お肉のレシピ

１ページ目は牛肉類、２ページ目は豚肉類、
３ページ目は鶏肉類となっています。
お肉は昔から大好きで、いつも食べ
過ぎないように気をつけています。
必ず野菜と一緒に食べて、酸性になりがちな
体内をアルカリ性で中和させましょう。

（牛肉類）

　牛肉のえのき巻き

　　　　　材料＝牛モモうす切り肉…３枚、えのき茸…１束、しょうゆ、塩、
　　　　　　　　　こしょう、油

　　　　　１．うす切り肉は破らないようにまな板の上に広げ、塩、こしょうする。
　　　　　２．えのき茸を端にのせて、くるくると巻き込む。
　　　　　３．フライパンに油を熱し、巻き終わりを下にして焼き始め、ころころと転がす
　　　　　　　ように焼く。
　　　　　４．仕上げにしょうゆをふり、斜め２つに切る。

　　　　　※お弁当によく入れます。えのき茸はレンジでちょっと加熱してしんなりさせて
　　　　　　おくと、焼くときに火が通りやすくなります。

　タンと玉ねぎのあえもの

　　　　　材料＝牛タンうす切り肉…５～６枚、玉ねぎ…1/2個、青ジソ…
　　　　　　　　　２枚、ポン酢…大さじ３

　　　　　１．牛タンはさっとゆでて水にさらし、１㎝幅くらいに切る。
　　　　　２．玉ねぎはうす切りにし、水にさらして辛みを抜く。青ジソは千切りにする。
　　　　　３．１と２をポン酢であえる。

　　　　　※１０年ほど前、田舎であった従姉の結婚式で出てきたんです。そのときは
　　　　　　青ジソは入ってなかった。色的になんだかさみしいと思ったので、入れて
　　　　　　みました。

　牛すじのみそ煮込みたっぷり！

　　　　　材料＝牛すじ…３００ｇ、みりん…大さじ１、日本酒…大さじ３、白
　　　　　　　　　みそ…大さじ２、鷹の爪（唐辛子）…１本、にんにく、しょうが
　　　　　　　　　…１片

　　　　　１．牛すじはたっぷりの水でひと煮立ちさせ、１回ゆでこぼす。
　　　　　２．新しい水で再度煮立たせ、みりん、酒、種を除いて小さく切った鷹の爪、
　　　　　　　包丁の柄でたたきつぶしたにんにく、しょうがを入れて、柔らかくなるま
　　　　　　　で弱火で柔らかくなるまで気長に煮る。
　　　　　３．白みそを入れて、５分ほど煮る。

　　　　　※ある居酒屋で食べた馬すじの煮込みがおいしかったので、真似て牛すじ
　　　　　　で作りました。（馬すじは高かったので）
　　　　　　みそを入れてから長く煮込みすぎると、色が悪くなるのでちょっと味をなじ
　　　　　　ませる程度で火を止めて下さい。

　牛肉と葉にんにくのいためもの

　　　　　材料＝牛うす切り肉…１００ｇ、葉にんにく…１束、しょうゆ…小
　　　　　　　　　さじ２、日本酒…小さじ２、塩、こしょう、油

　　　　　１．牛肉は食べやすい大きさに切り、しょうゆと酒それぞれ半分の量をふり
　　　　　　　かけておく。
　　　　　２．葉にんにくは根の方はうすく斜め切りにし、葉の部分は５㎝くらいの長さ
　　　　　　　に切る。
　　　　　３．フライパンに油を熱し、牛肉、葉にんにくの順にいため、残りのしょうゆ
　　　　　　　と酒をふり、塩、こしょうで味をととのえる。

　　　　　※葉にんにくは、先の葉の部分がにら、根っこの方はねぎに似た野菜です。
　　　　　　その名の通り、にんにくの味と香りがします。ツナといためてもおいしい。