お魚のレシピ

新鮮なものなら、どんな調理法でも
おいしいものですよね。
１度、海のそばに住んで、コリコリと新鮮な
おさしみを毎日たらふく食べるのが夢です…

　えびのビール衣揚げ

　　　　　材料＝無頭えび…８匹、衣（卵…1/3個、ビール…1/3カップ、小
　　　　　　　　　麦粉…1/3カップ、塩…少々）、揚げ油、マヨネーズ

　　　　　１．えびは殻をむく。
　　　　　２．衣を作る。ボウルに卵とビールを入れ、小麦粉（できればふるっておく）
　　　　　　　と塩をふり入れて箸でざっと混ぜる。
　　　　　３．油を１８０℃くらいに熱し、えびを衣につけて揚げる。
　　　　　４．お皿に盛り、マヨネーズを添える。

　　　　　※あまったビールでＯＫ。かすかなほろ苦さが大人の味って感じです。
　　　　　　辛口の白ワインと一緒にどうぞ。

　　さきいかバター

　　　　　材料＝さきいか…小さいの１袋、バター、七味唐辛子、マヨネーズ

　　　　　１．さきいかは３等分に切り、手で細く裂く。
　　　　　２．フライパンにバターを熱し、さきいかを焦がさないようにいため、七味
　　　　　　　唐辛子をふる。
　　　　　３．お皿に盛り、マヨネーズを添える。

　　　　　※完璧なおつまみですね。学生のときに毎月買っていたクッキングブック
　　　　　　に載っていたレシピです。誰か男性のタレントが紹介していました。
　　　　　　ビールだけじゃなく、辛口の日本酒にも合います。

　　おさしみサラダ

　　　　　材料＝刺身（お好みで何でも）…１００ｇ、レタス…２～３枚、玉ねぎ
　　　　　　　　　…1/6個、貝割れ…適宜、和風ドレッシング（ポン酢…大さじ
　　　　　　　　　２1/2、ゆずかかぼす汁…小さじ１1/2、サラダ油…大さじ
　　　　　　　　　１1/2）

　　　　　１．レタスは冷たい水につけてパリッとさせ、一口大に手でちぎる。
　　　　　２，玉ねぎはうす切りにして水にさらして辛みを抜く。貝割れもレタスと同様、
　　　　　　　水につけて半分に切る。
　　　　　３．調味料を合わせて和風ドレッシングを作る。
　　　　　４．１と２を器に盛り、刺身をのせてドレッシングをかける。

　　　　　※カルパッチョの和風版ってところ!?　１日おいてしまったものやあまりおい
　　　　　　しくない冷凍もののおさしみでよく作ります。あまりもの料理なので、刺身
　　　　　　の種類も生野菜もお好みで。

　　魚のイタリアンホイル焼き

　　　　　材料＝魚の切り身（鮭、たら等）…２切れ、ピーマン…１個、玉ねぎ
　　　　　　　　　…1/3個、にんじん…1/6本、にんにく…１片、ハーブ類（乾燥
　　　　　　　　　でも生でも）…少々、ミニトマト…４個、塩、こしょう、ドレッシ
　　　　　　　　　ング（野菜のレシピで紹介している基本のドレッシング）…大
　　　　　　　　　さじ４、オリーブオイル

　　　　　１．魚は軽く塩、こしょうをふっておく。
　　　　　２．野菜はミニトマト以外、すべてうす切りにする。ミニトマトはへたをとる。
　　　　　３．アルミはくにうすくオリーブオイルを塗り、玉ねぎの半分を敷き、その上
　　　　　　　に魚をのせ、上に残りの野菜とハーブをのせる。
　　　　　４．アルミはくを包み、魚焼き用のグリルで５～６分ほど焼く。（普通のオー
　　　　　　　ブンだったらもう少しかかる）
　　　　　５．アルミの上のところを開き、ドレッシングをかける。

　　　　　※焼き上がったとき、ミニトマトがつぶれてトマトソースっぽくなっているの
　　　　　　で、「イタリアン」。
　　　　　　冷凍物やあまり新鮮でない魚の切り身は、こんな風にいろんな野菜や
　　　　　　ちょっと凝った味つけで食べるといいですよ。

　　鮭の幽庵焼き

　　　　　材料＝鮭…２切れ、しょうゆ・みりん・日本酒…各大さじ１、ゆず…
　　　　　　　　　１個

　　　　　１．調味料を合わせ、輪切りにしたゆずを1/2個分入れ、その中に鮭を
　　　　　　　１時間くらいつけこむ。
　　　　　２．両面に２～３回つけ汁をぬりながら、鮭を焼く。
　　　　　３．器に盛り、残りのゆずの輪切りを添える。

　　　　　※幽庵焼きとは、ゆずの香りを魚に移して焼くことだそうです。ゆずがなかっ
　　　　　　たら、かぼすで代用してもいいでしょう。輪切りは添えられなくても、びん入り
　　　　　　のものでも。焼くときにつけ汁をぬるのが面倒なら、汁を器に入れたまま
　　　　　　焼いている途中の魚を直接じゅっとつけるのも手です。

　　さわらの黄金揚げ

　　　　　材料＝さわら…２切れ、しょうゆ…大さじ１、日本酒…大さじ１、砂糖
　　　　　　　　　…小さじ１、卵…適宜、小麦粉…適宜、いりごま（白）…適宜、
　　　　　　　　　揚げ油

　　　　　１．調味料を合わせ、さわらをつけこんで３０分～1時間ほどおく。
　　　　　２．１の水気を切り、小麦粉をうすくまぶして卵をまぶし、ごまをびっしりとつける。
　　　　　３．中温に熱した油で、２がきつね色になるまで揚げる。

　　　　　※和風料理屋で感動した一品。立ち読みした料理本では、鮭になっていました
　　　　　　が、あのときの味が忘れられず、さわらにしました。

　　スペシャルかつおのたたき

　　　　材料＝かつお…２００ｇ、みょうが…２個、貝割れ菜…1/3箱、あさつき…
　　　　　　　　適宜、青シソ…４～５枚、しょうが、にんにく…適宜、酢…1/2カップ、
　　　　　　　　濃い口しょうゆ…大さじ１1/2、だし…大さじ１1/2

　　　　１．かつおは皮をつけたまま、骨をぬいて金串を３～５本ほど扇型に刺して、直火
　　　　　　で焦げ目がつくほどに焼き、氷水につける。
　　　　２．冷めたら、1.5cmの厚さに切る。
　　　　３．みょうが、青シソはせん切り、貝割菜は２つに、あさつきは小口切り、しょうが、
　　　　　　にんにくはうす切りにする。
　　　　４．調味料を全部合わせ、皿に盛った２の上からかけ、包丁の背でたたいて味を
　　　　　　しみこませ、３の薬味類を飾る。

　　　　※今はスーパーなどですでに焼き目をつけたものが売ってありますが、家でもう1度
　　　　　軽くあぶると香ばしくいただけます。薬味は新鮮なものをたっぷり！酢しょうゆの
　　　　　かわりにオリーブ油の入ったドレッシングをかけてイタリアンにし、白ワインといただ
　　　　　いてもOK。