お菓子のレシピ
お菓子のレシピ
（１８㎝のリング型）
材料＝小麦粉（薄力）…１５０ｇ、ベーキングパウダー…小さじ1/2、
卵…３個、砂糖…９０ｇ、バターorマーガリン…８０ｇ、牛乳
…大さじ３、スキムミルク…３０ｇ、りんご…大きめの1/2個
（砂糖…小さじ２、レモン汁…小さじ２）、バニラエッセンス
１．りんごは皮をむき、１㎝角に切って塩水に１０分ほどつける。
２．型にバターorマーガリン（分量外）をうすく塗っておく。
３．鍋に１のりんごと砂糖、レモン汁を入れ、水気がなくなるまで中火で煮、
冷ましておく。
４．大きめのボウルに室温にもどして柔らかくなったバターorマーガリン、
牛乳、スキムミルクを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
５．卵は卵黄と卵白に分け、卵白に砂糖の半量を入れて角が立つまで
しっかりと泡立てる。
６．３に残りの砂糖を入れてよくすり混ぜ、卵黄を１個ずつ入れてよく混
ぜる。
７．小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるい器かこし器でふるう。
８．６に５の卵の1/3を入れてなじませるように混ぜ、７の小麦粉を３回
に分けて全体にふりかけるように入れ、へらで練らないように底の
方から大きくさっくりと混ぜる。
９．８に残りの卵白を３回に分けて混ぜ、バニラエッセンスをふる。
10．９に３のりんごを入れ、軽く混ぜる。
11．10のたねを型に流し入れ、１７０℃のオーブンで３０分ほど焼く。
※アップルケーキといったら、シナモンが入ったものが一般的ですが、私
はシナモンがあまり好きではないのでパウンドケーキのたねに入れてみ
たら、これがおいしくって！ つい食べすぎてしまうんですよ。バターorマ
ーガリンと書いていますが、バターの方が香りは断然いいのですが、コレ
ステロールが気になるので、私はお菓子を作るときはたいていマーガリ
ンなんですね。だからお好みということで。そして更にヘルシーにというこ
とで半量にし、その分を牛乳とスキムミルクにしました。
（６枚分）
材料＝食パン…３枚、かに缶…1/2缶、マヨネーズ…大さじ４、
卵白…２個分、塩…少々
１．かには汁気を絞ってほぐし、マヨネーズと塩であえる。
２．卵白は角が立つまでしっかりと泡立て、１とさっくり混ぜ合わせる。
３．食パンを２つに切り、２を全体にたっぷりのせて１８０℃のオーブンで
こんがりと焼く。
※かに缶が入るから、お菓子というよりちょっとおしゃれなオードブルと
いう感じですね。熱々のうちに食べて下さい。かに缶がないなら、かに
かまでもそれなりにおいしいですよ。
（２４枚分）
材料＝食パン（５㎜厚さに切ったもの）…６枚、卵白…２個分、
砂糖…大さじ２、グラニュー糖…適宜
１．食パンは４つに切り、１５０℃くらいの低温のオーブンでカリッとなるま
で焦がさないように焼き、冷ましておく。
２．卵白に砂糖を入れて角が立つまでしっかりと泡立てる。
３．１の食パンに２をうすく塗り、グラニュー糖をふって１６０℃くらいのオー
ブンで焦げ目がつかないように表面がカリッとなるまで焼く。
※日がたって固くなった食パンでよく作ります。完全に水分をとばしてしまう
ので、たくさん作っておくといいでしょう。うすく切るのがめんどうという方は、
サンドイッチ用のパンでもＯＫです。更に時間がある方は、パンを広いお
皿やまな板などの上に並べて１日おいておくと、うまい具合に乾燥します。
（グラス４個分）
