう、生クリーム…小さじ２

　　　　　１．玉ねぎはうす切りにし、鍋にバターを溶かしてしんなりするまで中火でいた
　　　　　　　め、グリーンピースと水１カップ、スープの素を入れて弱火で５分ほど煮る。
　　　　　２．汁ごとこし器でこすか、ミキサーでジュース状態にしてさらにこし器でこす。
　　　　　３．ホワイトソースを作る。鍋にバターを焦がさないように溶かし、小麦粉を
　　　　　　　だまにならないようさらさらっと入れて弱火で１分ほどいため、温めた牛乳
　　　　　　　を1/3ほど入れて泡立て器で手早く
　　　　　　　かき混ぜ、残りの牛乳も２～３回にわけていれてのばす。
　　　　　４．２のスープを３に入れ、軽く煮立たせて塩、こしょうで味をととのえる。
　　　　　５．器に盛り、生クリームを落とす。

　　　　　※ほんのりとしたグリーンの、きれいな色のポタージュスープです。ホワイトソ
　　　　　　ースはもちろん缶詰でもＯＫ。カロリーが気になる人は、仕上げの生クリーム
　　　　　　はなくてもいいし、逆にもっと濃厚にしたい人は、ホワイトソースの牛乳の1/3
　　　　　　ほどを生クリームにしても。　

　　お揚げの七味あられたっぷり！

　　　　　材料＝油揚げ…１枚、七味、塩

　　　　　１．油揚げは１㎝角くらいに切る。
　　　　　２．オーブンで焦がさないようにカリカリになるまで加熱し、熱いうちに七味と
　　　　　　　塩をふる。

　　　　　※日本酒やビールのおつまみにぴったりです！毎晩晩酌する家庭は、ぜひ
　　　　　　作り置きしておいて下さい。オーブンで焼いているとき、焦げそうになったら、
　　　　　　アルミはくをかぶせるといいでしょう。

　　豆腐ハンバーグ

　　　　　材料＝鶏ひき肉…１５０ｇ、木綿豆腐…1/4丁、ねぎ…適宜、卵…
　　　　　　　　　　1/2個、しょうが…適宜、しょうゆ…大さじ２、日本酒…大さじ
　　　　　　　　　　２、砂糖…大さじ１、サラダ油

　　　　　　１．豆腐はふきんで包んでまな板にのせ、上からお皿などをのせて重しに
　　　　　　　　し、余分な水分をのぞく。
　　　　　　２．１の豆腐をすり鉢に入れ、すりこぎでなめらかになるようにする。
　　　　　　３．２をボウルに移し、今度は鶏ひき肉を入れて同じようにする。
　　　　　　４．ねぎをみじん切り、しょうがはおろして汁を、そして卵を２と３をあわせた
　　　　　　　　ボウルに入れ、手でよくこねてだ円形に整える。
　　　　　　５．フライパンにサラダ油を熱し、４のたねをきつね色になるまで両面焼く。
　　　　　　６．焼けたらいったんフライパンから出し、油をのぞき、調味料としょうが汁
　　　　　　　　を入れて煮立たせる。
　　　　　　７．６の中にハンバーグを入れ、中火位にしてとろみがつくまで煮詰める。

　　　　　　※豆腐も鶏ひき肉も、すり鉢ですったほうが断然口触りがなめらかになり
　　　　　　　ます。表面はカリッ、中はフワッとした感じのソフトなハンバーグになりま
　　　　　　　すよ。

　　かいわれ納豆

　　　　　　材料＝納豆…４０～５０ｇのパック２つ、かいわれ…1/4パック、小袋の
　　　　　　　　　　かつおぶし…１パック、市販のだし…適宜

　　　　　　１．納豆はボウルにうつし、粘りが出るまでよく混ぜる。
　　　　　　２．かいわれは３つに切る。
　　　　　　３．かいわれ、かつおぶし、だしを１の納豆に入れ、ざっと混ぜる。

　　　　　　※くせのある納豆が、かいわれとかつおぶしでマイルドになります。
　　　　　　　私の母の創作（？）料理です。