クレーム・シャンティイ

生クリーム　　　　　　　100ml
グラニュー糖　　　　　　　10g
バニラエッセンス　　　　少量

カスタードクリーム

牛乳　　　　　　　　　　200ml
砂糖　　　　　　　　　　　40g
卵黄　　　　　　　　　　　50g
コンスターチ　　　　　　 20g
バニラエッセンス　　　　少量

生クリームにグラニュー糖とバニラエッセンスを加えてあわ立てる。好みでブランデー等で味付けする。

�@コンスターチ、グラニュー糖を卵黄と混ぜ合わせる。
�A牛乳にバニラエッセンスを加えて沸騰させて泡だて器で�@と混ぜ合わせる。
�B再び火にかけてしゃもじで全体に泡立つまで煮詰める。
�Cボールに移し、表面に膜が張らないようにバターを塗っておく。
�D氷水で冷まし、裏ごしする。