材料＝レモン…１個、生クリーム…1/2カップ、卵…２個、砂糖
…大さじ６、粉ゼラチン…小さじ２、水…大さじ３
１．粉ゼラチンを水にふり入れ、ふやかしておく。
２．レモンは皮のところを少しすりおろし、中身は絞る。
３．生クリームをもったりする程度に泡立てる。
４．卵は卵白と卵黄に分け、卵白に砂糖の半量を入れて角が立つまでしっ
かり泡立てる。
５．卵黄に残りの砂糖を入れ、４０℃くらいの湯につけながらよく混ぜ、砂糖
を完全に溶かす。
６．５に１のゼラチンを入れ、よく混ぜて完全に溶かす。
７．少し冷まし、２のレモンと３の生クリーム、４の卵白を混ぜ合わせる。
８．底の広いワイングラスなどに入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
※子供の頃に買っていた雑誌のふろくについていた簡単レシピ集のもので
す。口の中でとろっと溶ける甘酸っぱいおいしいムースです。レモンの皮は
入れすぎると苦くなるので、全体の1/4ほどをすりおろして入れて下さい。
（４枚分）
材料＝ホットケーキの素…１００ｇ、パン粉…大さじ５、卵…１個、
牛乳…1/2カップ、バター…大さじ１、はちみつ
１．パン粉は牛乳の半量を入れて１０分ほどおき、しっとりさせる。
２．ボウルに残りの牛乳、卵をいれて混ぜ、ホットケーキの素と１のパン粉を
入れ、溶かしたバターを入れる。
３．フライパンを熱してサラダ油をうすくひき、ぬれ布巾で底をじゅっと冷まし
て弱火で２のたねを両面焼く。
４．お皿にのせ、はちみつをかけていただく。
※パン粉って、買ってもあまってしまうことが多いんですよ。油分が入っている
ので、そう長持ちするものでもないし。それで、こんなパンケーキを作ってみ
ました。それにパン粉が入ると、何となくしっとりした感じになって、また違っ
たおいしさがあるんですよね。
（１８㎝のタルト型）
材料＝ミルクチョコレート…１００ｇ、ゼラチン…小さじ１、水…
大さじ２、生クリーム…１００cc、薄力粉…１０ｇ、コーン
スターチ…１０ｇ、砂糖…３０ｇ、牛乳…２００cc、卵黄…
３個、バナナ…１本、アーモンドスライス…大さじ２、冷凍
パイシート
１．解凍したパイシートをめん棒でのばして型にしき、上にクッキングペーパー
をのせて専用の重石か古い豆を入れ、１７０℃のオーブンで４０分くらい焼く。
２．水にゼラチンをふり入れてふやかしておく。バナナは１cmの厚さに切る。
３．薄力粉、コーンスターチ、砂糖を鍋に入れて泡立て器で混ぜ、さらに牛乳
５０cc分を加えてよく混ぜる。
４．２に卵黄を入れてよく混ぜ、煮立たせた残りの牛乳を一気に加えて素早く
混ぜる。
５．３を中火で一煮立ちさせ、固めのカスタードクリーム状になったら火を止め、
あら熱をとっておく。
６．包丁で細かく刻んだチョコレートを湯せんにかけて溶かす。５をボールにあけ
溶かしたチョコレート、ゼラチンを加えて混ぜる。
７．別のボールに生クリームをふわっとなるくらいまで泡立て、６に混ぜる。刻んだ
アーモンドスライスも加え軽く混ぜ合わせる。
８．１の生地に７を3/1くらい入れ、その上にバナナをのせ、さらに残りのたねを
入れて冷蔵庫で冷やし固める。好みでけずったチョコレート（分量外）を飾る。
※バナナとチョコレートって、相性抜群です。チョコは市販のもので十分。パイ生地は
真ん中がふくらまないように、５の課程でダマにならないよう気をつけましょう。パイ
生地はある程度焼けたら、重石をとってさらに焼き、ふくらんでいるところをコップの
底などで押しつけるといいでしょう。
