ドーナツのような揚げパンです。
Puffelchen(プッフェルヘン）、Krappelchen(クラッペルヘン)という名前もあります。
昔はカーニバルのお菓子として知られていました。

	表の見方はこちらを参照してください。
	フードプロセッサーのこね方はこちらを参照してください。
	手ごねのこね方はこちらを参照して下さい。

作り方　　　　　　　　　　　　

　　　 　　下準備

• 正確に材料を計量する
• 牛乳の分量のうちの50ｇを36℃に(40℃を超えないように）温めてイーストを溶かし､5〜10分おいて発酵させる。
• 牛乳を冷やしておく。
  　モーターの熱で生地の温度が上がるため、冷やしておく。
  
• バターを室温で柔らかくしておく。（電子レンジで溶けないようにチンしてもいい）

＜1回目ニーディング＞　１分40秒

1. フードプロセッサーのワークボールに水気のない粉類を入れる。5秒ほど混ぜ合わせる。
2. 溶いたイーストを入れる。
3. ゛ON"にして連続作動させたまま、糸状に牛乳と卵をあわせたものを一定の速度で流し込みます。（35秒ぐらいで入れ終わることを目安にして下さい。）
   水がはねる音がするときは注ぎ方が早すぎるのです。注ぐのを止めて中の粉がむらなくこねてゆくのを待ち､再びゆっくり残りの液体を入れます。
   
4. 1分40秒程でまとまります。

　＜2回目ニーディング＞　30秒

1. 　一旦、生地をボールに取り出して､油脂を生地に少量ずつ塗りこみ生地で包む作業を繰り返す。（生地に均等に油脂がいきわたるようにする）
   
2. 生地を３つに切り分け､ワークボールに戻す。
3. ゛ON"で３０秒間､回転させる。
   表面が滑らかでおもちのようであれば､こね上がりです。
   生地の一部を両手で伸ばし､向こう側が透けて見えてくるくらいになったら､こね上がりです。
   伸びずに切れてしまうようならば､こね不足なので､生地を３個に分割して､１０秒ほどこねてください。
   また､生地を伸ばして様子を見てください。
   (注）　この生地は柔らかい生地ではないので、しっかりしていますが、薄い膜となってあまり伸びません
   
4. 生地を丸め､丸め終わりをしっかり閉じて､綴じ目を下にしてショートニングを薄く塗ったボールに入れます。サランラップをかけて､濡れタオルをかけて１次発酵へと進みます。
   

　　　　　注意点

• 粉の分量は３００g〜５００gが作りやすいです。
• 生地がドゥプレートのシャフトの頭部にからまってボール上にならないときは一度機械をとめて､生地をほぐして３つに分割して平均して入れてから再び作動してください。
  
• 一度機械を止めたら､必ず３つに分割し平均に入れなおしてから作動してください。
  

　こね上げてから焼成まで　　

1次発酵、フィンガーテストは、こちらを参照して下さい。

　１次発酵　　　70分
　フィンガーテスト
　　　　
　生地を２cmの厚さに伸ばします

	生地のとじ目を上にして、キャンバス布におきます。
	麺棒を中央におき、上下1/3づつかけます。
	麺棒を中央におき,左右1/3づつかけます。
	麺棒を中央におき,上下2/3位まで麺棒をかけます。
	麺棒を中央におき,左右2/3位まで麺棒をかけます。
	生地の4つの角にガス(空気)をためるように上下左右と麺棒をかけ、最後に生地全体に上下左右と麺棒をかけます。
	麺棒をかけるときは、力をあまり入れずに生地を伸ばしてください。 生地に負担をかけるとせっかくのきれいな網目状態が切れてしまい、膨れない原因となります。 伸びにくい時には、キャンパス布をかぶせて少し休ませてあげてください。 休ませてあげることによって、また生地は気持ちよく伸びるようになります。 麺棒をかけるときは、必ず左右の力を均等にして下さい。 均等な形にならないのは、左右の力の加わりが違うからです。 皆さんそれぞれ癖がありますから気にすれば、きれいに麺棒をかけれるようになります。

　ベンチタイム　　１０分

２ｃｍくらいの厚さまで生地を伸ばしたら、キャンパス地、濡れタオル、ビニールをかぶせて10分休ませます。 10分後は少し生地が厚くなっています。

　型抜き

	1cmの厚さに伸ばして直径7cmくらいの型抜きで型を抜きます。 型抜きには、強力粉をまぶしておくと生地がひっつきません。 型抜きがない場合は、コップなどで代用できます。 残った生地は、約30gに分割して丸めます。 キャンパス地を上にかぶせて、手のひらで平らにつぶします。
	キャンパス地の上に生地を並べて、キャンパス地、濡れタオルをかぶせて仕上げ発酵をします。

　仕上げ発酵　　３０分

約1.5〜2倍に膨れます。

　揚げ　　1７５℃−３分

揚げ物用の鍋に油をたっぷりと入れて175℃に熱して生地を揚げます。 2回くらいひっくり返して、両面がきつね色になるくらいまで揚げます。 横に白い先が残れば揚げ上がりです。 パットにペーパータオルを敷いて、揚げあがっあたパンをおき、よく油をきります。

　仕上げ

ビニール袋にグラニュー糖を入れ、パンを2個ぐらい入れてまぶします。

好みでグラニュー糖とシナモンを入れた袋も作り、パンに同様にしてまぶします。

出来上がり

　　Memo

• イーストは砂糖が多く入るので、耐糖性のドライイーストを使用してください。
• 揚げたときに十分生地が膨張すると白い線がくっきりとでき、成功です。
• 生地を普通どおりにこねず、8割程度にして下さい。
  空気を含ませすぎると表面部分に気泡ができ、揚げるときにその部分だけが薄い膜になってしまします。