野菜のレシピ
野菜のレシピ
（サラダ類）
材料＝カリフラワー…１株、フレンチドレッシング…1/3カップ、マヨネ
ーズ…1/3カップ、ねりからし…小さじ１、塩、こしょう
１．ボウルにマヨネーズ、からしを入れて泡立て器でよくまぜ、フレンチドレッシ
ングを加える。
２．カリフラワーは食べやすい大きさの「ふさ」に切り分け、沸騰したお湯で固め
にゆで、ざるにあげる。
３．水気をよく切り、熱々のまま１のドレッシングに漬け込み、塩、こしょうで味を
ととのえる。
※味をなじませるように、カレースプーン（ちょうどいい感じ）などで混ぜかえしま
しょう。３０分～１時間ほどするとおいしく食べられます。お好みですが、からし
をきかせた方がおいしいですよ。
材料＝きゅうり…１本、しょうゆ…大さじ１，酢…大さじ２、砂糖…小
さじ１、ラー油…少々、しょうが…少々
１．きゅうりは４つに切り、さらに縦に４等分にし、包丁の背でかるくたたく。
２．しょうゆ、酢、砂糖、ラー油をあわせたたれをかけ、千切りにしたしょうがを
飾る。
※きゅうりをたたくのは、味がしみこみやすくするためです。少しくちゃっとする
程度でＯＫ。くれぐれも粉々にしないように。
材料＝きゅうり…１本、青ジソドレッシング…小さじ２、ポン酢…小さじ
２、にんにく（みじん切り）…少々、塩
１．きゅうりは５㎜くらいの少し薄めに斜めに切り、かるく塩をふって少ししん
なりさせる。
２．青ジソドレッシング、ポン酢、みじん切りのにんにくをあわせたものにあえる。
※この青ジソドレッシングとポン酢を半々にあわせたたれは、私のお気に入り。
なかなかおすすめです。
他のサラダ等でも試してみて下さい。
材料＝にんじん…２本、玉ねぎ…1/2個、フレンチドレッシング…1/2
～3/4カップ、砂糖…少々、塩、こしょう
１．玉ねぎはうす切り。にんじんは１㎝くらいの厚さの輪切り、もしくは半月切り
にし、柔らかくゆでる。
２．にんじんがゆであがったら、ざるにあげて水気をよく切り、熱々のままドレッ
シングに漬け込む。
３．玉ねぎ、砂糖を加え、塩、こしょうで味をととのえる。
※有色野菜って、油と相性がいいですね。にんじんが余ったら、よく作ります。
漬け込んでから３０～１時間くらいで味がなじんできて、おいしく食べられます。
セロリやお好みのハーブを入れてもおいしいです。
材料＝鮭の切り身…１切れ、じゃがいも…中くらいの大きさの１個、玉
ねぎのみじん切り…大さじ２、マヨネーズ…1/3カップ、スキムミル
ク…小さじ１、塩、こしょう
１．玉ねぎのみじん切りは水にさらして辛みをとり、しっかり絞って水気を切る。
２．鮭はゆでて水気を切り、皮と骨を取り除いて粗めにほぐす。
３．じゃがいもは１口大に切って３分ほど水にさらし、柔らかくゆでてゆで汁を
捨て、粉をふかす。
４．マヨネーズにスキムミルクを加えたものに、鮭とじゃがいもを熱いまま入れ、
少し冷めてきたら玉ねぎも加え、塩、こしょうで味をととのえる。
※スキムミルクを加えるのは、ミルキーな感じにするためです。ないなら別に
入れなくても、充分おいしくいただけますよ。
材料＝大根…１００ｇ、明太子…1/3腹、日本酒…小さじ１、うす口しょ
うゆ…小さじ２、塩
１．大根は小さめの短冊切りかいちょう切りにし、塩でもむ。
２．明太子は包丁で身を皮からこそげとって、酒としょうゆを加える。
３．大根を２のたれであえる。
※酒の肴にぴったりだと思います。大根は辛みの強いしっぽの方がよりおい
しくなるかも。
材料＝ほうれん草…1/2束、いりごま…小さじ1/2、練りごま…小さじ
1/2、しょうゆ…小さじ２、砂糖…小さじ１、酒…小さじ１
１．ほうれん草は塩少々を入れた熱湯でゆで、水につけて冷ましてからしっか
り水気を絞り、食べやすい大きさに切る。
２．いりごまをごますり器ですって香りを出し、練りごまも加えてよくなじませ、
しょうゆと砂糖と酒を加える。
３．２のたれにほうれん草を入れ、よくあえる。
※すったごまも売ってあるから、それをふりかけるだけでもいいんですが、やっ
ぱりもう一度する香りも出るし、練りごまもなじみやすくなります。練りごまを
加えることで、とろっとしたこくが出て、よりおいしくなります。
材料＝キャベツ…１個、酢…3/4～１カップ、粒マスタード…大さじ１、
塩、砂糖…適宜
１．キャベツは粗くていいので、千切りにする。
２．１をざるに入れて水でざっと洗い、ボウルに移して塩でもむ。
３．しんなりして水気が出てきたら、しっかり水気を絞る。
４．粒マスタード、塩、砂糖で味をととのえる。
※ザウアークラウトは、ドイツやポーランドではポピュラーな漬け物で、本来は
１週間ほど漬け込むようです。それを真似して、即席で食べられるようにしま
した。できあがってすぐ食べられます。肉料理の付け合わせにどうぞ。
材料＝サラダ油…１カップ、オリーブ油（エクストラバージン）…1/2カッ
プ、酢…3/4カップ、玉ねぎ…1/4個、にんにく…１片、砂糖…小
さじ1/2、塩、こしょう
１．玉ねぎはすりおろして、よけいな水分を切る。にんにくもすりおろす。
２．１とすべての材料をあわせる。
※うちではいつもたくさん作って常備しています。このドレッシングをベースに、
しょうゆやカレー粉を入れて、違った味を楽しんだりします。
保存するときは、広口のガラス瓶に入れると便利。使うたびいちいちふり混
ぜなくても、カレースプーンで下の方からすくえばほどよく混ざります。
オリーブ油がないなら、その分をサラダ油にしても。
