本日、夕食にスパゲティー・トマトソースを作った。作り方はいつもとほぼ同じ。ニンニクとEVオリーブオイルを火にかけトマト水煮缶を入れ煮込む。今日は生バジルがあったので、茎の部分をトマト缶を入れる前に香り出しの目的でオイルにさらすということをした。葉の部分は手で小さくちぎって、トマトと共に煮込んだ。そして本日の隠し味はケーパー。７、８個ほどを容器から取り出し、包丁の背で潰してから微塵切りにして鍋に放り込んでみた。味見してみると、ケーパー独特のマヨネーズの味はしないけれど、なんだかいい感じにコクが増したようだ。

また、味はトマト缶にも左右されるようだ。本日使ったのはSPIGADOROというブランド。調理する前に、味見をしてみたけれど、甘みとうま味が強く、酸味は少な目で、コクがある。後者を作りたいときには打ってつけなのかもしれない。評価★★★★　教訓：SPIGADOROを使うとコクのあるソースが作りやすい（かもしれない）

SPIGADOROのトマト水煮缶が近所のスーパーで100円で売っていた。１ダースまとめて買ってきた。今日もまたスパゲティー・ミートソースだ。またまた100グラム49円の超特売合い挽き肉を300グラム購入。いつものようにニンジンとタマネギとセロリでソフリットを作る。本日は10分程度の軽い炒め具合にとどめておいた。別の鍋で超特売肉を炒める。炒まってきても我慢して少し焦げ目がつくくらいまで火を通す。肉がカピカピになったら赤ワインを鍋の周囲から回し入れる。ジュー。いい音だ。ワインの水分が煮詰まってきたら、ソフリットを加えてトマトを加える。SPIGADOROを２缶開けたけれど、まだ何となく全体の色が薄い。全部で３缶入れた。本日も隠し味にケーパーを10粒ほど入れた。コトコトと１時間ほどで煮詰まった。塩をして味を見る。SPIGADOROのおかげか酸っぱくはない。悪くないけれど、狙ってた味とまた違う。本日は超特売肉の「肉ですぜぃ」という迫力とトマトのうま味の協奏曲って感じをねらっていたのに、出来あがったものはトマトに頭を押さえ込まれた不肖の超安肉という感じ。肉の味があまり食べ手に伝わってこない。やはりトマト３缶は多すぎたようだ。スパゲティーはAGNESIのSPAGHETTI3を使用。茹でる湯に塩が足りなかったせいで少し物足りない味で、上手く塩が利いたときの粉のうま味というのが少なかった気がした。評価★★★★　教訓：過ぎたるは及ばざるが如し。

昨日、３缶分も作ったのでまだラグーがたくさん残っている。夕食はまたスパゲティー・ミートソース。本日の使用パスタはママーの1.6mmのスパゲティー。茹でていてアルデンテのタイミングがよく分からない。多分ここだろうと言うところで、昨日のラグーを和えて食べる。

一口目の感想。麺がねばっこい。麺を噛み締めて、口を開くときに感じられる、歯と歯の間の接着効果。もっちり、べったりとした食感。歯切れの良さが売りのBarillaとは対極の世界観である。茹ですぎて、のびているわけでもないのだ。決してアルデンテにならないパスタ。こういうのが好きな人もいるのだろう、わたしは違うけれど。評価★★　教訓：この麺を食べてたら小学校の給食（ソフト麺）を思い出した。懐かしい。　

イタリアワインを開けたので、つまみを作った。揚げスパ。EVオリーブオイルにニンニク数片、鷹の爪１本を火にかけ香りを立たせる。ニンニクが色づいたら、スパゲティーを半分に折ってそのままオイルに浸し揚げる感じで焼きを入れる。表面の色がプリッツ色になったら油からあげて、塩で味付けしてできあがり。

食べてみよう。パキパキ、ポリポリ。歯触り、歯ごたえが楽しい。粉のこんがりと焼けたにおいが香ばしくてプリッツを彷彿させる。今日のワインとは少し求める方向性が異なっていたけれど、軽いイタリアワインやビールとはよく合うつまみになると思った。実は今回使ったスパゲティーは以前に一度茹でて食べてみた際に、あまりにおいしくないのでどうしようかと思っていたものであった。こんな使い道があるとは……。評価★★★★　教訓：捨てる神あれば、拾う神あり。

昼にパスタの食べ比べを行った。一方はAGNESIのSPAGHETTI2。他方はDE CECCOのNo.11。どちらも1.6mmのスパゲティーである。出来るだけシンプルに食べるために、ゆでたてをEVオリーブオイルと塩胡椒だけで食べた。茹でる水に多めの塩を入れておく。舐めるとかなりしょっぱいくらい。

まず、AGNESIから。DE CECCOと比べて見た目は細い。食べた印象も見た目の通り繊細。口の中でパスタが一本一本識別できる。歯ごたえは普通。噛み締めているといつの間にか口の中から消えてしまい、消える瞬間に粉のうま味がフワッと広がる。オイル系のソースとの相性は良いと思われた。評価★★★★★

