鮪MAGURO[Atun, Tuna]
| Vista general de atunes | Disección de un tunido | Secciones de un atún |
Honmaguro:
Para un iniciado en sushi posiblemnete sea uno de los pescados más
exquisitos. No es para menos pues el atún rojo ha sido y
sigue siendo uno de los pescados mas perseguidos por los gurmets
del globo entero. Basta recordar que en Espana fue este acunado
en las primeras monedas de que se tienen muestra. La matanza
italiana es famosa por su festín, asi como en todo el
mediterraneo. En las sushiyas, diamantes en bruto. Sería
muy extenso hablar de este pescado pero aquí va una
muestra.
Como se ve en esta ilustración "akami" es la
parte del atún que tiene un color rojo mas intenso,
relativamente menos grasienta que las otras y aunque un buen
"akami" nada tiene que envidiar a otras partes, es
menos cara, quizas porque es la parte que mas abunda .
| AKAMI |
El "chutoro" es la parte media entre el "akami" y el "otoro", de un color mas rosado que el "akami" y muy apreciado entre los gurmets del sushi.
| CHUTORO |
Por ultimo el otoro, la parte mas grasienta del tunido rojo, es pura "mantequilla" y dicen que es grasa beneficiosa para el organismo. Es la parte mas escasa y por lo tanto mas cara. Su precio puede llegar a ser un tanto excesivo. Una pieza de este tipo de sushi es un bocadito que puede llegar a costar 18 o 24 euros en una buena sushiya!
| OTORO |
En invierno el atún para hacer frente a la bajada de
temperatura del agua se protege acumulando grasa enel estómago
y es por este motivo es mas apreciado el atún de esta
estacion del año.
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