また、AGNESIはテフロンダイスを用いていてパスタの表面がつるつるしており、DE CECCOはブロンズダイスを用いており表面がザラザラとしているのであるが、これについて茹であがったパスタにおいては特記すべき違いを見いだすことは出来なかった。一般的には表面がザラザラパスタの方がソースが絡みやすいと言うのであるが、本日のこの食べ方ではこれについては評価できなかった。評価★★★★　教訓：思ったよりもパスタの種類による味の違いははっきりしている。

トマトソースを作って２種類のスパゲティー、DE CECCOとLATINIとを食べ比べてみた。トマトソースはいつもの通りに作る。フレッシュバジルがないのでフリーズドライもので代用する。このバジルは最後に振りかけるよりも、最初にニンニクに火が通ったとこら辺でEVオリーブオイルの中に放り込んだ方がより香りが立つような気がする。

目で見てすぐ分かる芯を指標に、これがなくなりそうな寸前で湯から上げたのであるが、待ちの二分は長かったようだ。評価出来ず　教訓：LATINIは茹であげたら、その場（台所）で食べるくらいの俊敏な対応が必要だ。カウンター中心のトラットリアであれば使いこなせるだろうが、大きなリストランテだったら、給仕人にカールルイスが必要。

評価（DE CECCOとトマトソースの相性について）★★★★　（トマトソース自体）★★★　教訓：DE CECCOは思っていた以上に、体育も勉強もできる優等生って感じ。

昨日の雪辱戦。朝食でLATINIをもう一度試してみた。入っているビニール袋から麺を取りだそうとするときに、逆さにしても出てきてはくれない。表面があまりにザラザラなのでその静止摩擦係数が非常に高いからである。仕方がないので少しずつ指で引っぱり出してくる。

茹でると、湯が真っ白くなる。表面についた粉が溶けるのであろう。強火にするとパスタが鍋の中で踊って、せっかくの表面のザラザラがとれてしまうといけないので途中から弱〜中火でゆでていく。途中で何度も茹で具合を確かめる。今日はまだ芯がしっかりとパリパリと感じられるところで湯から上げた。そのまま皿に盛り、EVオリーブオイルとペコリーノチーズの削ったものと胡椒を上からふりかけ、稲妻のように食べる。

確かに茹でた後でもLATINIの麺の表面はザラザラ感を保ち、ソースをよく絡ませる。こういったソースでLATINIは本領を発揮するようだ。歯ごたえとしてブリブリ感はほとんどない。どちらかというとモチモチしているタイプ。表面のザラザラ感以外に口の中であまり特徴が感じられない。小麦の風味もあまり感じられない。評価（LATINIとクリーム系ソースの相性）★★★★　（本日のソース）★★★★　教訓：おもっていたよりもLATINIは自己主張の強いタイプではなかった。

夕食は牛テールの赤ワイン煮。実はこれは昨日の夜から仕込んでおいたもの。昨夕、イタリアの赤ワイン（\980）を開けたのだけれど我々の口には合わず半分以上余ってしまった。勿体ないのでこれを使って何か作ろうということで近所のスーパーで冷凍の牛テール730g（\1100）を購入し、これをワインで煮ることにしたのだ。

ソースをフランスパンですくって食べてみる。小麦の香しいフランスパンだ。これとソースが合わさると、とたんに幸せモードに突入してしまった。最高のマリアージュ。今まで自分の作った物で一番おいしかった。評価★★★★★　教訓：煮込み料理に腕は要らない。時間さえあれば誰にでもおいしく作ることが出来る。

夕食に野菜のエチュベを作ってみた。フレンチレストラン＜コート・ドール＞シェフ、斉須政雄氏が書いた「フレンチ十皿の料理」の中に出てきた料理。コート・ドールには行ったこともないし、別の料理屋でこれを食べたこともないのであるが、とにかく酸っぱい野菜の料理というものを作りたかったのである。暑くなってきたことだし。

評価★★★★　教訓：食べたこともない料理を、味を予測して作ってみるのは面白いけれど、正解が分からないので不安でもある。

昨日使い切れなかったシャンツァイ（香菜）が束で残っている。これを使って何か作らなければ、ということで鮭のチャーハンを作った。冷凍庫から塩鮭を取りだしレンジで解凍する。フライパンで鮭を焼き、同時にほぐしてしまう。火が通ったらこれは一度皿に出しておく。

シャンツァイの香りが何ともエスニックな感じ。少し炒めすぎたせいで、卵がしっとりを通り越して少しカピカピしている。鮭の塩味が付いているのであらためて塩をしなくてもおいしく食べられる。確かにチャーハンとしては結構良くできたけれども、最初に予想していたほど、シャンツァイと鮭の相性は良いわけではなかった。評価★★★★　教訓：鮭のチャーハンにはアサツキ、ネギ油が合うと思った。